Vágás a koleszterin zavarban

A koleszterinmentes ételek megvédik-e a szívedet?

Az élelmiszerek címkéin feltüntetett, táplálkozással kapcsolatos tények panelen szereplő összes információ közül a koleszterint lehet félreérteni.

A zűrzavar egy része abból adódik, hogy az ételben lévő koleszterin nem ugyanaz, mint az artériákat elzáró koleszterin. Az biztos, hogy a magas koleszterinszintű ételek a vér koleszterinszintjének emelkedését okozhatják. De úgy tűnik, hogy csak körülbelül minden harmadik ember érzékeny az ételekben lévő koleszterin hatásaira.

"És még akkor sem az étrendi koleszterin jelenti a legnagyobb gondot, ha a szívbetegségről van szó" - mondja Kathy McManus, MS, RD, a bostoni Brigham és Női Kórház táplálkozási igazgatója. "A tanulmányok azt mutatják, hogy csak körülbelül fele olyan fontos a telített zsírnál és a transzzsírnál a szérum koleszterinszint emelésében."

Koleszterinmentes étel: mit jelent?

Mindezek a tényezők megkönnyíthetik az összezavarodást, amikor egészséges választást próbál az élelmiszerboltban. Sok étel trombitálja önmagát koleszterinmentesnek vagy alacsony koleszterinszintnek. Ezt könnyű állítani. Az étrendi koleszterin fő forrásai azok az állati eredetű élelmiszerek, amelyeken nincs tápértékjelölés, például:

szervhúsok
tojás
kagylófélék

A koleszterinmentes címkék más módon félrevezetőek. Telített zsírokkal vagy transzzsírokkal teli ételek azt állíthatják, hogy nulla koleszterint tartalmaznak, de valójában inkább a szívedet és az artériádat fenyegetik, mint a kevés koleszterint és kevesebb telített zsírt tartalmazó ételek.

A koleszterin és a nagy tojás-vita

A zavartság egyik forrása régóta a tojás. Egy tipikus tojás körülbelül 200 milligramm koleszterint tartalmaz, de csak 1,5 gramm telített zsírt. Amikor a kutatók először társították a magas koleszterinszintet a szívbetegséghez, a petesejtek rossz rapet kaptak.

De soha nem volt jó bizonyíték arra, hogy a petesejtek a magas koleszterinszint fő tényezője vagy a szívbetegségek egyik kiváltó oka.

Valójában, amikor a Harvard Medical School kutatói csaknem 120 000 férfi és nő adatait elemezték, azt találták, hogy a napi tojás egyenértékű elfogyasztása nem növeli a szívbetegségek vagy a stroke kockázatát. A Harvard Medical School legújabb, 2008-ban publikált tanulmánya azt is kimutatta, hogy különben az egészséges férfiak napi kockázat nélkül akár hét tojást is megehetnek. Az egyetlen veszély a cukorbetegségben szenvedő férfiaknál jelentkezett, amelyről ismert, hogy növeli a szívbetegségek kockázatát.

Folytatás

Tanulmányok szerint az emberek csak körülbelül 30% -a érzékeny az étrendi koleszterin vér koleszterinszintre gyakorolt hatására.

Összességében az étrendi koleszterin hatása viszonylag kicsi a telített zsírokhoz és a transz-zsírokhoz képest.

Az önkénteseket tojással etető tanulmányok áttekintése során a kutatók megállapították, hogy az étrendi koleszterin mennyiségének napi 100 milligrammal történő csökkentése csak 1% -kal csökkentette a vér koleszterinszintjét. A telített zsír helyettesítése a telítetlen zsírokkal sokkal kedvezőbben hatott a koleszterinre.

A koleszterinen túl: telített zsír és transzzsír

Mit kell tennie egy élelmiszer-vásárlónak? Annak ellenére, hogy a koleszterin nem a főgonosz, mégis érdemes átpillantani, hogy egy csomagolt élelmiszer mennyit tartalmaz. Az American Heart Association és más csoportok hivatalos tanácsa az, hogy a teljes napi bevitelt kevesebb, mint 300 milligrammra korlátozza.

De a koleszterinszám ellenőrzése közben vessen egy pillantást a telített zsírra is, amelynek sokkal nagyobb hatása van a koleszterinszint emelésére. A legtöbb táplálkozási szakember szerint az egészséges táplálkozásnak a kalória 7% -át nem szabad telített zsírból kapnia.

A transzzsírok még veszélyesebbek lehetnek, mert egyszerre emelik az LDL-t, vagyis a "rossz" koleszterinszintet és csökkentik a HDL-t, a "jó koleszterint".

Szerencsére a transz-zsírokat, amelyek a részben hidrogénezett olajokban találhatók, sok csomagolt élelmiszerből kivonják, így kevésbé jelentenek veszélyt. Ennek ellenére, ha sok feldolgozott ételt eszel, akkor is lehet, hogy többet fogyaszt, mint kellene.

Az ételek "transz-mentesnek" nevezhetik magukat, amennyiben adagonként kevesebb mint fél gramm transz-zsírt tartalmaznak. Annak megállapításához, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e transzzsírokat, ellenőrizze az összetevők címkéjét, hogy tartalmaznak-e részben hidrogénezett olajokat.

A koleszterinszint csökkentése súlycsökkenéssel

Ha bírnád elveszíteni néhány fontot, valószínűleg a címkén ellenőrizendő legfontosabb szám az adagonkénti kalória.

Az angliai Surrey Egyetem kutatóinak nemrégiben készült tanulmánya azt mutatta, hogy amikor az önkéntesek csökkentik a kalóriákat, nem mindegy, hogy mennyi étrendi koleszterint fogyasztanak. Még akkor is, ha étrendjük napi 582 milligramm koleszterint tartalmazott - messze meghaladva az ajánlott mennyiséget -, a vér koleszterinszintje változatlan maradt, amíg csökkentik a kalóriákat és lefogy.

"A csomagolt élelmiszerek koleszterinje valóban nem jelent nagy problémát" - mondja McManus. "A táplálkozási tények panelen három sokkal fontosabb szám az adag mérete, az egy adagra eső kalória és a zsír típusa" - mondja McManus. "Ha ezeket nyomon követi, akkor nem kell aggódnia, hogy egy csomagolt élelmiszer mennyi koleszterint tartalmaz."

Források

Kathy McManus, MS, RD, táplálkozási igazgató, Boston, Brigham & Women's Hospital.

Clarke és mtsai, British Medical Journal, 1997. május 27 .; 112-17.

Djousse és Gaziano, American Journal of Clinical Nutrition, 2008. április; 799-800.

Greene és mtsai, Táplálkozás és anyagcsere, 2006. január 6.

Harman és mtsai, European Journal of Clinical Nutrition, 2008. szeptember; 287-93.

Howell és mtsai, American Journal of Clinical Nutrition, 1997; 1747-1764.

Hu és mtsai, Az American Medical Association folyóirata, 1999; kötet: 281: 1387-1394.