Csendes-óceáni szigetlakók étrendje

Meghatározás

A Csendes-óceán szigetének régiója faji és kulturális szempontból sokszínű. A konyha szigetekenként kissé változó, és az őshonos ételek keveréke, európai, japán és amerikai hatásokkal. A konyhát befolyásolják az indiai, kínai, koreai és fülöp-szigeteki mezőgazdasági munkások is, akik a XVIII. Az ételek központi szerepet játszanak a csendes-óceáni szigetek kultúrájában; jólétet, nagylelkűséget és közösségi támogatást jelent. A vendéglátás kiterjed a látogatókra is, akiket rendszerint étkezés megosztására kérnek fel. Még akkor is, ha a látogató nem éhes, általában kis mennyiségű ételt eszik meg, hogy a vendéglátó ne csalódjon. Az ételt gyakran ajándékba is adják, és az ételek elutasítását sértésnek tekintik a házigazda vagy az ajándékozó felé.

meghatározás

Eredet

Leírás

Gyümölcsöket, gyümölcsleveket, zöldségeket és dióféléket (pl. Földimogyorót, makadámiát és liticset) bőségesen fogyasztanak, míg a tej és más tejtermékek ritkák (a csendes-óceáni szigeteki lakosok körében magas a laktóz-intolerancia előfordulása). A kókuszdió bőséges, és mind a tejet, mind az aszalt gyümölcsöket ételek ízesítésére használják. Sertések, csirkék és tehenek léteznek a Csendes-óceáni szigeteken, de a Fidzsi-szigetekhez hasonló területeken drágák, ezért a helyi falusiak általában csak nagy ünnepségek és lakomák céljából vásárolják őket. A modern kényelem sok területen létezik, de nem ritka, hogy a falusiak szabadtéri tűzön vagy petróleumkályhán főznek. Sok falubeli még mindig kezével eszik, és egy tál vizet biztosítanak a kézmosáshoz (a vendég kérheti az étkezés előtt, ha nem kínálják).

A csendes-óceáni szigetek lakói általában napi három ételt esznek. A reggeli általában gabonapelyhet és kávét tartalmaz, míg ebédre és vacsorára hagyományos ételeket fogyasztanak. Azonban olyan területeken, mint Hawaii, Szamoa és Guam, a hagyományos ételek ma már csak minimálisan járulnak hozzá a napi bevitelhez, amelynek nagy részét importált élelmiszerek vagy gyorséttermek alkotják.

A keményítőtartalmú ételek alkotják a hagyományos étrend alapját. Például a hagyományos hawaii étrend 75% –80% keményítő, 7–12% zsír és 12–15% fehérje. A diéta keményítője elsősorban gyökérzöldségekből és keményítőtartalmú gyümölcsökből származik, mint például a taro, manióka, jam, zöld banán és kenyérgyümölcs. Ezenkívül a hagyományos étrend bőséges friss gyümölcsökben, gyümölcslevekben, diófélékben és a keményítő zöldségek főtt zöldségében (pl. Taro, yam). A hagyományos ételek közé tartozik poi (főtt taro), kenyérgyümölcs, zöld banán, hal vagy sertéshús. Poi általában csecsemőknek adják a gabonafélék alternatívájaként. Sok ételt kókusztejben főznek, és több mint negyvenféle hínárt fogyasztanak zöldségként vagy fűszerként. A legtöbb szigeten még mindig bőséges a friss ételeket tartalmazó helyi piac.

Ahogy az várható volt, a csendes-óceáni szigeteken rengeteg hal és más tenger gyümölcsei vannak, és néhány szigeten szinte minden nap fogyasztják őket. A legtöbb hal és tenger gyümölcsei pároltak és pörköltek, de néhányukat pácoltan és nyersen szolgálják fel. A sertéshús a leggyakoribb hús, és számos ünnepi ünnepen használják. Az egész disznókat gyakran szénnel és forró sziklákkal rétegelt gödrökben főzik. Az egész Csendes-óceáni szigeteken gödörben sült ételeket használnak különleges alkalmak és vallási ünnepségek megemlékezésére. A disznó melyik részét kapja meg, az az ember társadalmi helyzetétől függ.

A szamoaiak általában a kava szertartás. A Kava borsnövény őrölt gyökeréből készül, és vízzel keverjük össze. Szűrjük, általában kőtálban vagy kókuszhéj felében tálaljuk. Úgy néz ki, mint a piszkos víz, és íze kissé olyan, mint a piszkos édesgyökér. A vendégektől azt várják, hogy egy falat alatt igyák meg. Hawaiiban, luaus gyakoriak. A luau általában gödörben sült disznót, csirkét, halat és zöldségeket tartalmaz.

A hagyományos ételeket gyömbérrel, lime- vagy citromlével, fokhagymával, hagymával vagy mogyoróhagymával ízesítik, az ételtől függően. A sertészsír és a kókuszolaj (mindkettő telített zsír) a főzés során leggyakrabban használt zsír, amely az ételeknek jellegzetes ízt ad. A hagyományos italok közé tartoznak a gyümölcslevek, a kókuszvíz, a helyi alkoholos főzetek és a teák (elsősorban ázsiai bevándorlók vezették be).

Funkció

Sok csendes-óceáni szigetlakó nyugatibb étrendre váltott, amely gyorsételeket és feldolgozott ételeket tartalmaz, és ennek következtében mind az elhízás, mind a cukorbetegség előfordulása megugrott. A csendes-óceáni szigetek lakói ma már nagyon feldolgozott importtermékekre támaszkodnak, mint például fehér liszt, fehér cukor, hús- és halkonzervek, margarin, majonéz, szénsavas italok, cukorkák, aprósütemények és reggeli müzlik. Sok helyi árulja gyümölcsét és zöldségét, majd importtermékeket vásárol. Sok szigeten az élelmiszerek több mint 80% -át importálják. Az importált rizs bizonyos helyeken az élelmiszer válik a helyben termesztett élelmiszerek helyett, és az importált élelmiszerek vásárlásának képessége státusszimbólum. Az étrendi átmenetben a mezőgazdasági termelés is szerepet játszik. A helyi gyümölcsök és zöldségek egyre kevésbé érhetők el a népesség növekedése, az urbanizáció, a termékek exportálása és a termékek értékesítése miatt a szállodák számára az idegenforgalmi ipar számára. A vadon élő állatok vadászatának és összegyűjtésének, a gazdálkodásnak, az élelmiszerek feldolgozásának, tárolásának és tartósításának hagyományos módszerei néhány területen elmaradtak.

Előnyök

A hagyományos csendes-óceáni szigeteki étrend sok szempontból felülmúlja a nyugati étrendet. A hagyományos ételek tápanyagokban sűrűek, az ételeket egészséges módon készítik, és az olajokat takarékosan használják. Ezeknek a diétáknak a magas rosttartalmú és alacsony zsírtartalmú jellege csökkenti a szívbetegségek, a magas vérnyomás, agyvérzés, a cukorbetegség, az elhízás és a rák bizonyos formáinak kockázatát.

Óvintézkedések

A Csendes-óceáni szigetek természeti szépsége miatt az ökoturisták kedvelt úti célok, az éttermi és a vízi úton terjedő betegségek pedig az utazók körében az első számú megbetegedések. Ezért azt javasoljuk a látogatóknak, hogy gyakran mossanak kezet, és csak palackozott vagy forralt vizet vagy szénsavas italokat igyanak dobozokban vagy palackokban. Kerülniük kell a csapvizet, a szökőkútitalokat és a jégkockákat is.

Kockázatok

A halálozási és morbiditási statisztikák korlátozottak, főleg azért, mert a csendes-óceáni szigetekre vonatkozó adatokat gyakran más ázsiaiakra vonatkozó adatokkal együtt adják meg. A csendes-óceáni szigeteki lakosok nagy százaléka szegénységben él, bár a megfelelő kalóriatartalom mellett ritkán fordulnak elő táplálkozási hiányok. Mivel a csendes-óceáni szigeteki étrend a természetben megtalálható, felesleges főzés nélkül elkészített teljes ételeken alapul, sok vitamin és ásványi anyag ajánlott napi mennyisége egyetlen étkezés során teljesíthető. Ezenkívül az összes elfogyasztott friss gyümölcs (főleg reggel és délután) rengeteg tápanyagot tartalmaz.

A vérszegénység, a riboflavinhiány és a kalciumhiány gyakori táplálkozási probléma sok sziget vidéki és városi területein, míg a szívbetegségek, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és más krónikus betegségek egyre növekszik. Ennek oka elsősorban a friss gyümölcsök, zöldségek, baromfi és tenger gyümölcseinek hagyományos tápláló étrendjéből az áttérés az olyan étrendbe, amely nagy mennyiségű importált és magasan finomított nyugati ételeket tartalmaz, alacsony rosttartalommal, valamint magas zsír- és cukortartalommal. A cigarettázás, az alkoholfogyasztás növekedése és a csökkent fizikai aktivitás szintén hozzájárulnak a tényezőkhöz.

Kutatás és általános elfogadás

Az elhízás a csendes-óceáni szigeteki lakosok között a világon a legmagasabb, függetlenül a szigettől. Az elhízás oka lehet genetikai hajlam és a nehézségekkel szembeni kulturális preferencia, de e populáció körében magas a fizikai inaktivitás. Az elhízáshoz való hozzáállás azonban lassan változik, és fokozatosan egészségtelennek tekintik. Kis tanulmányok, amelyek elhízott és cukorbetegeket hagyományos étrendre helyeztek, nagyon jó eredményeket mutattak, mivel a fogyókúra és a cukorbetegek csökkenteni vagy megszüntetni az inzulin szükségességét.

Annak ellenére, hogy az egészségügyi hangsúly az elhízás és a cukorbetegség növekedésére irányult, Fidzsi-szigeteken más probléma merült fel. A tizenéves lányok körében a rendezetlen étkezés drámai növekedését figyelték meg ebben a nemzetben, kezdve a televízió 1995-ös bevezetésével. 1998-ban egy Fidzsi-szigeteki kutató arról számolt be:

A Csendes-óceán szigetein, különösen Hawaiin számos egészségügyi szakember hangsúlyozza most a hagyományos ételek fogyasztását, és arra ösztönzi a lakosokat, hogy térjenek vissza az egészséges életmódhoz és kulturális gyökerekhez. Lehet, hogy most programokat kell kidolgozni az étkezési rendellenességek és zavarok megcélzásához.

Erőforrások

Bender, David A. Élelmiszer- és táplálkozási szótár. 4. kiadás Oxfordi referencia online. Oxford: Oxford University Press, 2014. Kindle kiadás.

Counihan, Carole és Penny Van Esterik, szerk. Étel és kultúra. 4. kiadás New York: Routledge, 2018.

Jones, Keith. Diéta és táplálkozás forráskönyv. 5. kiadás Detroit: Omnigraphics, 2016.

Black, Nate és mtsai. "Magasabb testzsír százalékban fiatal nőknél, alacsonyabb fizikai aktivitási szinttel és nagyobb arányban a csendes-óceáni szigeteki ősökkel." Hawaii Medical Journal 70. sz. 11, S2 (2011): 43–46.

Parry, Jane. „A csendes-óceáni szigetországiak magas árat fizetnek a hagyományos étrend elhagyásáért.” Az Egészségügyi Világszervezet értesítője. http://www.who.int/bulletin/volumes/88/7/10-010710/en/index.html (megtekintve 2018. április 26.).

Ázsiai és csendes-óceáni szigeteki elhízásmegelőzési szövetség (APIOPA), 605 W. Olympic Blvd, Ste. 720, Los Angeles, CA, 90015, (213) 553-8491, Fax: (213) 553-1822, http://www.apiopa.org .

Office of Minority Health & Health Equity (OMHHE), az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjai (CDC), Mail Stop K-77, 4770 Buford Hwy, Atlanta, GA, 30341, (770) 488-8343, Fax: (770) 488-8140, [email protected], http://www.cdc.gov/minorityhealth/index.html .

Egészségügyi Világszervezet, Avenue Appia 20, 1211 Genf 27, Svájc, +41 22 791-2111, Fax: +41 22 791-3111, [email protected], http://www.who.int .

Delores C. S. James
Átdolgozta: Laura Jean Cataldo, RN, EdD