Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

fagyasztott

Nem titok, hogy az ajánlott napi zöldségkvóta elfogyasztása fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, ennek ellenére a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint tíz amerikai felnőttből csak egy húzza le. Kortól és nemtől függően az irányelvek azt javasolják, hogy a felnőttek legalább napi 1½–2 csésze gyümölcsöt és napi 2–3 csésze zöldséget egyenek.

A fagyasztott zöldségek segíthetnek abban, hogy felszabadítsuk a lazaságot ebben a részlegben, mivel ugyanolyan egészségesek, mint a friss zöldségek (ha nem is többet), már előkészítve és könnyen a pénztárcán. De figyelembe véve, hogy a fagyasztott zöldségek miként válhatnak könnyen pépes, nedves rendetlenséggé a főzés során, nem csoda, hogy sokan véletlenül figyelmen kívül hagyjuk a fagyasztó folyosó ezen szakaszát.

"Mivel a zöldségfélék fagyasztásának folyamatát úgy tervezték, hogy a legtöbb tartósítási módot, zamatot, állagot és színt megtartsa a többi tartósítási módszerhez képest, fontos, hogy ezeket az attribútumokat továbbra is megőrizzük a főzési folyamatban" - mondta Lisa Shepherd, a táplálkozás- és élelmiszer-tudomány oktató a Közép-Tennessee Állami Egyetemen.

Tehát hogyan válhatunk pontosan eggyé a fagyasztott zöldségekkel, és merjük állítani, úgy főzzük őket, hogy riválisak legyenek a friss zöldségekkel? Azért mentünk el a szakértőkhöz, hogy megtudjuk, mi a faux pas, amelyet sokan készítünk fagyasztott zöldségek használatakor. Így fordulhat meg:

1. hiba: Bármelyik táska kiválasztása a fagyasztó folyosóról

Adj a zacskónyi zöldséget néhány jó szorítással, hátha össze vannak rakva. "Ha vannak, akkor ez azt jelenti, hogy a boltba vezető útjuk során valahol megolvadtak és újrafagytak, és ebben a folyamatban veszítettek tápanyagokból" - mondta Beth Auguste, a bejegyzett dietetikus Philadelphiában. Ez a rövid hőmérséklet-ingadozás a zöldségfélék kiszáradását vagy víztartalmának elvesztését okozhatja a tárolás során, és jégképződést válthat ki, ami befolyásolhatja a színt, az ízt és a szilárdságot.

A fagyasztott zöldségeket gyorsan frissen fagyasztják, amikor az összes tápanyag csúcsértéke van, tehát ha olyan zacskót választ, ahol érezheti az egyes fagyasztott zöldségek darabjait, ez annak a jele, hogy még mindig az eredeti gyorsfagyasztott állapotban vannak állam - mondta Auguste.

2. hiba: Fagyasztott zöldségek használata a téves ételekben

"A fagyasztott zöldségek legjobb ételei a rakottalevesek, levesek és egyéb, több összetevőt tartalmazó ételek, amelyek általában elfedik a fagyasztott zöldségek állagát" - mondta Shepherd, aki szintén csak fagyasztott vagy csak friss, de mindkettő keverékének használatát javasolja.

A vízalapú ételek, például a levesek vagy a pörköltek, meglehetősen elnézőek a különböző textúrák miatt, de más ételek függhetnek a különböző összetevők közötti állandó állagtól.

Vegyünk keverés közben például. Ha a fagyasztott zöldségeket frissekkel kombinálják, a textúrában mutatkozó különbségek nem lehetnek vonzóak. Ugyanez vonatkozik azokra az ételekre, amelyekben egy bizonyos zöldség a recept sztárja. Alsó sor: Mindig válasszon fagyasztott vagy friss között, az étel kontextusa alapján.

3. hiba: A fagyasztott zöldségek felolvasztása a főzés előtt

A fagyasztott zöldségekkel kapcsolatban a legkiemelkedőbb minőségi kérdés a textúra. "Mivel a fagyás miatt a víz tágul, és a zöldségek többnyire vízek, a fagyasztási folyamat a sejtfalakat maximálisan kitolja és megnyújtja" - mondta Shepherd. "Ez kevesebb szerkezetet és lágyabb, pépesebb textúrát eredményez olvadáskor."

A zöldségeket nem szükséges előre felolvasztani - gyorsan felolvadnak bármilyen főzési folyamat során, és fagyasztott állapotból történő főzés segíthet a legjobb állag elérésében - mondta Shepherd.

Az egyetlen kivétel a kukorica és a leveles zöldség. Annak érdekében, hogy a kukoricát a kukorica főzéséig alaposan felmelegítsék, főzés előtt részben fel kell olvasztani - állítja az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrző Központ. A leveles zöldek, például a spenót, egyenletesebben főznek, ha részben megolvadnak, mielőtt megfőznék őket.

4. hiba: Bizonyos esetekben NEM olvasztás és ürítés

Ez ellentétesnek tűnhet azzal, amit éppen tanítottunk nektek, de bizonyos esetekben a fagyasztott zöldségfélék felolvasztása döntő fontosságú egy recept elkészítéséhez, és ennek elmulasztása jelentős hatással lehet a végtermékre. Pásztor javasolja annak eldöntését, hogyan lehet a fagyasztott zöldségeket étkezésenként elkészíteni.

A fagyasztott spenót klasszikus példa: Ha pizzán vagy mártogatóson használjuk, felolvasztjuk és leeresztjük, hogy megszabaduljunk a felesleges víztől, azt jelenti, hogy nem ér véget vizes pizza öntet vagy folyós mártás. De amikor egy már vizet tartalmazó edénybe dobják, például levesbe, a spenótot úgy lehet használni, ahogy van.

5. hiba: Fagyasztott zöldségek hozzáadása túl hamar

A fagyasztott zöldségek többségét blansírozzák - vagyis néhány percig forrásban lévő vízbe mártják -, mielőtt lefagyasztanák az enzimek deaktiválását, amelyek befolyásolhatják az ízt és az állagot - mondta Shepherd. Ezért nem kell olyan sokáig főzni, mint friss zöldségek igen.

Sokan hajlamosak fagyasztott zöldségeket adni a receptekhez, ugyanakkor friss zöldségeket adunk hozzá, ami túlfőzéshez és a tápanyagok (különösen a C-vitamin és néhány B-vitamin) kimosódásához vezet.

A legjobb módja ennek elkerülése, ha fagyasztott zöldségeket ad hozzá egy ételhez a főzés későbbi szakaszában. Amikor például lassú tűzhelyben levesekhez és pörköltekhez adjuk őket, akkor a főzés utolsó néhány percében adjuk hozzá, hogy megőrizzük az állagot és a színt - mondta Shepherd.

"Általánosságban elmondható, hogy a kis fagyasztott zöldségeknek, például a vágott zöldbabnak vagy a szeletelt okrának kevesebb időre lesz szükségük a főzéshez, míg a nagyobbakhoz, például a fagyasztott burgonya vagy tök darabokhoz, többre lesz szükségük" - mondta Casey Seiden, New York-i székhelyű bejegyzett diéta specialista. Vessen egy pillantást a gyártó útmutatásaira az előkészítési tippekért, és villával tesztelje az adományt útközben.

6. hiba: Kerülje a mikrohullámú sütőt

A főzés nedves hőkezelési módszerei, mint például a mikrohullámú sütés és a forralás, híresek abban, hogy a fagyasztott zöldségeket átázzák, és ezért a szakemberek inkább megpirítják, megpirítják vagy megpirítják. "Minél hosszabb ideig érik a zöldségeket hő és víz, annál rosszabb a minőség" - mondta Shepherd.

De a mikrohullámú sütő használata még mindig hatékony módja lehet a főzésnek, ha időre ropogtat, feltéve, hogy emlékszik néhány egyszerű tippre - kezdve azzal, hogy előzetesen nem olvasztja fel őket, ami nagyjából garantálja a nedves végeredményt.

"A szilárdabb zöldségek esetében a mikrohullámú sütőben kb. 4-6 percig tegye őket víz nélkül a főzőedénybe" - mondta Brittany Linn, New York-i székhelyű bejegyzett dietetikus. Mivel a mikrohullámú sütés ideje változó, tesztelje a zöldségeket 60 másodperces időközönként, keverés közben, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Ha a lágyabb zöldségeket részesíti előnyben, egy kevés víz hozzáadása a tál aljához kevesebb ropogást eredményez - mondta Linn. Ezután kövesse ugyanazt a 60 másodperces intervallumképletet 4-6 percig.

7. hiba: Egy év várakozás a fagyasztott zöldségek elfogyasztására

Igen, a zöldségek fagyasztása hosszabb ideig megőrzi őket azáltal, hogy megakadályozza az élelmiszer romlását okozó mikroorganizmusok szaporodását az amerikai mezőgazdasági minisztérium szerint .

De az élelmiszer minőségét befolyásoló enzimaktivitást a fagyás nem állítja le, csak lassítja - tehát annak ellenére, hogy a fagyasztott zöldségeket akár 12 hónappal később is elfogyaszthatják (mindaddig, amíg folyamatosan 0 Fahrenheit fokon tárolják őket), előfordulhatnak olyan íz-, szín- vagy textúraváltozások, amelyek kevésbé élvezetessé teszik őket.

A fagyasztott zöldségek ajánlott eltarthatósági ideje 8–12 hónap, de még gyorsabb felhasználásukkal biztosíthatjuk, hogy a lehető legközelebb álljanak a frissekhez.

8. hiba: Hagyni, hogy a fagyasztó megégjen

A fagyasztott zöldségfélékből készült ömlesztett zacskók vásárlása nagyszerű módja a pénzmegtakarításnak, de a fagyasztó égési sérülése könnyen előfordulhat, ha a táska hosszú távon nincs jól lezárva (mondjuk azért, mert a visszazárható táska hibás). A levegőnek való kitettség oxidációt okoz, kémiai változást, amely megváltoztatja az étel zsírtartalmát, szerkezetét és pigmentjét. "A zöldségfélék számára ez kevesebb tápértéket jelenthet, ha nem zárják le és nem tárolják megfelelően" - mondta Seiden.

A fagyasztó égése nem teszi kevésbé zavartalanná a zöldségeket, de megváltoztathatja az étel állagát. Az optimális táplálkozás és állag elérése érdekében Seiden azt javasolja, hogy távolítsa el a fagyasztott zöldségek többi részét az eredeti tároló táskájából, és helyezze át egy Ziploc fagyasztótáskába - így a lehető legtöbb felesleges levegőt kinyomhatja és biztonságosan lezárhatja.