Pénteki koktél: Pirítós tavasz céklával, édes vagy sós

A Quartz Daily Obsession szerkesztője

A répa nem kap elég hitelt. Szeletelve és pörkölve gyökereik földi kielégítőek. Gyengéd zöldje fogas egy salátában, és gyorsabban elkészül, mint a kelkáposzta vagy a mángold, amikor megdinszteljük. Pürésítve a cékla selymes mélységet adhat a csokoládétortának, én pedig nemrég készítettem egy répapogácsát, amely innentől kezdve a sütőtökpite helyébe lép az ünnepi asztalomon.

Ami a répalevet illeti, ez nem csak a turmixokat szolgálja. Finom koktélokat is készít.

Elkezdtem egy üveg répalevet a hűtőben tartani, hogy kísérletezhessek koktélórán. A Knudsen’s cukorrépa-levet készít, amely édes, földes, és jól játszik vodkával, ginnel és tequilával.

A répakvass pedig egy átlagos Bloody Mary bázist alkot. A Kelet-Európában és a Baltikumban hagyományosan főzött Kvass egy erjesztett ital, amely nemrégiben probiotikus tulajdonságai miatt nagy népszerűségnek örvendett. A legalapvetőbb kvas receptek lényegében az alacsony alkoholtartalmú sörök, amelyek elavult kenyérből készülnek, kevés cukorral, hogy elősegítsék az erjedést, néha fűszerekkel vagy gyógynövényekkel. Készíthet kvasat otthon, vagy megkeresheti a boltban lévő kapcsolók és kombuchák közelében (ahol a legtöbb alkoholmentes). Amit a Real Pickles-től vásároltam, sós, fanyar és mélyen sós.

Egy figyelmeztető szó: A répalé hihetetlen festőerővel bír. (Akár szövetfestékként is használható.) Összetevőként ez hasznos lehet: Egy fél teáskanálból nagyjából bármi lesz, limonádéból gin és tonik, fényes fuschia, mesterséges színezék nélkül.

Itt van két ital, amelyet felvettem a személyes házi koktéllistámba. Az egyik édes, egy sós.

A Répán

Ez olyan, mint egy Margarita és egy moszkvai öszvér, felöltözve, és együtt vesznek részt egy gálán. A répalé földes és édes, a mezcal kissé füstös, a mész felderül, a gyömbér pedig fűszert ad hozzá.

Hozzávalók egy italhoz:

1 uncia répalé

1,5 uncia mezcal (vagy helyettesítő tequila)

Fél mész leve

3 uncia gyömbérsör (a nád jó egyensúlyban van az édességben és a fűszerben)

Mészkerék (opcionális)

Utasítás:

Keverje össze a répalevet, a mezcal-t és a meszet egy koktélrázóban jéggel, és erőteljesen rázza fel - körülbelül 20 másodpercig. Szűrjük át friss jégen, és töltsük fel gyömbérsörrel. Díszítsük mészzel, ha úgy tetszik.

Cékla Véres Mária

A Bloody Marys személyes ital - mindig extra citrommal rendelem őket, és az első pár percet általában a savasság és a sós só egyensúlyának megfelelő eltöltésével töltem. Ez a Bloody Mary testreszabható és könnyen felmérhető, hogy kancsót készítsen. Mindaddig, amíg a kvas és a zöldséglé arányát egy az egyben tartja, meghatározhatja, mennyire pezsgő és fűszeres. Finom készült szűz is.

Hozzávalók egy italhoz:

4 uncia zöldséglé (a Knudsen's Very Veggie-t használtam, a V-8 is működne, vagy az egyenes paradicsomlé)

4 uncia répakvass (lásd a fenti magyarázatot)

1 evőkanál sriracha

Citromos ék ízlés szerint (opcionális)

Pácolt zöldség köretnek (opcionális)

Utasítás:

Öntsük a zöldséglevet és a kvasat jéggel töltött magas pohárba. Adjunk hozzá srirachát, és keverjük össze. Szeretem egy jó citromfacsarót és egy pár őrölt fekete borsot a befejezéshez, valamint a babot és a pácolt céklát köretként.

Variáció: A sriracha édessége remekül működik az itteni répa földtartalmával, de ha ön egy kemény kemény Frank Red Hot vagy Texas Pete rajongója, akkor folytassa és használja ezt inkább. Egy másik szép változat az összes erjesztett íz esetében az, hogy egy-két evőkanál kimchi-levet adunk a keverékhez.