Az igazság az oxalátról
Válaszok a gyakran feltett kérdésekre
Michael Liebman, Ph.D.
Mi a kalcium-oxalát? Mi a különbség a kalcium-oxalát és az „oxalát” között? Mi az oxálsav?
Az oxálsav (kémiai képlet HOOC-COOH) egy erős szerves sav, amely a természetben széles körben elterjedt mind növényekben, mind állatokban. A növények azonban többet tartalmaznak, mint állatok. A név az Oxalis (fa sóska) növényből származik, amelytől először izolálták.
Az oxálsav képes erős kötést kialakítani különféle ásványi anyagokkal, például nátriummal, káliummal, magnéziummal és kalciummal. Amikor ez bekövetkezik, a képződött vegyületeket általában oxalátsóknak nevezik. Így az „oxalát” általában az oxálsav sójára utal, amelyek közül az egyik kalcium-oxalát.
Noha a nátrium- és a kálium-oxalát sók egyaránt vízben oldódnak, a kalcium-oxalát gyakorlatilag nem oldódik, ezért a kalcium-oxalát, ha elég magas szinten van jelen, hajlamos kicsapódni (vagy megszilárdulni) a vesében vagy a húgyutakban, hogy kalciumot képezzen oxalátkristályok.
A kalcium-oxalát kristályok pedig hozzájárulnak a vesekövek kialakulásához. Az összes vesekő körülbelül 75% -a túlnyomórészt kalcium-oxalátból áll. Még nem teljesen tisztázott okokból a nőknél sokkal kevesebb a vesekő előfordulása, mint a férfiaknál.
Michael Liebman, Ph.D.
Az oxalát megtalálható a legtöbb ételben?
A legtöbb étel nem tartalmaz jelentős mennyiségű oxalátot. Az étrendi oxalát elsődleges forrásai a növények és a növényi termékek. Bár az oxalát fiziológiai szerepe a növényekben nem tisztázott, jól megalapozott, hogy számos növény képes az oxalát szintetizálására. A spenóthoz és a rebarbarához kapcsolódó magvak és leveles növények tartalmazzák a legtöbb oxalátot.
Számos növényi élelmiszer nagyon alacsony oxalátot tartalmaz. Az állati eredetű élelmiszerek elhanyagolható mennyiségű oxalátot tartalmaznak.
Az ivóvíz (csapvíz, forrásvíz, desztillált víz) tartalmaz-e oxalátot?
A víz nem étrendi oxalátforrás, hacsak a víz nem érintkezik magas oxaláttartalmú növényekkel (pl. Víz, amelyben magas oxaláttartalmú növényeket főztek).
A kemény víz (amely kalciumot és magnéziumot tartalmaz) valószínűleg jótékony hatást gyakorol az oxalát felszívódására, mivel ezek az ásványi anyagok megkötik az étrendben elfogyasztott oxalát nagy részét a gyomor-bél traktusban, ezáltal csökkentve az oxalát felszívódását. A kevesebb oxalát felszívódás azt eredményezi, hogy kevesebb oxalát jut a test különböző szöveteihez.
Szüksége van-e az alacsony oxaláttartalmú étrendet követõ személynek az összes oxalát teljes eltávolítására, hogy a diéta hatékony legyen?
A csak alacsony oxaláttartalmú ételeket nem kell teljesen megszüntetni. Egy adott élelmiszer fogyasztásának hajlandósága a vizelet oxalátjának növelésére mind az adott élelmiszerben található oxalát mennyiségének, mind az élelmiszerből felszívódó oxalát mennyiségének függvénye. Mivel az étrendi oxalát nem hatékonyan szívódik fel a szervezetben, az alacsony oxalátszintet biztosító élelmiszerek fogyasztása nem lesz jelentős hatással az étrendi oxalát mennyiségére, amely a gyomor-bél traktuson keresztül jut be a szervezetbe, vagy a kiválasztott oxalát mennyiségére. a vizelettel.
| 1 nagy alma bőrrel 1 banán 1 narancssárga 1 körte 5 aszalt szilva, lecsepegtetve | 3.7 2.8 3.1 4.0 3.0 | Közepes Alacsony Közepes Alacsony Közepes |
| ½ csésze nyers brokkoli ½ csésze kelbimbó, főzve ½ csésze nyers sárgarépa ½ csésze főtt lencse 1 csésze jégsaláta, aprítva ½ csésze zöldborsó, konzerv ½ csésze hasított borsó, főtt ½ csésze burgonya, főtt | 1.3 2.0 1.8 7.8 0.8 3.5 8.1 1.6 | Alacsony Alacsony Közepes Közepes Közepes Alacsony Alacsony Közepes |
| 1 szelet fehérbúza kenyér ¾ csésze zabpehely 1 csésze főtt barna rizs 1 rozsos kenyér ostya | 0.6 3.0 3.5 1.7 | Közepes Közepes Közepes Alacsony |
| 1 db almás pite | 1.9 | Közepes |
| Összes rost az összes alacsony oxaláttartalomban élelmiszerek ebben a táblázatban | 23.4 | Alacsony |
| Átlagos rost/közepes étel ebben a diagramban | 2.8 | Közepes |
| Összes rost 7 alacsony ételben és 2 közepes étel | 29.0 | Kombinált |
Minden nő vizeletében oxalát van?
Ez minden egyedre (hímre vagy nőre) igaz, mert az emberi test számos vegyületből szintetizálja az oxalátot, amelyek az oxalát elődjei. Így még akkor is, ha az étrendi oxalát gondos táplálék-kiválasztás révén majdnem nullára csökken, a test továbbra is szintetizál és vizelettel kiválaszt bizonyos mennyiségű oxalátot.
Igaz, hogy az oxalát mennyisége a vizeletben nagymértékben változik az előzőleg körülbelül tizenkét órával elfogyasztott ételek függvényében?
Igaz, hogy a vizelettel kiválasztott oxalát mennyiségét részben az elfogyasztott élelmiszerekből felszívódó oxalát mennyisége szabja meg. Kutatásunk azt sugallja, hogy az élelmiszer-oxalát felszívódásából származó vizelet-oxalát nagy része a vizeletben 2–6 órával jelenik meg az oxalát-tartalmú étel elfogyasztása után, nem pedig 12 órával az étkezés után.
Az alacsony oxaláttartalmú étrendet nehéz betartani, vagy lehetetlen ezen maradni?
Az oxalátszintet vizsgált élelmiszerek listája korlátozott, bár növekszik. Gondos ételválasztással azonban követhető az alacsony oxaláttartalmú étrend, amely biztosítja az összes szükséges tápanyagot és ésszerűen változatos.
Az alacsony oxaláttartalmú étrend okoz-e fogyást?
Az alacsony oxaláttartalmú étrendben korlátozott élelmiszerek közé tartoznak bizonyos zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek és diófélék. A diófélék kivételével ezek az ételek nem kalóriatartalmúak (vagyis nem sok zsírtartalmúak). Így a magas oxaláttartalmú ételek elhagyása nem feltétlenül vezet a kalóriabevitel csökkenéséhez és az azt követő fogyáshoz. Vannak azonban bizonyítékok arra, hogy egyesek kevesebb kalóriát fogyasztanak, ha egy „monotonitás” tényező miatt korlátozó étrendet követnek el. Így az oxaláttartalmú ételek korlátozásának mértéke részben meghatározhatja, hogy az alacsony oxaláttartalmú étrend alacsonyabb kalóriatartalmú, mint az oxaláttartalmú élelmiszerekben nem korlátozott étrend.
Az alacsony oxaláttartalmú étrend okoz-e súlygyarapodást?
Ez csak akkor lenne igaz, ha az egyén kompenzálja bizonyos gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek elfogyasztását azáltal, hogy a szokásosnál lényegesen nagyobb mennyiségű állati eredetű terméket fogyaszt, mint például hús, hal, baromfi, tojás és tejtermékek. Egyébként az alacsony oxaláttartalmú étrend nem vezethet súlygyarapodáshoz.
Az alacsony oxaláttartalmú étrend táplálkozási szempontból nem megfelelő?
Vannak olyan tápanyagok bevitele, amelyek veszélyeztethetők alacsony oxaláttartalmú étrendben. Például az alacsony oxaláttartalmú étrend alacsonyabb tápanyagszinteket eredményezhet, amelyek elsősorban a növényi termékekben találhatók meg, mint például a C-vitamin és a folát. Bölcs ételválasztással azonban az egyén fenntarthatja az alacsony oxaláttartalmú étrendet, és továbbra is az összes kulcsfontosságú tápanyag ajánlott szintjét fogyaszthatja.
Az alacsony oxaláttartalmú étrend székrekedést okoz-e?
Alacsony oxaláttartalmú étrend esetén székrekedés lehet. A teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek a legjobb rostforrások, fontos étrendi összetevők, amelyek elősegítik a rendszerességet.
Az alacsony oxaláttartalmú étrend gondos kiválasztása megfelelő rostot eredményezhet. Minden olyan étel, amely adagonként legalább 3-4 gramm rostot tartalmaz, kiváló forrásnak tekinthető (lásd a táblázatot).
A számok perspektívája érdekében az étkezési rostok teljes bevitelére vonatkozó ajánlás napi 25-35 gramm.
Michael Liebman, Ph.D., a Wyomingi Egyetem emberi táplálkozás professzora (lásd az első oldalt) a Hírlevél ebben a számában vendégtanácsadóként tölti be a tudományos kutatási bizottság tagjait. Az étrendi oxalátot a világ 1930-as évei óta kutatják a kutatók. Ez Dr. Liebman egyik kutatási specialitása.
- HIVATKOZÁSOK
- Curhan GC. Az oxalát idiopátiás nephrolithiasisban betöltött szerepére vonatkozó epidemiológiai bizonyítékok. Journal of Endourology 1999; 13 (9): 629-631.
- Liebman M, Costa G. A kalcium és a magnézium hatása az oxalát vizeletürítésére oxalátterhelés után. Journal of Urology 2000; 163: 1565-1569.
- Menon M, Mahle, CJ. Oxalát anyagcsere és vesekő. Journal of Endourology 1982; 127: 148-151.
- Williams AW, Wilson DM. Diétás bevitel, felszívódás, anyagcsere és az oxalát kiválasztása. Szemináriumok a nefrológiában 199; 10 (1): 2-8.
- Az American Dietetic Association álláspontja: Az étkezési rostok egészségügyi következményei. Journal of The American Dietetic Association, 2002; 102 (7): 993-1000.
- Tragikus Elena és az igazság a kommunizmusról A konzervatív nő
- A keserédes igazság a mézről; s egészségügyi előnyei Súrolás
- Igazság arról, hogy Gwen Stefani arra kényszeríti Blake Sheltont, hogy lefogyjon
- A sokkoló (és egészséges) igazság a kenyérről Grazia
- Mi az alacsony oxaláttartalmú étrend