Cukormentes marcipán

Folyamatosan érkeznek nagyszerű új, alacsony szénhidráttartalmú termékek a piacra. Nos, sok közülük egészségtelen, és tele van mesterséges, furcsa összetevőkkel. E termékek fő célja nem az, hogy egészségessé tegye Önt - a fő cél az, hogy elvegye a pénzét. Azonban néha remek, egészen természetes termékeket talál, amelyek némi változatosságot adnak az alacsony szénhidráttartalmú egészséges életmódnak.

Miután megtalált egy porított édesítőszert, amely eritritből és sztíviából áll, nincs visszaút. Édes a stevia keserű utóíze nélkül, és csak nagyon kevés az eritrit hűsítő hatásából. Kipróbáltam az édesítőszert főzésnél és sütésnél, és megállapítottam, hogy igazán szép marcipánt készít belőle. Ezt a remek receptet szeretném megosztani veletek, kedves olvasóim, és kellemes ünnepeket kívánok Önöknek! 🙂

Tippek a cukormentes marcipán elkészítéséhez

Ezt a marcipánt könnyű elkészíteni, és pillanatok alatt elkészül. Legalább a porított édesítőszert ajánlom szitálni, hogy a marcipánban egyáltalán ne legyenek csomók. A legjobb eredmény érdekében szitálhatja a mandulalisztet is.

Ha aggódik a nyers tojásfehérje használata, használhat pasztörizált tojásfehérjét vagy pasztörizált tojásfehérje porból és vízből készült tojásfehérje-helyettesítőt.

Hozzáadhat mandula kivonatot az íz fokozásához. Ha azonban keserű mandula ízt kap (NEM keserű mandula vagy keserű mandula olaj), az még hitelesebb marcipán ízt adna. Keserű mandula ízemet Németországból vásároltam, de nem lennék kíváncsi arra, hogy online vagy akár a helyi áruházból vásárolhat-e keserű mandula ízt.

Tárolja a megmaradt cukormentes marcipánt szorosan műanyag csomagolásba csomagolva és hűtőszekrényben. A marcipán gyorsan szárad és kemény lesz, ha nem fedjük le.

Használja ezt a cukormentes, alacsony szénhidráttartalmú marcipánt díszek vagy marcipánkészítmények készítéséhez, akárcsak a hagyományos cukorral töltött marcipánt.

Kísérleteim a cukormentes marcipánnal

Szeretek mindenféle cukor- és gluténmentes finomságot készíteni az ünnepekre. Nem láttam alacsony szénhidráttartalmú marcipán kereskedelmi verzióit, ezért nagyon sokáig azt terveztem, hogy kifejlesztem a cukorral töltött marcipán megfelelő alternatíváját. Különösen a csokoládéval borított marcipán édességek a kedvenc ünnepi csemegéim, ezért most volt a megfelelő idő, hogy kidolgozzunk egy megfelelő szénhidrátmentes, cukormentes marcipánt.

Van néhány könyvem marcipán receptekkel. A könyvek közül kettő alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyv, a harmadik könyv egy masszív finn kiadás, tele cukros és gluténnal töltött receptekkel, amelyeket imádok átalakítani cukormentes, gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú alternatívákká.

Az egyik alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyv - a kedvencem - az Ursula Solom alacsony szénhidráttartalmú sütés és desszert szakácskönyve. A könyv marcipánkészítményeinek receptjeiben tiszta mandulapépet használnak, amely magas szénhidráttartalmú és cukorral töltött.

A másik alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyv egy svéd könyv, Annika Rogneby Bakglädje med LCHF (igen, imádok szakácskönyveket gyűjteni különböző nyelveken, nos, nem csoda, hogy nyelvész vagyok ...). Van egy recept alacsony szénhidráttartalmú marcipánra vagy valójában mandula paszta készítésére is. Ezzel a recepttel azonban sem voltam megelégedve. Édesítőszerként eritritkristályokat használ, amelyek szemcsés szájérzetűek és a tipikus „hűsítő hatást” adják. Vizet is használ kötőanyagként. Nos, nem használtam vizet marcipánban ... inkább a tojásfehérjét.

Mivel nem voltam teljesen elégedett a meglévő alacsony szénhidráttartalmú marcipán receptekkel, magamnak kellett kidolgoznom egyet. Elvettem a hatalmas finn desszertkönyvet, és átgondoltam a marcipán receptjét. Ez egyszerű volt: mandulaliszt, azonos mennyiségű cukrász cukor, pár tojásfehérje és némi keserű mandula íz.

Éppen kaptam egy minta csomagot porított Zsweet édesítőszerből. Mindig azt hittem, hogy tiszta eritrit, de meglepetésemre sztíviát is tartalmaz! Nos, nekem is tiszta porított eritritem volt, és úgy tűnik, hogy ez a Zsweet sokkal jobb íze van. Érezhető egy kicsit az eritrit hűsítő hatása, de messze van attól, hogy olyan intenzív legyen, mint a tiszta porított eritritben. A Zsweet édesebb is, ezért kevesebb szüksége van rá, mint a tiszta porított eritrit. FRISSÍTÉS: Mivel úgy tűnik, hogy a Zsweet már nem elérhető, nemrégiben a Confectioner's Style Swerve-t használtam. Nagyon finom por és remek az íze, így tökéletesen megfelel ennek a cukormentes marcipánnak!

Cukormentes, alacsony szénhidráttartalmú marcipán kísérletem nagyszerű alkalom volt arra, hogy többet kutassak ebből a Zsweet édesítőszerből. Az első kísérlethez csak kb. 100 g mind a mandulalisztet, mind a Zsweetet használtam, egy tojásfehérjét és egy pár csepp keserű mandula ízt. Az állaga tökéletes volt, de az íze túl édes volt. Formáztam néhány golyót a marcipánból, és nagyon sötét csokoládéval mázoltam őket, remélve, hogy az étcsokoládé kiegyensúlyozza a túlzott édességet. Nos, bizonyos mértékig megcsinálta, de szerettem volna jobban megkóstolni a marcipánt. Ó, perfekcionizmus!

Az egyik kísérletet tiszta porított eritrittel készítettem, mivel a kamrában maradt némi maradék. Az így kapott marcipán nem volt elég édes, és ami még rosszabb, kicsit túlságosan éreztem a hűvös eritritet. Tehát vissza a Zsweethez.

A legelégedettebb voltam azzal a kísérlettel, amely 150 g mandulalisztet, 5,3 oz (100 g) Zsweetet, 1 tojásfehérjét egy organikus tojásból és néhány csepp keserű mandula ízt tartalmazott. A textúra nagyszerű és könnyen alakítható volt. Íze édes volt, de nem túl cukros.

A következő kísérleteim során megpróbáltam természetes színnel színezni a marcipánt. Kaptam néhány ingyenes mintát vörös szuper ételporból és zöld szuper ételporból az iHerb-től. Az egyik tételhez hozzáadtam a vörös port, mielőtt hozzáadtam volna a tojásfehérjét, egy másik tételhez pedig a zöld port. A kapott marcipán színei intenzívek és élénkek voltak! Rendkívül pozitívan meglepődtem. Tompa, gyenge színeket vártam, mint például természetes, ételalapú színeknél.

Természetesen vásárolhat kész színezékeket, de vajon mennyire mesterségesek. Inkább a természetes színeket. Igen, és hol van a kihívás, ha csak kész színt vesz fel és hozzáadja? Ugyan, ez unalmas! Mivel szeretem a kihívásokat, szeretek minél természetesebb színeket keresni és megtalálni, és ezekkel kísérletezni. Még mindig szeretnék kipróbálni különböző bogyós és zöldséges porokat. Kurkuma sárga, sárgarépa narancs, áfonya lila, kakaópor barna ...!

Meglepett az is, hogy a zöld por nem adott rossz ízt, elég semleges volt. A vörös por is kellemesen édes és friss, bogyós ízt adott.

És most biztosan kíváncsi vagy, hol a fene a cukor nélküli marcipán receptje, szóval végül itt van!