A leghagyományosabb rétes (vagy Štrůdl, ahogy Prágában hívjuk) recept

A rétes története több száz éves múltra tekint vissza. A rétesszerű péksütemények első említései a 15. század végén jelentek meg a cseh és osztrák levéltárakban. A recept eredete a török baklava és a filo tészta nyomára vezethető vissza; az étel Konstantinápoly bukása után terjedt el Európában.

Az almás rétes a történelemben átható desszert

A bécsi könyvtárban talált 1696-os recept már Strudelnak nevezi az ételt, a töltelék pedig alma alapú. A strudel népszerűsége az egész Habsburg Birodalomban elterjedt, és az egész régióban, beleértve Észak-Olaszországot, Bajorországot és Csehországot, hagyományos édes (és sós) étel lett. A Strudel név a német „whirlpool” szóból származik - mert a péksütemény hengerelt változata úgy néz ki, mint egy pezsgőfürdő belseje. Manapság a prágai kávézókban és éttermekben kedvelt desszert, és valószínűleg az egyik leggyakrabban felszolgált étel is.

Hozzávalók:

A péksüteményhez:

1/2 csésze (125 gramm) univerzális liszt
1/2 csésze (125 gramm) búzadara (vagy durva liszt, ha megkapja)
Csipet só
100 ml 3,4 oz. Langyos víz
1 tojás
3 evőkanál olaj
1 teáskanál ecetet

A rétes tészta hozzávalói

A töltelékhez:

3-4 alma, vékonyra szeletelve (a csehek úgynevezett „rétes almát” használnak a töltelékhez; főleg ezek a tökéletlen almák, amelyeken kissé horzsoltak - a gyümölcs több cukrot kezd fejleszteni, hogy megvédje magát a baktériumoktól)
Mazsola és dió ízlés szerint
1 teáskanál őrölt fahéj
Tálcázás előtt jeges cukor díszítéshez

Eljárás:

Keverje össze mindkét típusú lisztet (vagy csak használjon két csésze univerzális lisztet) és egy csipet sót. Fokozatosan adja hozzá a vizet, a tojást, az ecetet és az olaj nagy részét, miközben a tésztát liszttel borított asztalon dagasztja.

Amikor nagyon rugalmas, selymes fényű tésztát kap, formáljon gömböt, olajozza meg a felületét, tekerje be a tésztát fóliába és hagyja legalább fél órán át pihenni a hűtőben.

Ha pihent, kezdje el nyújtani a tésztát a kezével, amíg nagyon vékony nem lesz. A Habsburg egyik szakácsa megjegyezte, hogy a tökéletes vastagság akkor érhető el, ha a tésztán keresztül egy szerelmes levelet olvashat.

Tudja, hogy ez a megfelelő vastagság, amikor a saját tenyerét leolvashatja a tésztán ...

A péksüteményt elég vékonynak tartom, amikor le tudom olvasni a tenyerem. A méreteknek körülbelül 50 x 75 cm-nek kell lenniük. Kenje meg a péksüteményt konyharuhán, és a vékonyra vágott almát, mazsolát és diót egyenletesen terítse szét a tetején; kb. egy hüvelyk szabadon maradjon 3 oldalán az egyszerű csomagolás érdekében. Fűszerezzük fahéjjal, és kezdjük el a csomagolást a ruhával, mindkét oldalon támaszként.

A rétes ronggyal történő becsomagolása kissé megkönnyíti ezt a finom folyamatot!

Hozzon létre egy spirált, és szorosan alakítson ki egy tekercset; nedvesítse meg ujjait vízben, és nedvesítse meg a széleit, hogy jobban tapadjanak. Óvatosan nyomja meg és tekerje be mindkét oldalát. Tekerje be a rétest a ruhába, és helyezze át egy tepsibe. Helyezze a 175 F-ra előmelegített sütőbe, és süsse 50-505 percig, amíg enyhén aranyszínűvé nem válik. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

Végső almás rétesünk