Cukorbetegek és tésztafélék

kapcsolódó cikkek

A cukorbetegek többsége fél a nagy olasz ételtől pusztán a tészta hírhedten magas szénhidráttartalma miatt. Ennek ellenére az étkezés megfelelő tervezésével a tészta biztonságosan beépíthető a cukorbetegek étrendjébe. A legfontosabb az adagméret korlátozása és a magas rosttartalmú teljes kiőrlésű gabonákból készült tészták kiválasztása.

tészta

Cukorbetegség és szénhidrátok

Az 1-es és a 2-es típusú cukorbetegségben élő személyeknek figyelemmel kell kísérniük szénhidrát-bevitelüket a vércukorszint szabályozása érdekében. A túlzott szénhidrátfogyasztás hiperglikémiához vagy magas vércukorszinthez vezethet. Ha az egyén vércukorszintje hosszabb ideig magas, az egyéb orvosi komplikációkhoz vezethet, például látásromláshoz és vesebetegséghez. A hiperglikémia és a kapcsolódó betegségek elkerülése érdekében a cukorbetegeknek mérsékelniük kell, de nem szabad megszüntetniük a szénhidráttartalmú ételek, például tészta bevitelét.

Tészta szénhidráttartalma

A gabona ételcsoport tagjaként a tészta jelentős mennyiségű keményítőt, összetett szénhidrátformát tartalmaz. Az egyik cukorbeteg adag tészta 1/3 csésze főtt tészta, vagy egyenértékű 15 gramm szénhidráttal. Az egyik adag tészta rostot, egy másik összetett szénhidrátot is tartalmaz, amely segít a vércukorszint szabályozásában. A teljes kiőrlésű tészta tartalmazza a legtöbb rostot: adagonként nagyjából 3-5 gramm rostot tartalmaz.

A tészta beépítése egészséges diabéteszes étrendbe

Az American Diabetes Association szerint a legtöbb cukorbeteg étkezésenként 45-60 gramm szénhidrátot fogyaszthat. Karbohidát tartalmú ételként a tészta fogyasztása biztonságos, ha cukorbeteg diétát követ; mivel azonban 1/3 csésze egyenlő 15 gramm szénhidráttal, az egy étkezés során a tészta mennyisége nem haladhatja meg az 1 csészét vagy a 45 gramm szénhidrátot. További szószok, mint például a marinara és az Alfredo, minimális mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, így 1 csésze tészta tésztával nem haladja meg az étkezés szénhidrát-határértékeit. Tésztaalapú étkezés közben a cukorbetegeknek kerülniük kell más szénhidráttartalmú ételeket, például kenyeret, gyümölcsöt vagy desszertet, mert a tésztával már elérték a szénhidrát-határértékeket. Ehelyett egyensúlyba hozhatják a tésztát nem keményítőtartalmú zöldségekkel és sovány hússal.

Teljes kiőrlésű és alacsony szénhidráttartalmú tészta

Az élelmiszer-gyártók különféle teljes kiőrlésű és alacsony szénhidráttartalmú tésztákat gyártanak, amelyek jól alkalmazhatók a cukorbetegek számára. Amikor cukorbetegség-barát tésztát keres az élelmiszerboltban, a cukorbetegeknek először olyan tésztákat kell keresniük, amelyeket teljes kiőrlésűnek és magas rosttartalmúnak hirdetnek. Hasonlóképpen, az alacsony szénhidráttartalmú tészta is jó választás a cukorbetegek számára, amennyiben nem tartalmaznak hozzáadott cukrot vagy kukoricaszirupot. A teljes kiőrlésű és alacsony szénhidráttartalmú tésztáknak adagonként legalább 3-5 gramm rostot kell tartalmazniuk a tápértékre vonatkozó tények címke szerint.