Dél-amerikaiak, Diet of

Dél-Amerika a bolygó negyedik legnagyobb kontinense, amely a föld felszínének 12 százalékát teszi ki. Tizenkét független nemzetet tartalmaz: Argentína, Brazília, Bolívia, Chile, Kolumbia, Ecuador, Guyana, Paraguay, Peru, Suriname, Uruguay és Venezuela. Ezenkívül három területet tartalmaz: a Falkland-szigeteket (Nagy-Britannia), a Francia Guyana-t (Franciaország) és a Galapagos-szigeteket (Ecuador). A kontinens népessége nagyon változatos. Kicsi a zsebében bennszülött indiai csoportok és jelentős számú leszármazottja van a spanyol, portugál, olasz, német, nyugat-afrikai és kelet-indiai telepeseknek. Jelentős számban vannak kínaiak és japánok is. A dél-amerikaiak körülbelül 90-95 százaléka római katolikus.

Tápláltsági állapot

A dél-amerikaiak nagy százaléka rendkívüli szegénységben él. Parazita fertőzés, fehérje -kalória alultápláltság, vashiány anémia, a jódhiány és az A-vitamin hiány sok dél-amerikai országban általános táplálkozási problémát jelentenek a vidéki és városi területeken. Szívbetegség, magas vérnyomás, és elhízottság szintén emelkedőben vannak.

Étkezési szokások és étkezési minta

A dél-amerikaiak általában három ételt és egy vagy két harapnivalót fogyasztanak naponta. A tejet általában nem italként fogyasztják, hanem gyümölcsalapú italokban és kávéban használják, a tej alapú desszertek pedig népszerűek. Gyümölcsöket, zöldségeket és dióféléket bőségesen fogyasztanak. A manióka liszt és liszt sok területen elterjedt.

A kávé fő ital az egész kontinensen, és a dél-amerikai országok ma gyártják a világszerte elfogyasztott kávé nagy részét; Csak Brazília termeli a világ kávéjának körülbelül egyharmadát. A kávét rendszerint töményen szolgálják fel, majd bepárolt tejjel vagy vízzel hígítják. Argentínában, Kolumbiában, Ecuadorban és Brazíliában sokat fogyasztanak kávét, míg a tea népszerű Chilében és Uruguayban. Gyógynövény a teákat szerek egész kontinensen használják.

A Yerba mat é (ejtsd: "yerba mahtay") koffein tartalmú, teaszerű ital, amelyet "gyógyászati" tulajdonságai miatt fogyasztanak. Számos egészségügyi állítása magában foglalja a test energizálását, a mentális éberség serkentését, a immunrendszer, és a fogyás elősegítése. A Mat é-t elsősorban Argentínában, Uruguayban, Paraguayban és Brazília déli részén fogyasztják. Az évelő fa szárított leveleiből és szárából főzik Ilex paraguarensis. A bombilla egy speciális fém szalma, amelyet e sör meginni szolgál.

A reggeli általában könnyű étel kávéval vagy teával; kenyér vajjal és lekvárral; és néha gyümölcs vagy gyümölcslé. A húst és a sajtot általában Brazíliában és Chilében fogyasztják. Az ebéd hagyományosan nehéz étkezés, és ezt követi a szieszta (szundikálás), amely segít az embernek felépülni mind az ételből, mind a hőből. A szieszta sok helyi lakos körében még mindig gyakori, de a hagyomány eltűnik az üzleti napról. Az előételek, például a sütemények és a forgalom, megkezdhetik az ebédet, majd grillezett hús, rizs, bab, manióka és zöldek következhetnek. A vacsora egy másik nehéz étkezés, és gyakran több órán át tart. A vacsora általában késő este kezdődik, néha akár 9:00 órakor is. A desszertek általában egyszerűek. A tipikus desszertek a friss vagy konzerv gyümölcsök sajttal, egy pudingnak hívják gyümölcstorta, és egy tejpogácsát hívtak tres leches. A harapnivalók könnyen beszerezhetők az utcai árusoktól és pékségektől. A népszerű harapnivalók közé tartozik a fűszeres húsokkal, tenger gyümölcseivel és zöldségekkel töltött forgalom; hotdogok; és steak vagy hús szendvicsek.

A kávé Brazíliába érkezik

A kávét először a francia gyarmatosok hozták Amerikába a tizennyolcadik század elején. A legenda szerint Brazília császára elküldte Francisco de Mello Palheta alezredest, hogy megszerezze a drága növény magjait Francia Guyana kormányzójától, és határvita közvetítésének ürügyén küldte az országba. Amikor a kormányzó elutasította de Mello vetőmag iránti kérelmét, az ezredes figyelmét a kormányzó feleségére fordította, aki úgy tűnik, hogy az egész brazil kávéipart elindította azzal, hogy néhány csemetét csokorba csúsztatott neki. Háromszáz évvel később Brazília termeli a világ kávéjának egyharmadát.

- Kepos Paula

Hagyományos főzési módszerek és étkezési szokások

Dél-Amerika konyhája országonként és régiónként eltérő. A konyha általában a kulturális háttér, a rendelkezésre álló ételek, a főzési stílus és a gyarmati európaiak ételeinek keveréke. Néhány régióban nagyrészt kukorica alapú diéta (gyakran chili paprikával fűszerezve), míg más régiókban rizs alapú étrend van. A grillezett húsok népszerűek. Hagyományosan a marhahús, a disznó, a bárány és a kecske oldalát lassan órákig grillezik. Egy másik főzési módszer az élelmiszerek gőzkemencében történő párolása. Például Peruban a pachamancaáltalában egy fiatal disznót vagy kecskét (valamint csirkét, tengerimalacot, tamalét, burgonyát és kukoricát) tartalmaz, forró kövek, levelek és gyógynövények rétegei alatt főzve. A clambakes népszerű Chilében.

Quinoa, a mag Chenopodium, vagy lúdtalpnövény, több millió őshonos lakos alapélelmiszere volt, de a termelés évszázadok óta csökkent az spanyol hódítás után, az 1500-as években. Főzési tulajdonságai miatt gabonaként használják és szemcsékkel helyettesítik. Csökkenése miatt kisebb terméssé vált, és időnként csak távoli területeken élő parasztok termesztették helyi fogyasztásra. Peruban, Chilében és Bolíviában a quinoát széles körben termesztik tápláló magjai miatt, amelyeket különféle levesek és kenyerek készítéséhez használnak, és kölesből erjesztik sörszerű ital készítéséhez is. A quinoa édesített főzetét gyógyszeresen használják.

Regionális élelmiszer-szokások

Brazília.

A brazil ételek erős portugál, afrikai és őshonos befolyással bírnak. A portugálok szárított sós tőkehalat adtak hozzá, lingui ç a (Portugál kolbász), fűszeres húspörköltek és desszertek, például kukorica és rizspuding. A térségbe rabszolgaként behozott afrikaiak okrával járultak hozzá, dend ê olaj (pálmaolaj) és bors. Brazília nemzeti étele az feijoda completa, amely füstölt hússal főtt fekete babból és rizzsel, felszeletelt narancssal, főtt zölddel és forró mártással főtt kolbászból áll. A tetején pirított manióka étel szerepel. A kávé, a rum és a sör gyakori ital.

Kolumbia és Venezuela.

A venezuelai és kolumbiai ételeknek spanyol hatásai vannak. Sok ételt főznek vagy tálalnak olívaolajjal, sajttal, petrezselyemmel, korianderrel, fokhagymával és hagymával. A legtöbb étel mellé forró chile paprikát szolgálnak fel. A helyi gyümölcsök és zöldségek bőségesek, és a trópusi gyümölcsöket gyakran szárítják gyümölcsbőr előállításához. Kolumbiában csirkepörkölt és sancocho (húsos pörkölt keményítőtartalmú zöldségekkel) népszerűek. Kolumbia egyik legszokatlanabb különlegessége hormoniga, tűzhangyákból készült étel. A pirított hangyák szintén kedvelt csemegék a júniusi rovarszezonban. Venezuelában kukoricadara kenyér, ill arepa, alapvető élelmiszer. Arepa rácson főzik, és sütés előtt néha hússal vagy sajttal töltik meg. Pabell ó n caraque ñ o szintén népszerű. Ez az étel szárnyas steakből áll, amelyet rizsre, fekete babra tálalnak, tetejére sült tojás és útifűforgácsokkal díszítik. A kávé, a rum és a sör gyakori ital.

Argentína, Chile, Bolívia, Uruguay és Paraguay.

Ezek a déli országok a marhahús fő termelői. Az argentinok fejenként több marhahúst fogyasztanak, mint a világ bármely más országa. Argentína híres asados, grillezett és grillezett húsételekre szakosodott éttermek - elsősorban marhahús, de sertés, bárány és csirke is. Argentína nemzeti étele az matambre, amely gyógynövényekkel fűszerezett szárnyas steak, spenót, egész kemény tojás és egész vagy szeletelt sárgarépa köré tekerve. Ezután madzaggal kötik össze, és vagy húslevesbe bugyolálják, vagy megsütik.

Ezeknek a déli államoknak a polgárai naponta bőséges leveseket és pörkölteket fogyasztanak. A parti Chilében népszerűek a levesek és a pörköltek. Az argentin pörköltek gyakran kombinálják a húsokat, a zöldségeket és a gyümölcsöket. A paraguayi levesek súlyos európai hatásokkal bírnak, ide tartoznak bori-bori, amely egy marhahúsleves kukoricadarával és sajtgombóccal. A pizza, a tészta és a húsételek népszerűek ezekben az országokban. A Chile középső vidékéről származó borokat a kontinens legjobbjainak tekintik.

Guyana, Francia Guyana és Suriname.

A guyanai konyha kulináris hibrid, afrikai, kelet-indiai, portugál és kínai hatásokkal. A guyanák általában három teljes ételt főznek naponta. Rizs és roti (lapos kenyér) vannak kapcsok ebédnél és vacsoránál. A friss tehéntej része lehet a reggeli vagy esti étkezésnek. Kedvenc étel borsszóró, keserű manióka levével, hússal, csípős borssal és fűszerekkel készített pörkölt. Más népszerű ételek roti és curry, fokhagymás sertéshús, manióka kenyér, chow mein és "főzni", egy edényes étkezés, amely bármilyen kedvenc húst vagy zöldséget tartalmazhat. Népszerű házi italok mauby, egy fa kérgéből készült, sóska, salátákhoz használt leveles zöldségből és gyömbérsörből készül. A Francia Guyana-i emberek nemzetközi ételeket, valamint kínai, vietnami és indonéz ételeket élveznek. Az importált üdítők és alkoholos italok népszerűek, de drágák. Suriname étterme súlyos jávai, holland, kreol, kínai és hindusztáni hatásokkal rendelkezik. A sör és a rum népszerű alkoholos ital.

Peru és Ecuador.

Peru és Ecuador konyhája jellemzően az Andok hegyvidéki ételeire és a trópusi tengerparti régiók alföldi ételeire oszlik. A hegyvidéki konyha Dél-Amerikában a legegyedibb, az inkák indiánok számos ételét megőrzi. A burgonyát szinte minden étkezéskor fogyasztják, beleértve az uzsonnát is. A Titicaca-tó régióban több mint 200 burgonyafajta található. Színük a lilától a kékig, a sárgától a barnáig terjed. A méret és a textúra is változó - némelyik olyan kicsi, mint a dió, míg mások olyanok, mint a narancs. Peru és Ecuador ételeiben bőségesen használják a chilei paprikát. Salsa de aj í, apróra vágott chile, hagyma és só keverékét szolgálják fel a legtöbb étkezéskor. A tengerparti régió híres arról cerviches, a tenger gyümölcseinek elkészítésére szolgáló módszer, amelyben a fő összetevőt mészben vagy savanyú narancsban pácolják.

Dél-Amerika természeti szépsége népszerű ökoturisztikai desztinációvá teszi. Az étkezési és a vízi eredetű betegségek jelentik az első számú megbetegedést az utazók körében. Ezért azt javasoljuk a látogatóknak, hogy gyakran mossanak kezet, és csak palackozott vagy forralt vizet vagy szénsavas italokat igyanak dobozokban vagy palackokban. Kerülniük kell a csapvizet, a szökőkútitalokat és a jégkockákat is.

Lásd még Karib-szigeteki lakosok, diéta; Közép-amerikaiak és mexikóiak.

Delores C. S. James

Bibliográfia

Kittler, P. G. és Sucher, K. P. (2001). Étel és kultúra, 3. kiadás. Stamford, CT: Wadsworth.

Internetes források

Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjai. "Egészségügyi információk a Dél-Amerikában mérsékelt utazók számára." elérhető ekkortól

Hamre, Bonnie. - Dél-Amerika a látogatók számára. elérhető ekkortól