Csökkentett zsír- és cukor vaníliafagylaltok: Szenzoros profilozás és külső preferenciák feltérképezése
Add hozzá Mendeley-hez
Absztrakt
A tanulmány célja az volt, hogy (1) feltérképezze a csökkent zsír- és cukortartalmú vaníliafagylalt érzékszervi tulajdonságait, és (2) a preferencia-feltérképezéssel meghatározza a tetszés mozgatórugóit, és feltárja a leíró tulajdonságok és a hedonikus ítéletek közötti kapcsolatot a részleges legkisebb négyzetek módszere. Meghatároztuk a vaníliafagylalt 6 mintájának (3 hagyományos és 3 csökkentett zsír- és cukorszintű) leíró szenzoros profilját (n = 11) és a fogyasztói tesztet (n = 117). A fényesség és a minta édes utóíze, valamint a krémessége (megjelenése és állaga) és az édes aromája pozitívan járult hozzá a fagylaltminták elfogadásához. A levegőztetés, a tejpor aromája és íze, valamint a fehércsokoládé aromája és íze pozitívan járult hozzá a fagylaltok elfogadásához. A minták alacsonyabb elfogadhatóságáért a hidrogénezett zsíraroma és az aroma voltak felelősek. A zsír és a cukor csökkenése nem feltétlenül okozta az elfogadás csökkenését. A legfontosabb tényezők a megfelelő édesítőszer-rendszer kiválasztása és a jó minőségű alapanyagok felhasználása voltak.
Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk
- Módszer a gyomor gyomorfekélyével csökkent betegek szekréciójának kezelésére
- A propolisz tökéletes az immunitás, a vércukorszint és a koleszterin szintjére - a Sun Sentinel
- Prospektív tanulmány, amely azt mutatja, hogy az étrendi C-vitamin csökkentette az életkorral összefüggő szürkehályog kockázatát a
- Pörkölt karfiolleves - Michael Mosley vércukor-étrendje
- Lassú tűzhelyű zabpehely gyümölccsel és vaníliával