Az egy hozzávaló, amit titokban elfogyaszt egy csomó tengeri ételben

Publikálva 2017.01.27., 17:24

Az éttermek hazudtak neked. Míg azt állítják, hogy a homár tekercs 100% -ban homár, vagy hogy egy tenger gyümölcseinek alja 100% tenger gyümölcse, ez gyakran nem így van. Gyakran sok tenger gyümölcsei étel készül úgynevezett surimi tenger gyümölcseivel - elsősorban alaszkai pollockból készült géllel, amelyet más típusú tenger gyümölcseivé dolgoznak fel. A globális felmelegedés miatt egyre kevesebb halat fognak a halászok. Lehet, hogy a surimi tenger gyümölcsei az, amihez fordul a világ annak érdekében, hogy megoldja a szó szerinti halak hiányát a tengerben?

Nem mindenki rajong a halgélért, tekintve, hogy ez egy erősen feldolgozott étel, amelyet egészségtelennek lehetne tekinteni. De mivel valószínűleg utoljára ette meg sushit (és valószínűleg a jövőben még gyakoribbá válik), itt az ideje, hogy megismerje ezt a lenyűgöző, mindenütt jelenlévő összetevőt.

Mi a fene a surimi?

A Surimi tenger gyümölcseit kezdetben több száz évvel ezelőtt japán szakácsok hozták létre, sózva és géllé őrölve megtakarítottak minden felesleges halat, amelyet nem tudtak felhasználni. Ez sem új jelenség - a japánok 900 éve csemegének tartják. Az 1960-as években egy japán vegyész kitalálta, hogyan lehet tartósítani a surimit cukorral, hosszú élettartamot biztosítva ezzel, ami hivatalosan elindította az egész surimi-ipart. Ez nem csak egy japán ipar ma - rengeteg halászat (mint például tenyésztett halak termesztésének helyei) Oregon partvidékén is. Évente mintegy 200 000 tonna surimi-t gyártanak Dr. Jae Park, az OSU élelmiszer-tudósa szerint.

Népszerűsége valószínűleg részben ahhoz a tényhez kötődik, hogy olcsóbb, mint a többi tenger gyümölcse, aminek ízét el lehet készíteni; A Fooducate becslései szerint a surimi unciánként körülbelül 20-30 centbe kerül. A homár húsa unciánként körülbelül 3,12 USD a jelenlegi piaci árak alapján. Alapjában véve a tengeri halak cirkónia.

Mindenben benne van, mert olyan olcsó

És ha valaha volt kaliforniai tekercsed, akkor valószínűleg tudod, hogy az ott található "rák" valójában nem rák - gyakran rákpálcának hívják. A rák pedig 100% surimi tenger gyümölcse. Bár könnyű szarvasmarhát nevelni hamburgerhez. farm által nevelt rákok? Nem túl sok. "Az akvakultúrás rákok valóban nincsenek sokan odakint" - mondja Paul Greenberg, az American Catch írója -, és így a rák meghamisítása könnyebb, mint a termesztése. Greenberg elküldte ezt a hamis rákról szóló vidám klipet is a Curb Your Enthusiasm-tól, amely 1000% -kal szórakoztatóbbá teszi ezt a történetet.

Így jó ez neked is?

Dr. Carl Safina, a The Safina Center elnöke és természetvédő nem annyira lelkes a surimi iránt. "Ha biztosan tudhatnánk, hogy az alaszkai pollock [a jól kezelhető és fenntarthatónak tartott hal] minden esetben a surimi tenger gyümölcseiből áll-e, könnyebb lenne ezt kommentálni" - mondja. "Én személy szerint kerülöm. A tenger gyümölcseinek nagy része nem nagyon feldolgozott, de a surimi kivétel." Hozzáteszi, hogy a feldolgozott élelmiszerek potenciálisan károsak a szervezetére.

A Surimi rendkívül népszerű a világ többi részén

A Park Surimi School című cikkében Peg Herring (igen, aki a tenger gyümölcseiről ír, ugyanaz a vezetékneve, mint a hal!) Megjegyzi a surimi fogyasztásának mindenféle módját szerte a világon: Thaiföldön a surimi tenger gyümölcseit fűszeres ételben készítik. hagymával tálaljuk. Spanyolországban tintahalszínű tintaszínű surimi tenger gyümölcseit fekete angolna formára vágják. Franciaországban pedig rákpálcikában szolgálják fel, rengeteg mártással. Surimi: a svájci hadsereg tengeri kése.

A surimi jövője

Dr. Park számos kreatív módot kínál felhasználására. "Az éves Surimi School-reggeli alkalmával hal sütemény-hash-t szolgálunk fel" - mondja. - A kockákra vágott burgonya helyett sült halpogácsákat használnak. (Nézze meg a fotót - pontosan olyanok, mint a burgonya.) Szürimivel töltött Prottuccinin (a „fehérje” és a „fettuccini” kombinációja) is dolgozik, amely a búzalapú tésztára emlékeztet. És kifejlesztett egy gluténmentes surimi pizzát, ahol a tésztát mindenki kedvenc tenger gyümölcseire cserélik.

Míg a surimi tenger gyümölcseinek megvannak a hátrányai (például az a tény, hogy jól feldolgozott), a rák helyett a rák fogyasztása a tényleges rák helyett - és nem csak a sushiban - már széles körben elfogadott. Várható, hogy ez a tendencia folytatódik. A tenger gyümölcsei valószínűleg nem mindig lesznek bőségesek és megfizethetőek. Ezzel a lehetőséggel meg kell állapodnia, bár ennek nem szabad túl nagy kiigazításnak lennie - valószínűleg már egy ideje eszik surimi tengeri ételeket anélkül, hogy tudná.

Iratkozzon fel a napi Thrillist e-mailünkre, és szerezze be az étel/ital/szórakozás legjobbjait.