Aminosavak

Savas és amidok
Alifás
Aromás
Alapvető
Ciklikus
Hidroxil
Kéntartalmú

Gly Leu-nak
Asp a Gln
Ala a Trp

1 betűs kódok szerzője
Dr. M.O. Dayhoff

Az aminosavak kémiája

Az aminosavak központi szerepet játszanak mind a fehérjék építőköveiként, mind az anyagcsere közbenső termékeiként. A fehérjékben található 20 aminosav hatalmas kémiai sokoldalúságot hordoz magában. Egy adott fehérje pontos aminosav-tartalmát és ezen aminosavak szekvenciáját az adott fehérjét kódoló gén bázisainak szekvenciája határozza meg. A fehérjék aminosavainak kémiai tulajdonságai határozzák meg a fehérje biológiai aktivitását. A fehérjék nemcsak az élő sejtekben lejátszódó összes reakciót (vagy a legtöbbet) katalizálják, hanem gyakorlatilag az összes sejtes folyamatot szabályozzák. Ezenkívül a fehérjék aminosav-szekvenciájukban tartalmazzák a szükséges információkat annak meghatározásához, hogy a fehérje hogyan fog háromdimenziós szerkezetté formálódni, és a kapott szerkezet stabilitását. A fehérje hajtogatása és stabilitása évek óta kritikus fontosságú kutatási terület, és ma is az egyik legnagyobb megoldatlan rejtély. Ezt azonban aktívan vizsgálják, és minden nap előrelépés történik.

Amint megismerjük az aminosavakat, fontos szem előtt tartani, hogy az aminosavak szerkezetének és tulajdonságainak megértésének egyik legfontosabb oka a fehérje szerkezetének és tulajdonságainak megértése. Látni fogjuk, hogy egy kicsi, viszonylag egyszerű fehérje rendkívül összetett tulajdonságai az aminosavak azon tulajdonságainak együttesei, amelyek a fehérjét tartalmazzák.

Felül
Esszenciális aminosavak
Az emberek a 20 aminosavból 10-et képesek előállítani. A többieket az élelmiszerben kell ellátni. Ha nem sikerül elegendő mennyiséget beszerezni a 10 esszenciális aminosavból, mégpedig olyanokat, amelyeket nem tudunk előállítani, a szervezet fehérjéinek - izomzatának stb. - lebomlásához vezet az egyetlen szükséges aminosav. A zsírtól és a keményítőtől eltérően az emberi test nem tárol felesleges aminosavakat későbbi felhasználás céljából - az aminosavaknak minden nap az ételben kell lenniük.

A 10 aminosav, amelyet előállíthatunk, az alanin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, prolin, szerin és tirozin. A tirozint fenilalaninból állítják elő, így ha az étrendben hiány van a fenilalaninból, akkor tirozinra is szükség lesz. Az esszenciális aminosavak az arginin (a fiatalok számára szükséges, de felnőttek számára nem szükséges), a hisztidin, az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin, a triptofán és a valin. Ezek az aminosavak szükségesek az étrendben. A növényeknek természetesen képesnek kell lenniük az összes aminosav előállítására. Az emberek viszont nem rendelkeznek az összes aminosav bioszintéziséhez szükséges enzimmel.

Miért kell megtanulni ezeket a struktúrákat és tulajdonságokat?
Kritikus, hogy az élettudományok hallgatói jól ismerjék az aminosavak és a biológiai molekulák egyéb építőköveinek felépítését és kémiáját. Ellenkező esetben lehetetlen értelmesen gondolkodni vagy beszélni a fehérjékről és enzimekről, vagy a nukleinsavakról.
Felül

Atomok aminosavakban