Daniel Angerer szakács blogja

2010. február 06

ANYA TEJE

A főzési ösztönöm meglehetősen természetes (pl. Összetevők beszerzése a helyi piacról, fenntartható tenger gyümölcseinek fogyasztása, szabadon tartott természetes baromfi vásárlása, és én természetesen szeretem a szteroidmentes steaket), de ez egy teljesen más szintű „természetes” - Anyatej, emberi anyukától, nem tehén, juh vagy kecske .

(vizuális ízlés a sajtkészítési tapasztalataimból. juhar karamellizált tökbe burkolt sajt texurizált konkord szőlővel)

szakács

Utódok
Az anyatejre akkor jöttem rá, amikor a lányunk megünnepelte a 4. hét születésnapját - a házastársam anyatejjel eteti a babánkat. Szerencsénk van, hogy rengeteg szivattyúzott anyatej van a kezünkben, és még jó mennyiséget is lefagyasztunk belőle - a házastársam arra gondol, hogy adományozhat egy csecsemőtej-banknak, amely segíthet a haiti kisbabáknak, és eközben bank ellenőrzést igényel, ami egy kis időt vesz igénybe) a kis fagyasztónkban elfogyott a hely. Kidobni annyi lenne, mintha aranyat pazarolnánk.

(csomagolt fagyasztó anyatejjel speciális zacskókba)

Természetvédelmi gondolkodású
A sajtot az egész világon különféle ízekben, textúrákban és formákban állítják elő különböző állatok tejéből, például kecskéből, tehenből, juhból, sőt lóról is.
A sajtot a hordozhatóság miatt értékelik. A sajttól függően a sajt eltarthatósága óta hosszabb az eltarthatósága a friss tejhez képest. A különböző ízek a tej eredetétől és a tejgazda étrendjétől függenek. A sajt viszonylag magas hőfokkal (baktériummentesen) vagy nem pasztőrözött tejjel készül, ami megváltoztatja az ízét. Előfordul, hogy a sajtokat füstölik, hamuval és levelekkel, például gyógynövényekkel rétegezik, és alkohollal, például borral, sörrel vagy sóval dörzsölik a baktériumok szaporodását. A fűszerekkel, például köménnyel vagy illatos gombával, például szarvasgombával beágyazott sajt ragyoghat a sajtban.
Mindez, a túl töltött otthoni fagyasztóm és a természetes főzési ösztöneim arra gondoltam, hogy sajtot készítsek (emberi) anyatejből.

Lépésről lépésre
A házastársam anyu tejes sajtkészítési kísérlete
(alap recept 8 csésze tej felhasználásával - kb. fél font sajtot ad)

2 csésze anyatej
2 csésze tej (szinte bármilyen állati tej működik)
1,5 teáskanál joghurt (aktív tenyésztett joghurtnak kell lennie)
1/8 tablettás oltó (vásároljon szupermarketből, általában puding részen található)
1 teáskanál tengeri só, például Baline

Szakács megjegyzése: A sajtot naponta át kell csomagolni, mivel a hosszú sajtszövet nedvesnek érzi magát.

Szakács megjegyzése: A túrás az a folyamat, amikor a tejet szilárdra (túróra) és folyadékra választják szét, amelyet savak, például ecet vagy a joghurtokban általában előforduló starter baktériumok bevezetésével végeznek. Az oltót (a fiatal borjak gyomrának negyedik gyomorából származó enzimek, amelyek lebontják az anyatejet) szintén hozzáadják, így a tej erős túrót fejleszt ki a sajtkészítés során.

(anyós tejsajt dehidratált vargányagomba porba forgatva, égett hagymakutneyval)

Rendben van
Kicsit foglalkoztam azzal a gondolattal, hogy anya tejéből sajtot készítsek. Kíváncsi voltam, hogy etikus-e - mivel még egyetlen éttermi menüben sem láttam.
Következtetés - házastársam egyetértett - babánknak rengeteg anyateje van a fagyasztóban, így aki kipróbálja, szívesen kipróbálja, amíg a készlet tart (kérjük, vegye figyelembe a sajt öregedési idejét).

Tökéletesen világossá akarom tenni: Az anyu tejsajtját nem az én éttermemben gyártották, és nem is adták el, illetve nem kínálták ott - amint egyes médiumokban téves volt.

(Arabella/Caroline lányom. rengeteg anyatejjel táplálta. amíg el nem aludt)

Feladva 2010. február 06-án | Permalink

Hozzászólások

A főzési ösztönöm meglehetősen természetes (pl. Összetevők beszerzése a helyi piacról, fenntartható tenger gyümölcseinek fogyasztása, szabadon tartott természetes baromfi vásárlása, és én természetesen szeretek egy szteroidmentes steaket), de ez egy teljesen más szintű „természetes” - Anyatej, emberi anyukától, nem tehén, juh vagy kecske .

(vizuális ízlés a sajtkészítési tapasztalataimból. juhar karamellizált tökbe burkolt sajt texurizált konkord szőlővel)

Utódok
Az anyatejre akkor jöttem rá, amikor a lányunk megünnepelte a 4. hét születésnapját - a házastársam anyatejjel eteti a babánkat. Szerencsénk van, hogy rengeteg szivattyúzott anyatej van a kezünkben, és még egy jó mennyiséget is lefagyasztunk belőle - a házastársam arra gondol, hogy adományozhat egy csecsemő tejbanknak, amely haiti kisbabáknak és másoknak segíthet, de addig is (a tej bank ellenőrzést igényel, ami egy kis időt vesz igénybe) a kis mélyhűtőnkben elfogyott a hely. Kidobni annyi lenne, mintha aranyat pazarolnánk.

(csomagolt fagyasztó anyatejjel speciális zacskókba)

Természetvédelmi gondolkodású
A sajtot az egész világon különféle ízekben, textúrákban és formákban állítják elő különböző állatok tejéből, például kecskéből, tehenből, juhból, sőt lóról is.
A sajtot a hordozhatóság miatt értékelik. A sajttól függően a sajt eltarthatósága óta hosszabb az eltarthatósága a friss tejhez képest. A különböző ízek a tej eredetétől és a tejgazda étrendjétől függenek. A sajt viszonylag magas hőfokkal (baktériummentesen) vagy nem pasztőrözött tejjel készül, ami megváltoztatja az ízét. Előfordul, hogy a sajtokat füstölik, hamuval és levelekkel, például gyógynövényekkel rétegezik, és alkohollal, például borral, sörrel vagy sóval dörzsölik a baktériumok szaporodását. A fűszerekkel, például köménnyel vagy illatos gombával, például szarvasgombával beágyazott sajt ragyoghat a sajtban.
Mindez, a túl töltött otthoni fagyasztóm és a természetes főzési ösztöneim arra gondoltam, hogy sajtot készítsek (emberi) anyatejből.

Lépésről lépésre
A házastársam anyu tejes sajtkészítési kísérlete
(alaprecept 8 csésze tej felhasználásával - körülbelül fél font sajtot ad)

2 csésze anyatej
2 csésze tej (szinte bármilyen állati tej működik)
1,5 teáskanál joghurt (aktív tenyésztett joghurtnak kell lennie)
1/8 tablettás oltó (vásároljon szupermarketből, általában puding részen található)
1 teáskanál tengeri só, például Baline

Szakács megjegyzése: A sajtot naponta át kell csomagolni, mivel a hosszú sajtszövet nedvesnek érzi magát.

Szakács megjegyzése: A túrás az a folyamat, amikor a tejet szilárdra (túróra) és folyadékra választják szét, amelyet savak, például ecet vagy a joghurtokban általában előforduló starter baktériumok bevezetésével végeznek. Az oltót (a fiatal borjak gyomrának negyedik gyomorából származó enzimek, amelyek lebontják az anyatejet) szintén hozzáadják, így a tej erős túrót fejleszt ki a sajtkészítés során.

(anyós tejsajt dehidratált vargányagomba porba forgatva, égett hagymakutneyval)

Rendben van
Kicsit foglalkoztam azzal a gondolattal, hogy anya tejéből sajtot készítsek. Kíváncsi voltam, hogy etikus-e - mivel még egyetlen éttermi menüben sem láttam.
Következtetés - házastársam egyetértett - babánknak rengeteg anyateje van a fagyasztóban, így aki kipróbálja, szívesen kipróbálja, amíg a készlet tart (kérjük, vegye figyelembe a sajt öregedési idejét).

Tökéletesen világossá akarom tenni: Az anyu tejsajtját nem az én éttermemben gyártották, és nem is adták el, illetve nem kínálták ott - ahogyan egyes médiumokban téves volt.

(Arabella/Caroline lányom. rengeteg anyatejjel táplálta. amíg el nem aludt)