ABC Local

Tippek a környezeti kártevő finom vacsorává alakításához.

A pontyoknak megérdemelten van rossz neve az ausztrál folyóknak és vízi utaknak okozott környezeti károkról. A betelepített faj verseng az őshonos halakkal, és feltételezik, hogy csökkenti a víz minőségét és eróziót okoz.

A pontyok ízlésüknél fogva is rossz rap-et kapnak, az általánosan elterjedt vélemény szerint a ponty íze nagyjából olyan, mint az iszap.

De a gippslandi üzletember, Keith Bell szerint, aki megélhetést épített a ponty kifogására, feldolgozására és értékesítésére, a hal hírneve a szörnyűség íze miatt érdemtelen.

"Mindenki azt mondja, hogy sárban él, sárnak íze van" - mondja.

De Keith szerint ez nem igaz, és elkerülhető a pontyhoz kapcsolódó „sáros” íz.

"Az első dolog, ami annyira fontos, hogy tiszteletben kell tartanod a halakat, ezért nem akarjuk, hogy a halak a vízben legyenek, ezért ha táplálékként akarjuk használni, akkor el kell jutnunk értsd meg azt a tényt, hogy utána kell nézned. "

Szerinte a frissen fogott pontyoknak egyenesen ki kell jönniük a vízből, és azonnal jégre kell menniük.

"Ha ezt nem tartják be, onnan származik ez a sáros íz. A sáros íz valójában a hal hisztaminjai. A stressz hatására a testhőmérséklet emelkedésével a hisztaminszint megindul, a hús kapillárisaiba kerül és" hé presto 'megvan az a sáros íz.

"Tehát amikor most fogunk halat, a halak egyenesen a vízből mennek, és egyenesen jégtrágyába mennek. A testhőmérséklet alacsonyabb szinten tartása a legkritikusabb tényező. Ez azt jelenti, hogy a borda felett és a vállakon is elveszi a vért. és beleteszi a vérvonalba, amely az összes csont van benne, és ez az a darab, amit nem eszünk. "

Keith Ausztráliában utazik, bemutatókat tartva ponty előkészítéséről és főzéséről. Megmutatja a résztvevőknek, hogyan lehet csak a hús filéjét eltávolítani a ponty bordájából.

- Végül egy darab filé lesz egy három kilogrammos halról, amely akkora, mint két szelet kenyér.

A pontyfilé főzéséhez Keith egyszerű megközelítést javasol.

"Nem adunk hozzá semmilyen aromát. Csak annyit teszünk, hogy csak azt csináljuk, amit a nagymama tett. Megkapjuk azt a filé darabot, és egy zacskóba tesszük egy kis liszttel, sóval és borssal, majd megkapjuk a serpenyőt és csak egy kis vajat és egy kis olajat teszünk egy serpenyőbe, majd csak serpenyőben sütjük. Ez ugyanolyan jó módja annak főzésének, mint bármely más. "

Keith szerint ez egy kellemes, finom ízű étel.

Ha csak több ausztrál tudna belekóstolni a pontyba, és a pontyhorgászatot felfoghatná tevékenységként, ez valamilyen módon megoldhat egy jelentős környezeti problémát - mondja Keith.

"Segítene. Nincs kétféle megoldás. Nem ez lesz a válasz, egyetlen mágikus golyó sem válaszol erre a problémára. De jó kezdés lenne, ha az emberek másképp értékelnék és tudatában lennének.

"Ez nem az ausztráliai őshonos hal volt, ezért az emberek megszokták, hogy fekete keszeget, sárga szemű kagylót, esetleg sügért vagy valamilyen tőkehalat esznek, attól függően, hogy Ausztrália melyik részéről jöttél. Ezek a dolgok (pontyok) bejönnek és idegenek, sokkal több csont van bennük, és már olyan rossz hírnevet szereztek az elején, hogy az embereket csak elrettentették, és a felfogás valóban rossz dolog.

"Az én nemzedékem volt az, aki valóban kudarcot vallott (a ponty érzékelésének megőrzésében), és most csak továbbadjuk a következő generációnak és a következő generációnak, mert apa ezt mondta."

Kapcsolódó fotók

A Gippsland Latrobe folyójában kifogott pontyokat jégen tartják, mielőtt feldolgoznák őket a nemzetközi piacokra történő exportra. (Cath McAloon - ABC Gippsland)

Hang

Keith Bell szerint a pontynak rossz a neve, de az íze jó, ha helyesen készítik el.