Csirkefalé vér narancssárga mártással

2 - Nem tetszett

1 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

A vérnarancs minden része (héja, darabjai, lé) egy réteg ízzel - édes, savanykás, csípős - kölcsönöz ennek a kifinomult, ugyanakkor gyorsan elkészíthető ételnek. A vékony dübelű csirkemellet gyorsan és egyenletesen főzik; a sertés itt is nagyszerű lenne.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

1 teáskanál héját reszelj le 1 narancsból. A narancsot egy közepes tálba szaftozzuk, és adjuk hozzá a héjat. Szegmentálja a maradék 3 narancsot (lásd: Tipp): Éles késsel szelje fel mindkét végét, és távolítsa el a héjat és a fehér hámot. Helyezzen egy finom szemű szitát a tál fölé. A szitán dolgozva vágja le a narancssárga részeket a környező membránokról. Préselje ki a levet a membránokból, és dobja le, mielőtt kidobná. A narancs részeket és a levet külön kell fenntartani.

A csirkét 4 részre vágjuk. Helyezze a műanyag burkolólapok közé, és húzzon rá kalapácsot vagy nehéz serpenyőt kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra. Fűszerezzük sóval és fehér borssal.

Verje fel a tojást egy sekély edényben. Helyezze a parmezánt egy tányérra. Mártsa a csirkét a tojásba, majd enyhén kotorja be a parmezánt, nyomja meg, hogy segítsen a tapadásában.

Hevítsen olajat és 1 evőkanál vajat egy nagy nonstick vagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a csirkét, és főzzük egyszer megfordítva, amíg aranyszínű és a legvastagabb részbe behelyezett azonnali leolvasású hőmérő 165 F fokot nem ér, összesen 5–7 percet. Vegye le egy tányérra. Adja hozzá a fenntartott narancslevet a serpenyőbe, és forralja fel. Főzzük 1 percig. Adja hozzá a fenntartott narancsszeleteket és a maradék 1 evőkanál vajat, és keverje meg, amíg megolvad. Tálaljuk a csirkét a mártással és a petrezselyemmel, ha használjuk.

Tipp: Hogyan lehet szegmentálni egy narancsot: Ha szép, hámmentes citrusos részeket szeretne, próbálja meg a szuprémázást. Először szakács késsel vágjon le egy vastag szeletet a gyümölcs mindkét végéről. Ezután állítsa a gyümölcsöt egy vágott végre, és vágja le alatta a héjat és a fehér gödröt, miközben késsel követi a gyümölcs görbéjét a késsel. Végül egy tál fölött dolgozzon ki egy vágó késsel, hogy vágjon a gyümölcs közepe felé, hogy minden szegmenst kiszabadítson a környező membránokból. (Préseljen minden extra gyümölcslevet a membránokból a tálba.)