Diéta és táplálkozás: mértékletesség a zöld teában

Kínában és Japánban a zöld teát alapvető italnak tekintik. Számos epidemiológiai tanulmány összekapcsolta a gyakori teafogyasztást a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a neurodegeneratív rendellenességek alacsonyabb gyakoriságával. A tea egészségügyi előnyei iránti fogyasztói érdeklődés a zöld tea kivonatok multivitaminokba és más étrend-kiegészítőkbe történő felvételéhez vezetett. De a túl sok jó dolog károsnak bizonyulhat - derül ki a toxikológiai kémiai kutatások 2007. áprilisi kiadványának áttekintéséből, amely a zöld tea polifenolok toxikus potenciálját elemezte.

Jelenleg nincsenek publikált epidemiológiai vizsgálatok a zöld tea-kiegészítők toxicitásáról. De mind a rágcsálókkal, mind a kutyákkal végzett laboratóriumi kutatások azt mutatták, hogy a leginkább vizsgált zöld tea polifenol, (-) - epigallokatechin-3-gallát (EGCG) nagy dózisa máj-, vese- és gyomor-bélrendszeri toxicitást okoz.

A zöld tea kivonatok emberre gyakorolt mérgező hatásáról szóló esettanulmányok is kezdenek megjelenni. "A mai napig kilenc anekdotikus esetről számoltak be az emberek máj-toxicitásáról, amely az étrend-kiegészítők nagy adagjának (700–2000 mg/nap) zöld tea fogyasztásához kapcsolódik.” - mondja Joshua Lambert vezető szerző, a kutatás adjunktusa Rutgers Egyetem Kémiai Biológiai Tanszék. "Bizonyos esetekben az alany abbahagyta a kiegészítés szedését, és a tünetek megszűntek, majd az alany újra elkezdte szedni a kiegészítést, és visszatért a máj toxicitása." Az ilyen megfigyelések, bár anekdotikusak, arra utalnak, hogy a zöld tea-kiegészítők nincsenek kockázat nélkül.

Sejtkultúra-vizsgálatok kimutatták, hogy az EGCG oxidatív stresszt okozhat, bár ezeket az adatokat most állati modellekben kell megerősíteni. A Rutgers-csapat azt feltételezi, hogy néhány fogékony egyén magában hordozhatja a katekolamin-o-metil-transzferázt kódoló gén sajátos polimorfizmusát, amely enzim kritikus fontosságú a sejtek EGCG által közvetített oxidatív stressz és hepatotoxicitás elleni védelme szempontjából. A populáció körülbelül egynegyedének van olyan polimorfizmusa, amely ennek az enzimnek az alacsony aktivitásával jár. "Ez csak egy hipotézis, amelyet tesztelünk" - mondja Chung S. Yang társszerző, a Rutgers kémiai biológia professzora.

Mérgező hatások általában akkor jelentkeznek, amikor az emberek zöld tea-kiegészítőket szednek, amelyek több mint 50-szer annyi polifenolt tartalmazhatnak, mint egyetlen csésze tea. "Nem valószínű, hogy mérgező mellékhatásai lennének azoknak, akik napi kevesebb mint 500 mg [zöld tea koncentrátumot vagy készítményt] szednek és a dózist elosztják a nap folyamán" - mondja Yang.

Yang hozzáteszi, hogy egyes japán kiadványok napi 10 csésze zöld tea fogyasztásának jótékony hatásáról számolnak be, nyilvánvaló káros hatások nélkül. Az emberek legfeljebb gyomorirritációt tapasztalhatnak, miután éhgyomorra erősen főzött zöld teát fogyasztanak. Az olyan kereskedelmi készítményekben, mint az Egyesült Államokban található palackozott zöld teák, valamint az Ázsiában található zöld tea ízű gumi, kenyér, cukorka, fagylalt és desszertek nagyon alacsony a polifenolszintje.

Jelenleg nincs meghatározva a zöld tea fogyasztásának felső határértéke. A Rutgers áttekintése epidemiológiai vizsgálatok szükségességére mutat rá, hogy teszteljék a zöld tea-kiegészítők 500 mg-os vagy annál nagyobb dózisban történő alkalmazásának lehetséges aggályait. Yang és Lambert feltételezése szerint az oxidatív stresszel összefüggő májbetegségekben, például a hepatitisben vagy a cirrhosisban szenvedő embereknek nagyobb a kockázata a toxikus mellékhatásoknak, ha nagy adag zöld tea polifenolt fogyasztanak. "Amikor egy személy májában már stressz van, a toxikus hatások felerősödnek" - mondja Yang. Ezzel szemben megjegyzi, hogy vannak adatok, amelyek azt mutatják, hogy az alacsony vagy közepes mennyiségű zöld tea védőhatással bír mind a toxicitás, mind a karcinogenezis ellen a célszervekben - ismételten támogatva a „mindent mértékkel, semmit sem túlzottan” szólást.

A terepi munkások csak három levelet és egy rügyet (a fent látható) szednek le a háromszoros teaszüret során. Zöld tea készítéséhez a Camellia sinensis növény leveleit speciálisan feldolgozzák az oxidáció megakadályozása érdekében. A fekete, az oolong és a fehér teák ugyanabból a növényből készülnek, csak különböző folyamatokat használva.