Diétadetektív interjú Dr.

Neal Barnard misszióban lévő orvos. Termékeny szerzője és alapítója a vegán érdekképviseleti szervezetnek, a Felelős Orvosi Orvosok Bizottságának. Hogy többet megtudjak Dr. Barnardról és munkájáról, e-mailes interjút készítettem vele, itt van a mondandója.

Neal Barnard: Évekkel azelőtt, hogy orvosi egyetemre mentem, a boncolásokon segédkeztem. Az orvosi problémák meglehetősen elhagyatott "múzeumában" súlyos ateroszklerózist, stroke-ot, vastagbélrákot és más étrenddel kapcsolatos állapotokat láttam grafikus részletességgel. Az edzés befejezése után elhatároztam, hogy megteszek mindent, hogy megakadályozzam ezeket a problémákat.

Diéta nyomozó: Mit csinál a PCRM?

Neal Barnard: Elősegítjük a megelőző orvostudományt, klinikai kutatásokat folytatunk, és ösztönözzük a kutatás magasabb színvonalát. Cukorbetegség-kutatásunk alapvetően megváltoztatta ennek a halálos betegségnek a kezelését, és 21 napos Kickstart programjaink több mint 200 000 embernek segítettek tesztelni az egészséges növényi étrendet. Továbbra is hallunk olyan résztvevőkről, akik lefogytak, megfordították a cukorbetegséget, csökkentették a koleszterinszintet, meggyógyították az ízületi gyulladást és megszüntették a krónikus fájdalmat. Gyakorlatilag befejeztük az állatok orvosi oktatásban való alkalmazását, ami hatalmas előrelépés.

Diéta nyomozó: Meg tudja magyarázni sajátos "diétás" vagy "étkezési" filozófiáját és miért?

Neal Barnard: A tudomány alátámasztja azt a meggyőződésünket, hogy az alacsony zsírtartalmú, növényi étrend a legegészségesebb módja az étkezésnek. Négy csoportra összpontosítunk: gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek. Jó hír, hogy nincs szükség kalóriák számolására vagy az adagok méretének korlátozására.

Diéta nyomozó: Ön kijelentette, hogy 21 napon belül megváltoztathatja a viselkedését. Nem tart sokkal tovább a viselkedés megváltoztatása?

Neal Barnard: Három hétbe telik egy szokás feloldása, például az egészségtelen ételek kiküszöbölése az étrendből. Sokan arról számolnak be, hogy 21 nap után megváltoztak az ízlelőbimbóik. Már nem vágynak bizonyos ételekre, például húsra, cukorra és sajtra. Sokan egészségesebbnek, vékonyabbnak és energikusabbnak érzik magukat. De igen, minél tovább fenntartja az egészséges szokást, annál szilárdabbá válik.

Diéta nyomozó: A kutatás során a cukorbetegségre összpontosított, és karrierje során van-e ennek konkrét személyes oka?

Neal Barnard: A cukorbetegség az Egyesült Államokba és az egész világra kiterjed, és szorosan összefügg az étrend szokásaival.

Diéta nyomozó: Mi a legfélelmetesebb azokban az ételekben, amiket elfogyasztunk, vészhelyzetre kell gondolnunk?

Neal Barnard: Az a tény, hogy az amerikaiak kétharmada túlsúlyos, minden harmadik ember cukorbetegség felé fordul, és hasonlóan sokan a rák miatt, ezek mind sürgősségi esetek, még akkor is, ha az emberek önelégültek velük szemben. Ami az ijesztő ételeket illeti, a legrosszabb, meglepő módon, a sajt. Figyelmeztető címkét kell tartalmaznia. Az amerikaiak most évente fejenként 33 vagy 34 fontot fogyasztanak belőle. A legtöbb ember nem tudja, hogy a sajt kalóriájának 70 százalékát zsírból nyeri, amelynek nagy része telített. Ez vezérli a szívbetegségeket és a cukorbetegséget. Ahogy nőtt a sajttal való rajongásunk, nőtt a derékvonalunk is.

Diéta nyomozó: Mi a legnagyobb ételszörnyűség?

Neal Barnard: A sajton kívül, amely tápértékében megközelítőleg egyenlő a vazelinnel, hibás ujjal mutattam a feldolgozott húsokra. Ez szalonnát, kolbászt, sonkát, deli szeleteket és virslit jelent. Elég meggyőzően kapcsolódnak a vastagbélrákhoz. Pedig az emberek folyamatosan táplálják őket gyermekeiknek.

De valószínűleg a legnagyobb atrocitás a csirke. Az amerikaiak ma már több mint 1 millió csirkét esznek óránként. A probléma az, hogy az emberek ezt egészségesnek tartják. A csirke zsírral van tele és magas a kalóriatartalma. Nem is beszélve arról, hogy egy adag bőr nélküli csirke körülbelül ugyanannyi koleszterint tartalmaz, mint egy tipikus marhahús.

Diéta nyomozó: Ha Ön irányítaná az étkezési rendszerünket, hogyan javítaná meg (ha feltételezzük, hogy most töröttnek tartja)?

Neal Barnard: Támogatnunk kell az egészséges lehetőségeket, az egyszerű, tápláló ételeket nemzetünk növekvő elhízása és cukorbetegség-járványai ellen. Mi lenne, ha minden sarki boltba belépne, és a Red Bull, a marhahúst és a burgonya chips helyett friss gyümölcsöt és zöldséget találna? A táplálkozási szakértőknek, a törvényalkotóknak és a közegészségügyi tisztviselőknek együtt kell működniük, hogy ez megvalósuljon.

Diéta nyomozó: Miért "vegán" étrend?

Neal Barnard: A vegán étrend okai a következők:

Megfigyelési tanulmányok azt mutatják, hogy a vegán étrend jobb, mint más étrendi szokások a súlykontroll és a cukorbetegség szempontjából. Az American Diabetes Association által 2009-ben közzétett, 60 903 résztvevővel végzett tanulmány szerint minél többen zárják ki az étrendjükből az állati termékeket, annál egészségesebb a testsúlyuk és annál kisebb a cukorbetegség kockázata. A vegán étrend egyértelműen felülmúlta a többi étrendet.

A klinikai vizsgálatok, a mi és mások, azt mutatják, hogy a növényi étrend (vegán vagy közeli-vegán) nagyon hatékony a koleszterinszint csökkentésére, a testsúlykontroll elősegítésére, a cukorbetegség javítására és egyéb pozitív eredményekre.

Az állattenyésztés groteszk módon kegyetlen. Ha törődsz az állatokkal, logikus lépés eldönteni, hogy nem eszel meg.

Az állattenyésztés károsítja a környezetet, szennyezi a vízi utakat és hozzájárul az éghajlatváltozáshoz. Ha húsevő, akkor nem környezetvédő.

A vegán étrend nagyon "kivitelezhető", nem igényel kalóriaszámlálást, nem kell korlátozni a szénhidrátokat vagy az adagok nagyságát stb.

A hús- vagy sajtszokás megszüntetése sokkal könnyebb, mint a dohányzásról való leszokás vagy más függőségek megtörése, és a haszon óriási.

Kérem, adjon meg három-öt szót a következő témákról?

Diéta nyomozó: Bioélelmiszerek?

Neal Barnard: Minél több, annál jobb.

Diéta nyomozó: USDA?

Neal Barnard: Nagyrészt korrupt.

Diéta nyomozó: Mesterséges édesítőszerek?

Neal Barnard: Hiábavaló.

Diéta nyomozó: Géntechnológiával módosított élelmiszerek?

Neal Barnard: Potenciálisan halálos kísérlet.

Diéta nyomozó: Élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek?

Neal Barnard: Minél kevesebb, annál jobb.

Diéta nyomozó: Táplálék-kiegészítők?

Neal Barnard: B-12 nélkülözhetetlen, minden más felesleges.

Diéta nyomozó: Veganizmus?

Neal Barnard: Nem a végső vég. Inkább az egészség kezdete.

Diéta nyomozó: Helyben termesztett ételek?

Neal Barnard: Finom, de túlságosan felhangolt.

Diéta nyomozó: Tejtermék?

Neal Barnard: Nagyszerű borjúnak. Időszak.

Most néhány személyes kérdés.

Diéta nyomozó: Mi mindig van a hűtőszekrényben és a kamrában?

Neal Barnard: Zabpehely, tempeh és tofu, zöldséges zöldségek, alma, narancs, körte és esetenként fagyasztott vegán pizza.

Diéta nyomozó: Milyen ételt soha nem fogyasztana semmilyen körülmények között?

Neal Barnard: Állati eredetű termékek, Twizzlers és Red Bull.

Diéta nyomozó: Mit eszel általában reggelire?

Neal Barnard: Áfonyás palacsinta, zabpehely vagy rizses gabona, grillezett tempehel együtt.

Diéta nyomozó: Mi a kedvenc egészséges étterme?

Neal Barnard: A Fort Lauderdale-i Sublime a galaxis legjobb étterme.