Csokoládéhab sodrott cukorral - (lenti ingyenes recept)

Receptek

Írja meg a véleményét

csokoládéhab

Receptek
Csokoládéhab sodrott cukorral - (lenti ingyenes recept)
  • Facebook
  • Email
  • Nyomtatás
  • Twitter
  • Linkedin
  • Pinterest

Készítsd el a habot

Szükséged lesz:
2 csésze nehéz tejszínhab
12 uncia félédes csokoládé, megolvasztva és kissé lehűtve

Hűtött rozsdamentes acél edényben elektromos keverővel nagy sebességgel verje fel a tejszínhabot.

Hagyja abba a keverést, amikor a keverék megvastagszik és lágy csúcsok képződnek.

Öntsük a kihűlt, olvasztott csokoládét a tejszínhabba és hajtsuk össze egy gumilapáttal.

Addig kombináljuk, amíg fehér krémcsíkok nem láthatók.

Osszuk el a keveréket négy kis desszertpohár között, és egy spatulával állítsuk meg a tetejét. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább egy órára.

Készítse elő felszerelését

Szükséged lesz:
Főző spray
Pergamen papír vagy újság
Legyintés
Drótvágó

Fedje le a munkafelületet pergamenpapírral vagy újsággal. Helyezzen egy kis tálat a fedett felületre, és enyhén permetezze főzőspray-vel.

Használjon tiszta vagy konyhai drótvágót, hogy levágja a huzal habverőjének végét.

Használja az ujjait, hogy kifújja a habot. (Megjegyzés: A törött habverő helyett két, egy kézben tartott villát használhat. Nagy mennyiségű cukros szál felhalmozódása kissé tovább tarthat, de működik!)

Forgasd meg a cukrot

Szükséged lesz:
3 csésze cukor
1 csésze víz
1/2 csésze kukoricaszirup
1/4 teáskanál gél vagy folyékony ételfesték
Candy hőmérő

Töltsön meg egy nagy hőálló tálat jeges vízzel. Kombinálja a cukrot, a vizet és a kukoricaszirupot egy közepes serpenyőben egy fogantyúval. Csatlakoztasson egy cukorka hőmérőt a serpenyő széléhez. Hevítsük közepesen magasan, amíg a cukor fel nem oldódik. Növelje a hőt, és forralja fel a keveréket. Amikor az édesség eléri a 255 ° F-ot, adjon hozzá ételfestéket. A cukorkeverék 20-25 percet vesz igénybe, hogy elérje a 302 ° F-ot egy cukorkahőmérőn. Ez az úgynevezett „kemény repedés” szakasz.

Miután elérte a kemény repedés szakaszát, vegye ki az edényt az égőből, és mártsa meg a serpenyő alját egy pillanatra hideg vízben, hogy a cukor ne főzzen. Hagyja a szirupot néhány percig állni, amíg kissé lehűl és besűrűsödik.

Mártsa le a levágott drót habverőt a szirupba, és enyhén koppintson a felesleg eltávolításához. Húzza vagy pörgesse erőteljesen a habverőt a tál fölött, hogy a cukor finom, hosszú szálakkal lehajuljon. Addig ismételjük, amíg a kívánt mennyiségű fonott cukor fel nem halmozódik. (Megjegyzés: Ha a szirup túl hűl a forogáshoz, egyszerűen melegítse újra alacsony lángon.)

Óvatosan emelje fel a masszát a tálból. Díszítsük a csokoládéhabos csészéket a fonott cukorral, és azonnal tálaljuk.