Dietológia a racionális táplálkozás elmélete

Az ember egészsége és munkaképessége nem biztosítható tudományosan megalapozott, racionális táplálkozás nélkül.

Az embernek szükséges tápanyagok mennyisége sok tényezőtől függ: testtömegtől, elvégzett munkától, kortól, nemtől, környezeti feltételektől. Élelmiszerből és vízből az ember tápanyagokat kap. Ide tartoznak a fehérjék, a zsírok, a szénhidrátok, az ásványi anyagok, az orlistát vitaminok és az emészthetetlen élelmi rostok.

Az élelmiszerek összetétele és kalóriatartalma ma már jól tanulmányozott, ismertek az emberi táplálkozás fiziológiájának legfontosabb szempontjai. Ez lehetővé teszi a pontos eligazodást a racionális táplálkozás kérdéseiben. Ugyanakkor, amint az alábbiakban bemutatjuk, a dietológia pontosan annak a doktrínának bizonyult, amelyben sajnos nincs egyetértés a világhatóságok között a legelemibb kérdésekben (például az étrend rendjében stb.). A tudományos hírnév szomjúsága produktivitás nélkül, és nem a tudósok szükséges ismereteinek megszerzésével van elfoglalva, a dietetika elárasztásához vezet téves "tudományos" rendelkezésekkel. Sok cég vágya a különféle "energiaellátó rendszerek" bevezetéséből származó túlzott nyereségre, fantasztikus reklámhazugság kíséretében, dezorientált hétköznapi emberek, máris zavarba ejtve a dietetika korfáinak elfogadhatatlan hibáit e tudomány legegyszerűbb és legfontosabb pozícióiban.

A racionális, egyénileg kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete három tevékenységi területet határoz meg: egyrészt a kalóriatartalmuknak megfelelő tápanyagok mennyisége megfelel a szervezet energiafelhasználásának; Másodszor: a szervezet normális életéhez szükséges különféle tápanyagok minőségi összetétele és aránya; Harmadszor, a racionális étrend.

"Így a racionális táplálkozás fő elve a különféle élelmiszerek használata, mennyiségével és minőségével kiegyensúlyozva, egyénenként vagy homogén munkát végző emberek bizonyos csoportjai számára, bizonyos életmódot folytatva ezekben a környezeti körülmények között" (AV Loginov: "Élettan az emberi anatómia alapjaival", 1983).

Kedves olvasó, figyeljen arra, hogy az itt idézett fiziológiai tankönyv idézete nem említi a racionális étrendet. Ez bosszantó hiba. Az étrendről szóló külön fejezetben bemutatjuk az étrendi tevékenységek ezen harmadik vonalának rendkívüli fontosságát.

Az A. M. akadémikus által kidolgozott táplálkozáselmélet legfontosabb rendelkezései Szén. A táplálkozáselmélet ezen három rendelkezésének fő részét (a többi rendelkezést az alábbiakban tárgyaljuk) a következőképpen fogalmazzuk meg: Az élelmiszer adag kalóriatartalmának meg kell felelnie az energiafogyasztásnak.

Ebben az általánosan elfogadott megfogalmazásban egy nagyon fontos és nagyon összetett fiziológiai hiba rejtőzik. Erre a kérdésre csak akkor térhetünk vissza, ha az olvasó rendelkezik a szükséges ismeretek erős állományával. A dietetika fő helyzetének hibáját a doktrína hatóságai nem értették, és először mi fogjuk kivizsgálni. Könyvünk első 12 fejezetében szándékosan alkalmazzák a dietetika fő helyzetének általánosan elfogadott értelmezését: "az étrend kalóriatartalmának meg kell felelnie az energiaköltségeknek". Egy ilyen megfogalmazás lehetővé teszi, hogy fontos kérdések egész sorozatát teljes mértékben tanulmányozza.

"Minél intenzívebb a munka, annál több tápanyagra van szükség. Mivel ennek a fizikai terhelésnek az alacsony színvonala és a felfúvódás káros a szervezetre. Az első esetben a sejtek és szövetek szerkezeti anyagai az energia képződéséhez szükségesek., az ember fogyni fog, kimerül és az életfontosságú tevékenység megszűnik. A második esetben a tápanyagok feleslege. zsírok formájában. lerakódik a szövetekben. A túlzott kalóriabevitel alacsony mobilitással kombinálva elhízáshoz vezet, a rendellenességek kialakulása a testben, és amint most bebizonyosodott, a korai öregedéshez "(AV Loginov). Hozzátesszük, hogy most bebizonyosodott: az elhízás betegségekhez vezet. A leggyakoribb és legveszélyesebbnek nyilvánvalóan fel kell ismerni a II. Típusú cukorbetegséget (inzulinfüggetlen típusú).

Tehát, miután A.M. Szén, azt mondjuk, hogy étrendünk kalóriatartalmának meg kell felelnie a test energiaköltségeinek. A túlzott energiaellátás túlsúlyhoz és annak következményeihez vezet, de az energiaellátás által nem kompenzált energiaköltségek a szervezet kimerüléséhez és végső soron halálához vezetnek.

Az energiafogyasztáshoz szükséges táplálék kalóriatartalmának ellenőrzésére a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módszer a legtöbb szakértő a testtömeg (súly) ellenőrzését veszi figyelembe, amelyet egy felnőtt ember esetében a következőképpen számolnak: növekedés cm-ben mínusz száz. Ez megfelel a normál testtömegnek (normál testsúly). A normák 10-29 százalékos túllépését az elhízás első szakaszának, 30-50 százalékkal - a második szakasznak, a harmadik szakasz 51-100 százaléknak - tekintik. Ha a súly meghaladja a normát 100% felett, akkor ez az elhízás negyedik, szinte gyógyíthatatlan szakasza (VI. Loiko professzor, 1995). Az életkorra nincs korrekció, 50 és 25 évesen a testtömegnek azonosnak kell lennie - a normában! Az elhízás lesz a kutatásunk tárgya, amelyet együtt fogunk elvégezni

G.M. munkájával megnyíló "Van, hogy éljünk, ne éljünk enni" (1994) könyv előszavában. Shelton "Az étel megfelelő kombinációja" című szövege így szól: "A természetes táplálkozás terén a legnagyobb tekintély Herbert Shelton. Ez a természetgyógyászat híres amerikai propagandistája. Kilenc tudomány doktora - orvostudomány, filozófia, irodalom stb. 40 tudományos mű szerzője. 1928-ban H. Shelton San Antonio-ban megalapította az "Egészségügyi Iskolát", ahol 50 000 embert gyógyított meg. Olyan emberek voltak, akik már a gyógyulás reménye nélkül jöttek hozzá.

Meghalt . körülbelül 100 éves korában tragikusan. Tele volt erővel, lendülettel és kreatív ötletekkel. Több ezer követőjét hagyta el a világ számos országában, valamint nálunk. "

Könyvének "Túlevés" fejezetében Herbert Shelton élesen negatív hozzáállást mutat be a túlevéssel szemben: "A túlevés több életet rontott el, mint az alultápláltságot. Az alultápláltságban szenvedőknek - 99-nek a torkosságtól szenvedők. Az egész világ piaca tele van mindenféle termékkel, amilyen még soha nem volt az emberiség történetében: Bőségük, csábító változatosságuk és összehasonlító olcsóságuk, a túlmenően túlterhelt és jóllakott étvágy ösztönzésére szolgáló számos menüvel kombinálva, azzal a céllal, hogy csábító, de gyengítő keverékekkel "frissítsék az örömöt" extravagáns ételeket, konzerveket, alkoholtartalmú italokat, fagyasztott gyümölcsöket, fagylaltot és az egyre növekvő néma fenyegetést piték, pudingok és sütemények formájában - mindez azt jelzi, hogy óriási szükség van arra, hogy megtanítsuk az embereknek, hogy mit ne egyenek.

A kutatók szerint sok ember szenved a túlsúlytól a világ számos országában. Samsonov, az Orosz Orvostudományi Akadémia levelező tagja, az Orosz Egészségügyi Minisztérium Dietetikai Központjának vezetője ("The Medical Gazette", 1993. január 29.) ezt írja: "Hány embernek van túlsúlyos?

Kutatások szerint nem túl kevés. A 18 és 80 év közötti korosztályban az elhízottak száma a FÁK-országok szinte bármelyikében 26 százalék (az elmúlt tíz év adatai). Ez egybeesik a többi gazdaságilag fejlett ország Európában és Amerikában átlagolt adataival, ahol ez az adat 20-30 százalék. Itt szem előtt tartjuk az elhízás cserealkatrikus formáját, amelynek megjelenésekor meghatározott értéke és endokrin tényezője van. Az uralkodó szerep azonban a kiegyensúlyozatlan, túlzott étrendhez tartozik. Az emberek nagyon nagy csoportját - 24% -át - elhízással, de még nem elhízással azonosították. A következtetés kiábrándító: Oroszország felnőtt lakosságának fele, hasonlóan a többi FÁK-országhoz, túlsúlyos. Az elhízott nők száma pedig csaknem háromszor nagyobb, mint a férfiaké, és a nők nagyobb valószínűséggel találkoznak extrém mértékű elhízással.

A vidéki lakosság felmérése meglehetősen magas számú, túlsúlyos embert mutat be, köztük. Ez 16-20 százalék, ami nyilván nemcsak a helytelen étrenddel jár. Különösen riasztó az elhízás fokozásának egyértelmű tendenciája a fiatalok körében. Tehát a férfiak 33 és 20-35 éves nők 45 százalékában a testtömeg meghaladja a normát.

. Jelenleg hazánkban. paradoxnak tűnik a túlzott táplálkozásról beszélni, mint olyan tényezőről, amely hozzájárul az étkezési elhízás kialakulásához és előrehaladásához. Valójában azonban minél több a megvásárolható termékek választéka, annál magasabbak azok költségei, annál valószínűbb az étrend megsértése, a táplálékkal a szervezetbe napközben bejutó energiamennyiség fiziológiailag nem megfelelő eloszlása. "

Nyugat-Európa lakóinak több mint negyven év után majdnem fele túlsúlyos. A statisztikák szerint 34 millió amerikai lakos testtömege meghaladja a normát. Közülük 12,4 millió elhízott ("Külföld", 1987. 29. sz.).

Így a túlsúly, a kövérség, az elhízás az egyik leggyakoribb anyagcsere-betegség, amely a gazdaságilag fejlett országok lakosságának nagy csoportjait érinti. Felhívjuk az olvasó figyelmét, hogy a speciális irodalomban kialakult, szigorúan tudományos "túlsúly" kifejezés és a sok olvasó számára ismertebb "súlyfelesleg" kifejezés akár akadémiai szinten is egyidejűleg használatos. Nem térünk el ettől a hagyománytól, és mindkét kifejezést használni fogjuk.