Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

cukrok

- A fruktóz a legrosszabb neked. - Dehogyis, a szacharóz az ördög. "Nem eszek cukrot."

A cukor zavaró. Míg egyesek csak bizonyos típusú cukrokat használnak, mások teljesen elutasítják őket. De szükséges-e ez, vagy akár megalapozott-e?

Annak érdekében, hogy segítsen rendezni a zavart, Alan Barclay-val - akkreditált gyakorló dietetikussal, az ausztrál dietetikusok szövetségének szóvivőjével és a Glikémiás Index Alapítvány tudományos vezérigazgatójával beszéltünk.

"Az összes cukrot üzemanyagforrásként használják, de finom különbségek vannak emésztésük és felszívódásuk módjában" - mondta Barclay.

"Ausztráliában az élelmiszerekben a legáltalánosabb cukrok a monoszacharidok (glükóz, fruktóz és galaktóz), de ezek többnyire diszacharidokként fordulnak elő (amelyek szacharóz, laktóz és maltóz)."

A monoszacharidok és diszacharidok kétféle egyszerű cukor, amelyek a szénhidrát egyik formája. Az oligoszacharidok és a poliszacharidok viszont több cukorkombinációt tartalmaznak, és összetett szénhidrátként ismertek - például teljes kiőrlésű kenyér, barna rizs és édesburgonya.

Monoszacharidok

A monoszacharidok lebontásához a test legkevesebb erőfeszítést igényel, ami azt jelenti, hogy energiához gyorsabban állnak rendelkezésre, mint a diszacharidok.

"A monoszacharidok nem igényelnek semmilyen emésztést, és felszívódhatnak a szájba" - mondta Barclay. "A probléma az, hogy fogszuvasodást okozhatnak, ami az egyik elsődleges oka annak, hogy vigyáznunk kell arra, hogy mennyi hozzáadott cukrot fogyasztunk."

Szőlőcukor - a test fő energiaforrása, és olyan ételekben található meg, mint a tészta, a teljes kiőrlésű kenyér, a hüvelyesek és a különféle zöldségek.

Fruktóz - ez a „gyümölcscukor”, amely olyan ételekben található meg, mint a gyümölcs, a méz, néhány zöldség és az üdítő.

Galaktóz - ez a laktóz (a „tejcukor”) egyik összetevője, és megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a hüvelyesek, tejtermékek és szárított füge.

Diszacharidok

"A diszacharidok a szájban található baktériumoktól függően ismét a szájban bomlanak le (ha Ön gyakran fogyaszt hozzáadott cukrot, akkor ez megváltoztatja a szájban lévő baktériumokat), de az emésztés nagy része a vékonybélben történik, - mondta Barclay.

Szacharóz -- „asztali cukornak” nevezik, és kémiailag glükózból és fruktózból áll. A cukornádban, egyes gyümölcsökben és zöldségekben, valamint édesített termékekben (például gabonafélék, fagylalt, sült desszertek és joghurt) elterjedt cukorforma.

Laktóz -- tejcukornak nevezik, és kémiailag glükózból és galaktózból áll. A laktóz elsősorban a tejtermékekben található, de gyakran hozzáadják a kenyérhez és pékárukhoz, a nyalókához, a gabonafélékhez és a feldolgozott snackekhez.

Malátacukor -- „malátacukornak” nevezik, és kémiailag két glükózmolekulából áll. A maltóz megtalálható az árpát tartalmazó gabonafélékben és „malátatermékekben”, mint például a malátás turmixok, a nyalókák és a sör.

Most már tudjuk a különböző típusú cukrokat - egy cukor jobb vagy rosszabb számunkra?

"Az összes hozzáadott cukor értelemszerűen nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és élelmi rostokat, és az összes nemkívánatos kalóriát tartalmaz a legtöbb ember számára (például a sportolóknak szükségük van az extra kalóriákra)" - mondta Barclay a HuffPost Australia-nak.

"A cukrokat" üres "kalóriatartalmú (vagy energiasűrű, tápanyagokban szegény) élelmiszereknek tekintik. Ebből a szempontból, a laktóz enyhe előnyén kívül, az összes cukor fogszuvasodást okoz, és általában azonos mennyiséget biztosít kilojoule/gramm. "

A fogszuvasodásnak - valamint az egészségtelen súlygyarapodásnak - ez a veszélye miatt az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja felnőtteknek és gyermekeknek, hogy az üdítőkben és cukrászdákban általában előforduló "szabad" vagy "hozzáadott cukor" napi bevitelét kevesebb mint 10 százalékra csökkentse. teljes energiafogyasztásuk.

"A laktózon kívül, amely a legkevésbé bomlik le a szájban, ezek a cukrok hozzájárulnak a fogszuvasodáshoz, és ez az egyik elsődleges oka ennek az irányelvnek" - mondta Barclay.

Míg a különböző cukrok kissé eltérő hatást gyakorolnak a szervezetben, nincs egy „hős” cukor.

"Finom különbségek vannak abban, ahogyan befolyásolják a vércukorszintet" - mondta Barclay. "A glükóz és a maltóz az összes cukor közül a leggyorsabban emeli a vércukorszintet, és ezért növeli az inzulinszekréciót. Míg a fruktóz a legkevesebb hatással lesz a glükózra és az inzulinra, de emeli a trigliceridszintet."

Mennyiség

Az étrendhez hasonlóan itt is minden az elfogyasztott cukor mennyiségéről szól.

"Ez az Ön által elfogyasztott mennyiségre vonatkozik" - mondta Barclay a HuffPost Australia-nak. "A legtöbb ember nem eszik olyat, ami tiszta az egyik vagy a másik cukorban - szerintem ez a legnagyobb tévedés. Senki sem fogyaszt tiszta fruktózt."

Ne essen túlságosan megszállott a más élelmiszerek hozzáadott cukrának mennyiségével kapcsolatban, ha ez a másik étel minden szempontból egészséges választás.

Ez azt jelenti, hogy az egyik cukor szembeállítása nem megfelelő mentalitás a cukorral szemben. Ehelyett a hozzáadott cukrot (vagyis nem az egész gyümölcsöt) tekinti „néha” ételnek.

"Ez egy nagy zavartságot okozó terület. Nem szükséges minden cukrot kerülni. A WHO irányelvei ezt egészen világossá teszik" - mondta Barclay.

"Valóban, azok a dolgok, amelyeknek az embereknek a legkevesebbet kell fogyasztaniuk, elég nyilvánvalóak. A cukorral édesített italok - legyen szó üdítőkről, ízesített ásványvizekről és energiaitalokról - nem lehetnek napi ételek vagy italok."

Gyümölcs

Kerüli a gyümölcsöt, mert magas a fruktóz tartalma? Barclay arra ösztönzi az embereket, hogy távolodjanak el ettől a hozzáállástól.

"Ne ragadjon túlzottan megszállottan a más élelmiszerekben lévő hozzáadott cukor mennyisége, ha ez a másik étel minden szempontból egészséges választás" - mondta Barclay.

"A gyümölcs alapvető élelmiszer, és az ausztrálok átlagosan csak egy darabot esznek naponta, ami borzasztó. A minimális ajánlott napi mennyiség két, és bárki, aki azt sugallja, hogy hozzájárul az elhízáshoz, téved. Olyan kevés gyümölcsöt eszünk, hogyan lehetne valószínűleg hozzájárulhat az elhízáshoz, amikor a lakosság kétharmada túlsúlyos vagy elhízott. Ez abszurd. "

A gyümölcs nagyszerű élelmi rost, valamint különféle vitaminok és ásványi anyagok, köztük a C-vitamin és a kálium forrása.

"Ne dobja ki a babát a fürdővízzel együtt. Ez teljesen felesleges hangsúly" - mondta Barclay. "Ne aggódjon a gyümölcs, különösen az egész gyümölcs miatt. Ez a legtöbbünk számára nem probléma, mert a legtöbben alig eszünk egyet."