Csak egyél, amit dédnagymamád

Írta: Charles Matthews
San Francisco Chronicle, 2007. december 30

Manapság úgy tűnik, mintha szinte minden állítást az élelmiszer és az egészség kapcsolatáról kellene meghozni… Mrs. Dash szemével? Mindannyian áldozatai lettünk az úgynevezett „Sleeper” szindrómának, az 1973-as film után, amelyben Woody Allen a jövőben felébred és felfedezi, hogy minden, amit gondolt, tudott az ételről, helytelen. A filmben a jövő orvosai konferálnak:

csak

Dr. Melik: Ma reggel reggelire kért valami búzacsírát, organikus mézet és tigristejet.

Dr. Aragon: (kuncog) Ó, igen. Ezek azok a bájos anyagok, amelyekről néhány évvel ezelőtt azt hitték, hogy életmentő tulajdonságokat tartalmaznak.

Dr. Melik: Úgy érted, hogy nem volt mély zsír? Nincs steak vagy tejszín pite vagy… forró fudge?

Dr. Aragon: Ezeket egészségtelennek hitték ... pont az ellenkezője annak, amit ma igaznak tudunk.

Dr. Melik: Hihetetlen.

Michael Pollan gondolkodásmódjának túlságosan is hiteles. "Ma Amerikában" - írja az "Az élelmiszer védelmében" - az étel kultúrája nem egyszer egy generáció alatt változik, ami történelmileg soha nem látott - és szédítő. " Mi vagyunk az áldozatai annak, amit Pollan média-ipari-politikai komplexumnak tekint: „újságírás azzal, hogy kritikátlanul közli a legfrissebb diétás tanulmányokat a kezdőlapján; az élelmiszeripar kétes élelmiszer-jellegű termékek forgalomba hozatalával, súlyos egészségre vonatkozó állítások alapján; a kormány pedig azzal, hogy vállalja, hogy hivatalos étrendi tanácsokat ad ki, elsősorban a vázlatos tudomány alapján, a másodikban pedig a politikai nyomás miatt.

Legfőképpen - írja Pollan - a „táplálkozás” elnevezésű ideológia áldozatai vagyunk, amely számos „nem vizsgált feltételezésen” alapszik, köztük az, hogy „az ételek lényegében a tápanyagrészeik összege”, és „hogy az étkezés egész lényege a testi egészség megőrzése és elősegítése. ” Sőt, a táplálkozási szemlélet egyfajta örök táplálékharcról szólt a testünkben: „fehérje a szénhidrátok ellen; szénhidrátok fehérjék ellen; (…) Zsírok a szénhidrátok ellen ”, valamint„ kisebb polgárháborúk (…) a nagy három terjedő birodalmában: finomított szénhidrátok a rostokkal szemben; állati fehérje a növényi fehérjével szemben; telített zsírok a többszörösen telítetlen zsírokkal szemben; (…) Omega-3 zsírsavak, szemben az omega-6 zsírsavakkal. " Nem csoda, hogy a gyógyszeripar annyi pénzt keres gyógyszerekkel a gyomorégés leküzdésére.

És most úgy tűnik, hogy belépünk az „alvó” jövőbe, amelyben a mély zsír visszatérhet. "Mi volt a Szovjetunió a marxizmus ideológiájával" - állapítja meg Pollan, "az alacsony zsírtartalmú kampány a táplálkozás ideológiájához kapcsolódik: legfőbb próbája és - amint most kiderül - legszellemesebb kudarca." Egyre több tudós kérdezi, vajon van-e összefüggés az étrendi zsír és a szívbetegség között. Nem csak Pollan idéz egy cikket a Journal of the American College of Nutrition folyóiratból: "Mostanában egyre inkább felismerik, hogy az alacsony zsírtartalmú kampány kevés tudományos bizonyítékon alapult, és nem szándékos egészségügyi következményeket okozhatott." Más szavakkal, az alacsony zsírtartalmú és alacsony koleszterinszintű kampány nemcsak segít elhárítani az olyan problémákat, mint az elhízás, a szívbetegségek és a cukorbetegség, de valójában súlyosbíthatja is őket.

Élelmiszerről szóló, vonzóan írt korábbi könyveinek, a „A vágy botanikája” és a „Mindenevő dilemmája” olvasói tudják, hogy a Pollan nem csupán egy újabb Berkeley-féle ételindító. Ráadásul nem az övé az egyetlen új könyv, amely a táplálkozás veszélyeit hirdeti. Pollan maga idézi Gary Taubes tudományos író nemrégiben megjelent „Jó kalóriák, rossz kalóriák” című könyvét, mint „fontos” könyvet, „amely fütyül a tudományra az alacsony zsírtartalmú kampány mögött”. Taubes könyve nehezebb olvasmány, mint Pollané, vastagon dokumentált és nehéz a tudomány számára. A Pollan hibásnak tartja, hogy nem elég szkeptikus a szénhidrátok ellenségként való jelenlegi azonosításával kapcsolatban, amelyről a zsírokat valamikor gondolták: „Ahogy a címe is sugallja, a„ jó kalóriák, rossz kalóriák ”, bármennyire értékesek, nem kerülik el a táplálkozás. ”

Pollan arra ösztönöz minket, hogy lazítsunk és ne aggódjunk annyira az étel miatt. A könyv elején egy mantrát közöl: „Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények. ” Miután a könyv jelentős részét azzal magyarázta, hogy az elmúlt 30 vagy 40 év során szinte minden táplálkozási tanács megtévesztő, megalapozatlan, hamis, sőt kontraproduktív volt, tömören és mulatságosan bontja ki nekünk mantráját. "Ne egyél semmit, amit dédanyja nem ismerné el ételként" - tanácsolja. Ehhez egy kicsit több magyarázatra van szükség. Végül is sok dédanyánk nem volt kitéve annak a nagy multikulturális jutalomnak, amelyet boltokban és éttermekben találunk, így sokan nem ismernék el ehetőnek néhány tökéletesen egészséges dolgot. Például Calamari vagy tofu. Elképzelhetjük Nagymama reakcióját az olyan, ma már általánosan elterjedt viteldíjakra, mint az articsóka („Szeretné, ha bogáncsot főznék?”) Vagy a joghurt („Az a tej savanyú!”). Jonathan Swiftet megfogalmazva, egy bátor dédnagymama volt az, aki megette az első kagylót.

De Pollan lényege a következő: A dédnagymama soha nem főzött guargumival, karragenánnal, mono- és digliceridekkel, hidrolizált növényi fehérjével, módosított étkezési keményítővel, szója-lecitinnel és bármilyen más, a feldolgozott élelmiszerekben található összetevővel. Soha nem esne gyapotot, de a gyapotmagolaj a mindennapi szupermarketekben található „ehető ételszerű anyagokban” elterjedt.

Pollan tanácsa értelmes, sőt inspiráló. Kicsit elitistaként azonban hibás lehet. Nem olyan nehéz, ha Pollanhoz hasonlóan Berkeley-ben élsz, ahol Alice Waters kalauzol és guru, gondosan vásárolhatsz a gazdák piacain és a szaküzletekben, többet költhetsz jobb dolgok beszerzésére, az étel elkészítésére és az elfogyasztására lassan és egy asztal mellett, jó társasággal. De Isten segítsen, ha egyedülálló szülő vagy, aki hosszú órákat dolgozik, és egy szegényebb környéken él, ahol még nincs is szupermarket. Egy zacskó Whoppers vagy egy vödör KFC valószínűleg elkerülhetetlen választása.

Végül ez az átgondolt, szórakoztató és segítőkész könyv kissé riasztóbb, mint amennyit Pollan színlel. Már az a gondolat is nyugtalanító, hogy egy könyvet meg kell írni az „Étel védelmében” címmel. Lehet, hogy inkább „etetési félelemnek” hívták.