Csak egy étrendre van szüksége.

Ez az emberi étrend. Egy méret valóban megfelel mindenkinek.

Arról, hogy mit kell enni, gyakran mondják, hogy egy méret nem felel meg mindenkinek. Különböző emberek jobban teljesítenek különböző étrendeken. El kell mennem erről az ügyről. Egy méret - néhány személyre szabott változtatással itt-ott - valóban mindenkinek megfelel. Lehet, hogy ez nem népszerű álláspont, de most bemutatom a védekezés ügyét.

Az evolúció során számos emberfaj járt be ezen a földgömbön, gyakran egymás mellett élve. Milyen furcsa lehetett, hogy időnként találkoztam azokkal a „másokkal”. De ma egyedül vagyunk, a Homo nemzetséghez tartozó utolsó megmaradt fajok, amelyek több mint kétmillió évvel ezelőtt jelentek meg. A Sapiens szó szerint az utolsó Homo áll.

Találkozz a családdal

Amikor 2003-ban befejeződött az emberi genom feltérképezése, megtörtént a szívet melengető felfedezés, miszerint mindannyian rokonok vagyunk egymással. Mi, modern emberek, mind Kelet-Afrikába, ősi hazánkba vezethetjük vissza a származásunkat. 200 000–300 000 évvel ezelőtt jelent meg a Homo sapiens. 50 000–80 000 évvel ezelőtt kezdtünk el Ázsiába és máshová költözni. Mielőtt tudtad volna, mindenütt ott voltunk, és rendkívül jól végeztük az alkalmazkodást és a túlélést.

A ma hordozott géneket Afrikában határoztuk meg. Az emberi történelem 99,5% -át kitevő paleolit korszak vége óta alig változunk. Ősi genomunk átlagos mutációs rátája 0,5%/millió év, ami azt jelenti, hogy „még mindig a paleolit korszakban él”.

És így az ételhez, és mit enni.

Ennek megválaszolásához meg kell értenünk azt a „táplálkozási közeget”, amelyben a H. sapiens genetikai összetétele létrejött.

Ez nem azt jelenti, hogy mindannyiunknak azt kellene fogyasztanunk, amelyet gyakran „Paleo” diétának neveznek. Lényegében nincs ilyen. Fajként elért sikereink nagy része annak tudható be, hogy alkalmazkodunk bármilyen környezethez, ahol letelepedtünk, amikor elvándoroltunk eredeti hazánkból. A menü vadul változott.

Az Afrikán kívüli kivándorlás elsősorban a partvonalak és folyók mentén, valamint a tótól a tóig terjedt. Bárhová is mentünk, víznek kellett lennie. Ennek következtében az anatómiailag modern emberek rendszeresen fogyasztottak halakat és kagylókat, magas fehérjetartalommal és az agy növekedésének és fejlődésének szempontjából kulcsfontosságú mikroelemek, köztük a DHA zsírsav, a jód, valamint a D és B12 vitaminok.

A hús diétás élelmiszer volt, különösen azok számára, akik tovább vándoroltak a szárazföldre, és kiváló minőségű fehérjét és zsírt, valamint biológiailag jól hozzáférhető ásványi anyagokat, köztük vasat és cinket biztosítottak. A csontváz-elemzés - a fosszilis izotópok vizsgálata - nyilvánvalóvá teszi, hogy „. még a nagyon korai hominidák is jelentős mennyiségű húst fogyasztottak étrendjükben.”

Minél északabbra haladtak az Egyenlítőtől az emberek, annál kevesebb növényi táplálékot fogyasztottak el, mivel az kevésbé vált elérhetővé.

Bármi legyen is a környezetük, minden vadállat az „optimális takarmányozás” elvének megfelelően eszik. Az optimális takarmányozás olyan viselkedés, amikor az ételből nyert energiának (kalóriának) nagyobbnak kell lennie, mint az adott élelmiszer beszerzéséhez felhasznált energia mennyisége.

Az optimális takarmányozás a hatékonyságról szól. Nem töltheti az egész napot és minden energiáját azzal, hogy összegyűjti néhány leveles zöldséget és bogyót, amikor éhes törzs van vissza a táborba etetni. A vadászó-gyűjtögetők még ma is erőteljesen preferálják az állati eredetű ételeket a növényi eredetűekkel szemben, még akkor is, ha növényzetben gazdag környezetben élnek.

Ez megmagyarázná a gyorsétel vonzerejét is: sok töltőkalória kevés kiadásért. Tökéletesen illeszkedik a modern optimális takarmányozás paradigmájába.

Első hibánk

1987-ben Jared Diamond tudós és szerző a Discover magazinban közzétette mára híres cikkét, amely az emberi faj történetének legrosszabb hibája volt. Beszélt az első mezőgazdasági forradalomról, amely körülbelül 10 000 évvel ezelőtt kezdődött, amikor a sapiens vadászgyűjtésről letelepedett, gazdálkodó életmódra váltott. Cikkében kijelenti:

"Különösen a legújabb felfedezések azt sugallják, hogy a mezőgazdaság elfogadása, amely állítólag a leghatározottabb lépés a jobb élet felé, sok szempontból katasztrófa volt, amelyből soha nem tértünk ki."

A mezőgazdaság megváltoztatta a történelem menetét, vitathatatlanul jobban, mint bármely más ember által vezérelt esemény. A neolitikum korszakát az jellemezte, hogy (fokozatosan) átálltak a nagyon változatos, hús- és halalapú étrendről monoton, gabonaalapú étrendre. Az újkőkori Európában a tipikus gazda étrendje leginkább búza vagy más szemek, például rozs és árpa kenyérből állt, borsóval és lencsével, tejjel és sajttal, néha alkalmi hússal és szezonális gyümölcsökkel kiegészítve.

A húsalapú étrendről a gabonaalapú étrendre való áttérés számos káros egészségkárosító hatást eredményezett, beleértve a termet csökkenését, a csecsemőhalandóság növekedését, az élettartam csökkenését, a vashiányos vérszegénység növekedését, a fogszuvasodást és a csontásványi anyagokat, beleértve az osteomalaciát is.

A jelentősen csökkent fehérjefogyasztás a neolitikum egyik fő jellemzője volt, és hozzájárult a csontváz gracilizációjának (elvékonyodásának) nevezett folyamathoz. A mezőgazdaság előtti emberek csontsűrűsége sokkal nagyobb volt, mint manapság.

A mezőgazdasági forradalom egy dolog volt. Aztán jött az ipari forradalom, évezredekkel később, de csak hét-nyolc generációval ezelőtt.

Az ipari forradalom az emberi táplálkozás egy teljesen új forrását eredményezte: a feldolgozott élelmiszeripart.

A 20. század eleje óta a cukorfogyasztás megugrott, csakúgy, mint a növényi olajfogyasztás, amely nagyrészt felváltotta a hagyományosan főzőközegként használt állati zsírokat. Ezek az új növényi olajok mindenütt jelen vannak a feldolgozott élelmiszerekben. Gazdag omega-6 zsírsavakban vannak, amelyek versenyeznek és kiszorítják az agyban az omega-3 zsírokat (DHA). A hal a DHA fő forrása, és a halfogyasztás az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban is az ajánlott mennyiség alatt jóval alacsonyabb szintre zuhant.

Mivel ez a rendkívüli táplálkozási átmenet áthatotta a huszadik századot, ugyanígy történt a futótársa, a betegség átmenete is.

A 20. század elejéig a fertőző betegségek, például a tuberkulózis voltak a fő halálokok a neolitikum utáni korszak után. A 20. század közepére a krónikus betegségek (cukorbetegség, elhízás, szívbetegségek, rák) jelentették az első számú fenyegetést a globális egészségre. A mentális betegségek a fizikai krónikus betegségekkel összhangban 1960 óta nőttek.

A várhatóan követendő tanácsokban is történt egy átmenet. Ahelyett, hogy az ember az egész evolúció során elfogyasztott étrendet fogyasztaná, a szakértők most azt mondják nekünk, hogy kerüljük a hús és a telített zsírok, például a vaj, vagy csökkentsük azokat, és váltsunk az új, finomított növényi olajokra és a gabonafélékre.

Minden vadon élő állat „fajnak megfelelő” étrenden boldogul. Az emberek nem különböznek egymástól. Kivéve, hogy már nem tudjuk mi ez.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 2017. évi, az élelmiszer-rendelkezésre állással kapcsolatos trendjei című jelentéséből kiderül, hogy az amerikaiak jól betartották a hivatalos étrendi irányelveket. 1970 és 2014 között a vörös húsfogyasztás 28% -kal, az általános telített zsírfogyasztás 27% -kal csökkent. Ugyanakkor a növényi étolaj-fogyasztás megdöbbentően 248% -kal nőtt. A gabonafélék búzaliszt, rizs, kukorica, zab és árpa formájában történő fogyasztása 28% -kal nőtt. Az amerikaiak továbbra is 83% -kal többet fogyasztanak, mint az ajánlott napi 12,5 teáskanál cukor.

A krónikus betegségek mellett valami más kezd felszínre kerülni, valami kevésbé látható, de vitathatatlanul baljósabb. Az emberi agy zsugorodik, amit egy 1988 óta felhalmozódó kutatások is megerősítenek. Ez a zsugorodás - sorvadás - az epipaleolit időszakban kezdődött, amely átmeneti időszak volt a vadászok gyűjtögetése és a mezőgazdaság között, és továbbra is folyamatos jelenség. Az elmúlt 20 000 évben az átlagos agyméret 10% -kal csökkent. Ami még riasztóbb, hogy az elmúlt 4000–6000 év ennek a sorvadásnak a felgyorsulása volt.

Különböző elméleteket javasoltak ennek a megdöbbentő fejleménynek a magyarázatára, de egyetlen okot sem sikerült megállapítani. Felmerülnék, hogy diétáról van szó.

Egészséges vadászok

Ha feltételezzük, hogy jelenlegi táplálkozási szokásaink megölnek minket, bizonyosan tudományos értelme van alaposan megvizsgálni a modern törzsi népek általános egészségi állapotát és étrendjét, akiknek életmódját továbbra sem befolyásolja a nyugati világ.

Életmódjuk veszélyben van, ami azt jelenti, hogy mindannyian veszélyben vagyunk. A Survival International, a törzsi népek képviseletében támogató globális szervezet szerint "... a törzsi népek jobban vigyáznak a környezetükre, mint bárki más."

„A nem érintkező népek legfőbb természetvédők, akiknek legkisebb a lábnyomuk a bolygónkon, és védik a világ legutolsó és biodiverzitású erdőinek egy részét. Rendkívüli készségeket fejlesztettek ki, és egyedülálló tudásuk van univerzumukról. ” (Fiona Watson, Survival International)

Tanulhatunk a törzsi népektől, de gyorsnak kell lennünk; manapság a legtöbb a hagyományos életmód és a modern életmód között van.

A haj- és vérelemzések azt mutatták, hogy az 1960-as évek előtt a különböző törzsi népek (a! Kung, a Közép-afrikai Köztársaság Aka, az ausztrál őslakosok és az észak-európai számik) táplálkozási állapota egészséges tartományban volt.

Körülbelül 15 évvel később, az elszámolást követően, ezeknél az embereknél magas volt a vashiányos vérszegénység. A folát, a vas, az A, E és B12 vitaminok átmenet utáni hiányosságait is megfigyelték, a cukorbetegség, az elhízás, a kardiovaszkuláris kockázat és a rák növekedése mellett.

A táplálkozási átmenet jelensége fordítva működik. Az European Journal of Clinical Nutrition 2009-ben megjelent tanulmánya egy kis tanulmányt részletezett, amely az étrend hasonló hatását vizsgálta, mint az előgazdálkodási vadász-gyűjtögetők, az ülő, enyhe túlsúlyos felnőtt amerikaiakra. Miután mindössze tíz napig követte az étrendet, az összes önkéntes drámai javulást tapasztalt az egészségügyi markerekben, beleértve a vérnyomás „jelentős csökkenését”, az artériák rugalmasságának javulását, az inzulinérzékenység javulását és az alacsonyabb vérzsírszintet. Az étrend sovány húsokból, zöldségekből, gyümölcsökből és diófélékből, valamint kizárt gabonafélékből, tejtermékekből és hüvelyesekből állt.

"Jelentős bizonyítékok utalnak arra, hogy sok gyakori betegség megelőzhető a vadász-gyűjtögető étrenddel." (Lindeberg 2009)

1985-ben S Boyd Eaton és Melvin J Konner antropológusok felvetették „diszkordancia hipotézisüket”, amely szerint az emberi genomot a paleolit korszak körülményei határozzák meg, és hogy a változások túl gyorsan történtek ahhoz, hogy alkalmazkodni tudjunk, ami nem megfelelő ami krónikus betegséghez vezet.

„Minden élőlény (beleértve az embert is) fizikai aktivitása, alvása, napozásának és étrendi szükségletei genetikailag meghatározottak. Éppen ezért a tudományos szakirodalomban, különösen Eaton és Konner 1985-ös alapkiadványa után, egyre inkább felismerik, hogy az étrendben és az életmódban bekövetkezett mély változások a neolit forradalom (és még inkább az ipari forradalom és a modern kor után) után következtek be. evolúciós időskálán túl újak ahhoz, hogy az emberi genom teljesen alkalmazkodni tudjon. ” (Carrera Bastos és mtsai)

Nincs olyan étrend, amely a mezőgazdaság előtti embereket jellemezné, akik mesésen széles menüből étkeztek, földrajzi elhelyezkedésüknek megfelelően. Voltak azonban közös vonások. Ezek tartalmazzák:

· Magas vadhús-/halbevitel, előnyben részesítve a zsíros zsákmányt

· Ritka gabonafélék fogyasztása

· Nincs finomított növényi olaj

· A vadon termő növényi élelmiszerek széles választéka, ha rendelkezésre áll.

Nem térhetünk vissza a vadászó-gyűjtögető életmódhoz - túl sokan vagyunk, és mindenesetre nincsenek hozzá képességeink. És ki választaná? De ha valamilyen kataklizmatikus esemény (amely eljöhet), nem hagyhat más választást, akkor a posztindusztriális világban nem élnénk sokáig fenn. Valóban meg kell tanulnunk néhány ősi készséget a törzsi népektől.

A 22-es fogás dilemmája az, hogy továbbra sem fogyaszthatunk olyan étrendet, amely megbetegít bennünket, összehúzza az agyunkat és lerövidíti az életünket. Olyan módon kell étkeznünk, amely leginkább hasonlít az étrendre, amelyen fejlődtünk - a fajnak megfelelő étrendünkre. És ugyanakkor reális.

Számos népszerű étrend létezik, amely illeszkedik ehhez a paradigmához: a ketogén étrend, a Paleo diéta, az Atkins diéta, az ősdiéta, az alacsony GI (glikémiás index) diéta. Talán adhatna még néhányat. A világszerte élő emberek mezőgazdaság előtti étrendjéhez hasonlóan ezeknek az étrendeknek is megvannak a maguk különbségei és hasonlóságai. A paleo hívei nem fogyasztanak tejtermékeket, mert ezek a mezőgazdaság termékei, és nemrégiben kiegészítik az emberi étrendet. A ketogén rajongók imádják a tejtermékeket, mert annyira tele vannak telített zsírokkal.

De bármilyen különbség van is, mindezek a diéták alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú és/vagy fehérjetartalmú étkezési módszeren alapulnak, cukros snackek és egyéb feldolgozott „ételek” nélkül. És mindannyian olyan közel állnak egymáshoz, amennyire reálisan eljuthatunk őseink mezőgazdasági tevékenység előtti étrendjéhez, amelyhez genetikailag alkalmazkodunk.

Mi, Homo sapiens, mind pontosan ugyanazokat a tápanyagokat igényeljük, ugyanazokat, amelyekre mindig is szükségünk volt. Mennyitől függ az életkor, a fizikai aktivitás szintje, a napfénytől való kitettség, a földrajzi elhelyezkedés stb. Néhány ember allergiát vagy érzékenységet mutat bizonyos ételekkel szemben, amelyeket kerülniük kell. De senkinek sem kell cukor, gabonafélék, növényi olajok és mtsai.

A Homo sapiens faj tagjaiként mindannyian ugyanazon élelmiszer-választékon boldogulunk. Nevezhetnéd emberi étrendnek.

Technológiailag vezérelt, iparközpontú életmódunk a világ népességének döntő többségét annyira elszakította a természeti világtól, hogy már nem láthatjuk és nem értjük benne a helyünket. Természetes kontextusunkon kívül élünk és gondolkodunk, sőt olyan abszurd állításokat is elfogadunk, mint például a laboratóriumokban és gyárakban összeállított hamis húspótlók, amelyek egészségesebbek, mint az igazi. Tápanyaghiányos ételeket választunk, majd gyárilag gyártott kiegészítőket vásárolunk a hiány pótlására.

Étrendjét megváltoztathatja, ahányszor csak akarja, és ételalapú ideológiáját. De nem változtathatsz az emberi evolúciós biológián. Egy, széles választékú méret valóban mindenkinek megfelel.