Csontleves - gazdag fehérjeforrás és esszenciális aminosavak

Ezt a receptet jóvoltából küldjük azoknak, akik sokféle alacsony szénhidráttartalmú és ketogén étrendet követnek (nem feltétlenül az általam tervezett étkezési tervek). Lehet, hogy ez a recept nem megfelelő az Ön számára.

Azok számára, akiknek új az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú vagy ketogén életmód, a „csontleves” valami új lehet. Első pillantásra részvénynek tűnhet, de nagyon más. Az alaplét hússal készítik és főzik

2 órán át, míg a csontleves állati csontokkal készül (általában marhahússal vagy csirkével), és csak bármilyen hús tapad hozzá, és legalább 18 órán át pároljuk.

A csontleves sokak számára választott ital, amikor szakaszos böjtölnek (más néven „korlátozott időtartamú étkezés”) - erről bővebben itt. Az időszakos böjt valóban félrevezetés, mivel a „böjt” táplálkozás nélküli időszakot jelent, az éhezés átmeneti formáját. A terápiás szakaszos éhezés során gyakran csontlevest vesznek, mivel ez jó fehérje- és elektrolitdús anyagot biztosít, így a testet nem éheztetik (ez lassítja az anyagcserét). A csontleves ivása a szakaszos böjt közben hasonló lenne, mint egy „fehérjét megtakarító módosított böjtöt” követni.

Az alábbiakban egy professzionális élelmiszer-laboratórium által elvégzett tápanyag-összehasonlítást mutatunk be, amely megmutatja a „18 órás csontleves” és a „2 órás húskészlet” közötti különbséget.

Itt van egy 2 órás húskészlet;

Tápanyag-elemzés - 2 órás húskészlet - Anresco Laboratories, San Francisco, CA, 2015. január 22

Itt van egy 18 órás csontleves;

Tápanyagelemzés - 18 órás csontleves - Anresco Laboratories, San Francisco, CA, 2015. január 22

Mint látható, a 18 órás csontleves több mint háromszorosa a fehérje mennyiségének - majdnem 10 g fehérje/1 csésze (244 g) adag. A 2 órás húskészlet ehhez képest halványul.

Itt vannak a tápértékjelölések, amelyek úgy íródnak, mintha egy boltban vásárolnák ezeket;

Tápanyag-elemzés - 18 órás csontleves - Anresco Laboratories, San Francisco, CA, 2015. január 22. Tápanyag-elemzés - 2 órás húskészlet - Anresco Laboratories, San Francisco, CA, 2015. január 22.

Készlet a csontlevessel szemben

A tápanyagok jelentős különbsége mellett alapvető különbség van a húsállományban a csontlevessel és a zselatinnal szemben. Nem arról az ízesített, színes dologról beszélek, amelyet édesanyáink vagy nagymamáink etettek nekünk desszertként, hanem arról a fehérjéről, amelyet állati csontok, porcok és egyéb kötőszövetek megpárlása útján nyernek ki a kollagén, az izom és a porc összekötő fehérje kivonására. állatok csontja. Amikor a csontlevest 18 órán át vagy tovább pároljuk, a kollagén lebomlik és átalakul a zselatin nevű íz nélküli, színtelen anyaggá. Ezért a csontleves lehűlése után kocsonyaszerű állagú.

hűtött marhahús csontleves zselatin textúrája A csirke csontjaiból és lábaiból származó természetes zselatin hűtött állapotban ezt az állagot eredményezi

A zselatin a glicin, prolin, lizin, alanin, arginin és valin aminosavakat is tartalmazza, amely esszenciális aminosav, amelyet az emberi test nem képes előállítani, ami azt jelenti, hogy az étrendből kell származnia.

Amellett, hogy a csontleves jellegzetes testet ad, vannak olyan klinikai vizsgálatok, amelyek jelzik, hogy a zselatin csökkentheti a fájdalmat és javíthatja az ízületi mobilitást osteoarthritisben szenvedőknél.

Marha csontleves recept

A csontleves elkészítése kevésbé egy receptre és inkább egy módszerre vonatkozik. Megfelelő hozzávalókra és sok-sok időre van szükség.

marhavelő és marhahús csontok

1 - Amikor marhahús csontlevest készítek, mind a marhavelőt, mind a marhacombot használtam. A velőcsontok kerekek, a velővel középen, a marhahús-csontokban pedig sok a porc, ami elősegíti a zselatin kialakulását.

marhavelő és lábcsontok hagymával, borssal és tengeri sóval

2 - A csontvelőt és a lábfejet mindkét oldalon megpirítom egy kevés kókuszolajban, és adok hozzá egy kis hagymát az ízéhez, néhány friss vagy száraz borsot és tengeri sót, majd hideg, szűrt vízzel letakarom. Azért használok hideg vizet, hogy lehetővé tegyem számomra a „habot”, amely akkor keletkezik, amikor a csontleves fortyogni kezd.

[Megjegyzés: Vigyázzon, ne tegyen túl sok vizet, különben a csontleves nem „gélesedik”.]

a legfontosabb összetevő az idő

3 - A csontleves elkészítésének legfontosabb „összetevője” az idő; legalább 18 órát alacsony, lassú hőfokon. Nem szabad forrni, de egész idő alatt közvetlenül a forráspont alatt kell tartani. A lassú tűzhely jól működik azok számára, akik otthon kívül dolgoznak vagy tanulnak.

Egy csésze 18 órás marhacsontleves

Csirke csontleves recept

A marhacsontleveshez hasonlóan a csirkecsontleves is néhány alapvető összetevőről és sok-sok időről szól. A párolt tyúk elengedhetetlen a csirke csontleves készítéséhez, mert többnyire csont és kötőszövet, szinte nincs rajta „hús”. Egy egész tyúkon talán 1 csésze hús van. Ezek a szárnyasok általában olyan madarak, amelyek már túlélték a tojásrakás hasznosságát, és a csirke kora, valamint a kötőszövet teszi tökéletesen csontleves (vagy leves) készítéséhez.

A másik nélkülözhetetlen összetevő a csirkecomb hozzáadása. Igen, csirkecomb. Mint a marhahús lábai a marhahús csontlevesében, a csirkecombban is sok kötőszövet található, ami a termeléshez vezet zselatin. Levágom róluk a körmöket, mielőtt csontlevet készítek, de sok hentes, aki eladja őket, megteszi ezt helyetted.

1 - Tegyen két vagy három párolt tyúkot egy nagy edény aljára.

2- Helyezze a csirkecombot a tetejére, és minden gyógynövényt vagy kis mennyiségű zöldséget, amelyet csak ízesítésre használnak. Fedjük le hideg, szűrt vízzel, és adjunk hozzá tengeri sót. [Megjegyzés: Vigyázzon, ne tegyen túl sok vizet, különben a csontleves nem „gélesedik”.]

nyúzott háló

3 - Felfedje a habot egy erre a célra tervezett kis hálóval, amíg abbahagyja a habképződést.

Csirke csontleves

4 - Engedje le a hőt közepesen alacsonyra, és párolja a levest legalább 8-10 órán át, lehetőség szerint egy éjszakán át. Vigyázzon, ne forraljon fel.

Szeretne többet megtudni arról, hogyan segíthetnék az egészségügyi és táplálkozási céljainak elérésében a alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén életmód?

Kérjük, bátran nézzen körül a webhelyemen, és küldjön egy megjegyzést a kérdéseivel a “Keress meg”Fülre. A szolgáltatásaim teljes összefoglalóját is letöltheti innen.

Jó egészségünkre,

Ha jól kutatott, hiteles olvasást szeretne „A tudomány egyszerűvé vált” cikkek az alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrend fogyás céljából történő alkalmazásáról, valamint a 2. típusú cukorbetegség, a magas koleszterinszint és más anyagcserével kapcsolatos tünetek jelentős javításáról, sőt visszafordításáról, kérjük, kattintson ide.

Követheti:

https://twitter.com/lchfRD

https://www.facebook.com/lchfRD/