Cukor és édes a nyugati étrendben

Conway McLean, DPM

Az egészség és a wellness minden vitájának tartalmaznia kell a táplálkozás bizonyos megemlítését. Sajnos attól függően, hogy kivel beszél, az anekdoták valószínűleg érvényesülni fognak, szemben a tényekkel vagy a kutatással. Bár tudjuk, hogy az ember étrendje nagyon fontos a közérzet és az egészség fenntartása szempontjából, kevés a specifikum arról, hogy tápanyagaink hogyan befolyásolják a betegségek megelőzését vagy megoldását. Tudjuk, hogy a kiegyensúlyozott étrend fontos, de mi ez? Hogy néz ki pontosan a „kiegyensúlyozott étrend”?

A kulturális hatások óriási szerepet játszanak az ételstílusokban, a földrajz nyilvánvalóan fontos. A száraz, sivatagi éghajlaton élők biztosan nem lesznek pescatariak. Az átlagos nyugati étrend gyökeresen megváltozott az elmúlt évszázad során. De anatómiánkat és fiziológiánkat evolúciós tényezők határozták meg. Nagy hatással volt a mezőgazdaság és az állattenyésztés tízezer évvel ezelőtti bevezetése. Evolúciós időskálán ez túl gyors fejlődés. A modern étrend evolúciós értelemben, „egy szempillantás alatt” viszonylag gyorsan lépett színre .

Sokan azt állítják, hogy az úgynevezett civilizációs betegségek, a szívbetegségek, a cukorbetegség, a stroke és mások, nagyrészt az étrendi változások miatt jelentek meg. Az egyik legalapvetőbb változás a cukor fogyasztásában történt. Az átlag amerikai körülbelül 77 gramm cukrot eszik naponta, ami körülbelül háromszorosa az ajánlásnak. Ez körülbelül 230 kalóriát jelent naponta, ami évente akár 23 font testzsírhoz is hozzájárulhat. Úgy gondolják, hogy az egyszerű szénhidrátok és cukrok túlzott fogyasztása komolyan hozzájárul az elhízás járványunkhoz. Ezenkívül veszélyeztetheti a 2-es típusú cukorbetegséget, a szívbetegségeket és a zsíros májbetegségeket is.

Mik azok a szénhidrátok? Egyszerűen hosszú láncokban összekapcsolt cukormolekulák. Elfogyasztásukkor ezek a kapcsolatok szétszakadnak, és felszabadítják a cukrokat a véráramba. A legfontosabb cukormolekula a glükóz, amely a szervezet által használt cukortípus, de sok más megtalálható a természetben. Mindegyikük fogyasztásakor glükóz képződést eredményez.

A szétszerelt ételek könnyen hirtelen szabadítják fel alkotócukrukat, elárasztva a véráramot. Állítólag ezeknek az élelmiszereknek magas a glikémiás indexük (GI), míg az alacsonyabb GI-értékű fehérjék és sok zöldség lebontása hosszabb ideig tart. Ez a cukormolekulák lassabb felszabadulását eredményezi a vérben. A magas GI-tartalmú ételek a vérszint megugrásához vezetnek, míg az alacsony glikémiás ételek a glükóz lassú és stabil felszabadulásán keresztül segítenek fenntartani a jó glükózkontrollt.

Az élelmiszerek kezelési és feldolgozási módja a nyugati társadalomban alapvetően megváltoztatta az emberi étrend kritikus táplálkozási összetevőit és jellemzőit. Számos gyökeres változás ment végbe, a rostok mennyiségétől és típusától kezdve a makrotápanyagokig, ezek a fehérjék, zsírok és különösen a szénhidrátok. Ez utóbbi az amerikaiak számára nagyobb jelentőségű, mivel a legtöbbünk szénhidrátterhelése messze meghaladja az őskori emberét.

Mi a helyzet a 19. század elején élőkkel? Garantálom, hogy nem aggódtak, hogy hol lehet a következő Sweet’N Low csomagot venni. A cukor sokféle formában fordul elő ... .és édesítőszerek ma még több. Rengeteg lehetőség létezik manapság, a természetestől a részben természetesig, egészen a teljesen mesterségesig (mintha kémiai készletekből gyártanák). Ezeket általában az alapján osztályozzák, amiből származnak.

Számos természetes lehetőség áll rendelkezésre, bár pusztán azért, mert „természetesek”, még nem jelenti azt, hogy egészségesek. A gyümölcscukrot, amelyet általában fruktóznak neveznek, egészségesebb édesítőszerként támogatták a cukorbetegek számára, mivel alacsonyabb a glikémiás indexe. Ezt követően a magas fruktóztartalmú termékeket olyan hosszú távú metabolikus szövődményekhez kötik, mint az inzulinrezisztencia, a hasi zsír felhalmozódása és a magas trigliceridszint.

A kókuszcukor népszerűvé vált és jó okkal, mivel bizonyos tápértéket biztosít. Például magas a C-vitamin tartalma és javítja az antioxidáns szintet. A kókuszcukor emellett elektrolitokat, például káliumot, magnéziumot és nátriumot tartalmaz, amelyek mind elengedhetetlenek a szív, az ideg és a vese működéséhez. Az évszázadok óta használt méznek sok ilyen előnye van. Az agave-nektár egy másik egészségesebb lehetőség. Bár kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a nyers méz, lényegesen ízesebb, így kevesebbre van szüksége. Emellett kissé alacsonyabb a glikémiás indexe, mint az asztali cukoré.

Miért léteznek mesterséges édesítőszerek? Egyszerűen fogalmazva: az emberek édes dolgokat akarnak enni vagy inni, anélkül, hogy kalóriát tartalmaznának a cukorban. A legtöbben abban reménykednek, hogy idővel kevesebb kalória fogyasztása kevesebb súlygyarapodást, nagyobb súlyfelesleg-veszteséget és alacsonyabb kockázatot jelent a súlyával kapcsolatos problémák, mint például a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

Ami a cukor tápértékét illeti, azon kívül, hogy energiához azonnal rendelkezésre áll, nincs. A cukor gyulladásos, nyilvánvalóan magas a kalóriatartalma, és meglepő helyeken található meg. Azok az ételek, amelyekről nem gondolnád, hogy cukrosak lennének, valamilyen módon elrejtik. A nagyobb élelmiszeripari társaságok furfangos taktikát alkalmaznak, hogy ezeket az édesítőszereket termékeikhez adják, hogy kívánatosabbá tegyék őket. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, szilárd kukoricaszirupot és sok más édesítőszert teszünk az elkészített ehető termékeinkbe, anélkül, hogy a „cukrot” nyilvánvalóan beletennénk. Mit tegyen a tájékozatlan fogyasztó?

A mesterséges édesítőszerek sokkal erősebbek, azaz édesebbek, mint az asztali cukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup. Egy apró mennyiségű cukoréval megegyező édes ízt eredményez, kalória nélkül. Ha cukorbetegségben szenved, akkor a mesterséges édesítőszereket és a stevia-t előnyben részesítik a valódi cukorral szemben, mivel ezek nem emelik azonnal a vércukorszintet. A szacharin feltalálása óta felmerült az ezen anyagok által okozott lehetséges károk kérdése. A nap folyamán a patkányokkal végzett vizsgálatok összefüggést mutattak a rákkal, de az ilyen hatásokhoz szükséges mennyiségek ésszerűtlenek voltak. További tanulmányok vezettek minden ilyen figyelmeztetést. Egy új tanulmány azonban felvetette annak lehetőségét, hogy a diétás italokban használt mesterséges édesítőszerek növelhetik a demencia és a stroke kockázatát.

Különböző aggályok merültek fel a gyártott édesítőszerek fogyasztásával kapcsolatban. Az állatkísérletek szerint ezek függőséget okozhatnak, de az emberi kísérletek áttekintése nem találhat nyilvánvaló következményeket a rendszeres fogyasztók egészségére. Egyes kutatások szerint ezek az anyagok megakadályozhatják, hogy társítsuk az édességet a kalóriákkal. Ennek eredményeként több édességre vágyhatunk, és az édes ételeket választjuk a tápláló ételek helyett. Ezenkívül a cukorreceptorok túlzott stimulálása e hiper-édesítőszerek használatával korlátozhatja a bonyolultabb ízek iránti toleranciánkat. Összefoglalva, a mesterséges édesítőszerek használata nem szolgáltatott egyértelmű egészségügyi előnyöket, de nem zárható ki a potenciális veszély.

Ajánlott stratégia, hogy megismerjék a lehetőségeket. Olvassa el az élelmiszerek címkéit a rejtett összetevőkről vagy azokról, amelyek cukrot tartalmaznak valamilyen más formában. Kezdje azzal, hogy csökkenti a kávé, tea vagy gabonafélék édesítőszerének mennyiségét. Próbáljon gyümölcsöt adni valamilyen típusú cukor helyett. Hígítsa a levét vízzel keverve, hogy még mindig legyen némi édesség. Igyon kevesebb feldolgozott, édesített italt, mivel a nyugati étrendben lévő cukor nagy részét ebben a formában fogyasztják.

Ízlésünk kritikus információkat nyújt az ételek természetéről és minőségéről. Az alapvető ízminőségek közül az édesség a legáltalánosabban kedvelt, így könnyű megérteni a diétás üdítők és más mesterségesen édesített italok vonzerejét. Az összes édesítőszer kivágása nem reális, de egészséges cél az étrendben lévő cukor mennyiségének csökkentése.

Az édesség iránti mély vágyunk évszázadok alatt olyan erős volt, hogy befolyásolta az emberi történelem menetét. De a modern korszak olyan ételeket vezetett be, amelyek a nyugati civilizáció számos krónikus betegségének hátterében lehetnek. Amíg nem tudunk többet, ésszerűnek tűnik azt sugallni, hogy a legegészségesebb megközelítés a mértékletesség és a korlátozás. Az édességek fogyasztásának csökkentése a formától függetlenül a legjobb, több egészségesebb lehetőséggel a piacon. Legyen tájékozott, és óvatosan, intelligens döntéseket hozzon. Nagy képben az egészséged függ ettől.

A szerkesztő megjegyzése: Dr. Conway McLean orvos, aki láb- és bokagyógyszert gyakorol a Felső-félszigeten, Marquette irodájának áthelyezésével a belvárosba. McLean nemzetközi szinten tartott előadást a sebkezelésről és műtétről, kettős ellátással és sebészeti ellátással. Alspecialitása a láb-boka ortotika. Dr. McLean örömmel fogadja a kérdéseket vagy észrevételeket az [email protected] címen.

A mai hír és még sok más a postaládájába