Duncan Hines elmondhatatlan igazsága

Ellenőrizze bárki konyhaszekrényét, és valószínűleg talál egy-két dobozt Duncan Hines süteménykeverékből. Évtizedek óta a születésnapok és a sürgősségi bulik alapanyaga, és ha valaha azt kérdezte magától, hogy valójában ki volt Duncan Hines, akkor nem vagy egyedül. Talán meglepődhet, ha megtudja, hogy nemcsak valódi ember, hanem talán az egyik legvalószínűtlenebb ember, akit megörökítettek saját süteményeivel.

Nem tortával kezdődött

Ma már ismeri Duncan Hines-t a süteménykeverékeiről, de nem ez kezdődött. Duncan Hines 1949-ben engedélyezte a képét a Hines-Park Foods, Inc.-nek, és első termékük a fagylalt volt. Már akkor tudva, hogy az ügyfél szívéhez az édesszájú út vezet, ez a jégkrém több vajzsírt tartalmaz, mint más kereskedelmi jégkrémek, így még finomabbá válik. Drágább volt, mint más fagylaltok, de mégis elrepült a polcokról.

A címke sokkal többet árult

A Hines-Park Foods, Inc. a fagylaltja sikere után még komolyabban foglalkozott márkájával, és nekilátott, hogy kiváló minőségű, kényelmes termékeket vigyen be az amerikai konyhákba. Valamikor több mint 250 olyan termék volt, amely a kávéfőzőktől és a főzőlapoktól a savanyúságokig és gombákig mindent tartalmazott. De egy dolgot még mindig nem adtak el az első pár évben? Torta keverék.

A süteménykeverék azonnali sikert aratott

A süteménykeverékek végül 1951-ben jelentek meg, és Duncan Hines-nek (a férfinak) semmi köze nem volt az alkotásukhoz. Az akkori kereskedelmi süteménykeverékek többsége tejport és tojásporokat tartalmazott, és olyan népszerűek voltak, mint amire számítani lehetett. Az Arlee Andre nevű élelmiszer-kémikus tökéletesítette a friss tojást igénylő Duncan Hines keveréket, és olyan népszerű volt, hogy a polcokra kerülést követő heteken belül átvették a süteménykeverékek piacának mintegy felét.

Megtalálta a fülkét

Miután megtalálta az ízletes süteménykeverék titkát, a Duncan Hines márka tudta, hogy megtalálták erejüket - így minden házi szakács számára könnyen elérhető sütemények kaphatók. 1952-ben követtek egy palacsintát, majd a következő évben, 1953-ban egy áfonyás muffin keveréket. Megszületett az ismert és szeretett Duncan Hines márka.

Duncan Hines nem tudott főzni

Duncan Hines nemcsak a keverőkeverékek sütésének sora - igazi férfiról kapta a nevét -, de nem az, akire számíthatna. Hines nemcsak hogy nem volt szakács, alig tudott főzni. Az 1920-as, 30-as és 40-es évek során Hines áthaladt Amerikában, és ételeinek nagy részét éttermekben és éttermekben fogyasztotta, amelyek felbukkantak, válaszul az egyre több családnak, akik autóval rendelkeztek és közúton tettek kirándulásokat. Hines maga volt az irodai felszereléseket árusító eladó, és mivel annyira úton volt, tapasztalta, hogy a megkérdőjelezhető élelmiszer-utazók első kézből kénytelenek voltak megélni. és úgy döntött, hogy tesz valamit ez ellen.

Felülvizsgálta egy fiatal Sanders ezredest

Abban az időben, amikor Hines utazott, nem volt módja megmondani, hogy mit kapott, amikor megállt ételért. Hines úgy döntött, hogy ezen változtatni fog, és folyóiratot kezdett cipelni, jegyzeteket készítve az ételek ízéről és minőségéről. Ezt röpiratká változtatta, amelyet karácsonyi képeslapokkal küldött ki. Olyan sokan akartak példányokat, hogy 1936-ban megjelentette az Adventures in Good Eating című kiadványt, és folytatta az éves kiadások kiadását.

Az általa áttekintett éttermek többsége már régen eltűnt, de még mindig maroknyi van szétszórva az országban. 1939-ben áttekintett egy sajátos helyet, amely egy ismerős lánczá fejlődött, és ezt írta: "Nagyon jó hely a megálláshoz. [.]. Pörkölt steakek, sült csirke, vidéki sonka, forró keksz". Ez volt a Sanders Cafe, a KFC leendő ezredes, Sanders ezredes étterme.

Nem volt a legkedvesebb srác azok számára, akik a legjobban ismerték

Elképzelheti, hogy valaki, akinek a neve a tortakeverékeken szerepel, boldog, vidám ember. Louis Hatchett élelmezés-mogul életrajza tele van állításokkal, amelyek látszólag azt jelzik, hogy Hines bármi más volt, csak egy olyan képet festett valakiről, aki feltétlenül hagyta, hogy a könyveinek sikere és megbízható fajtája a fejére menjen.

Az életrajz szerint Hines annak alapján vette fel titkárait, akit vonzónak talált. Második felesége elvált tőle, "kegyetlenségre" hivatkozva. Legalább egy családtagja - unokaöccse - rövid ideig dolgozott nála, hogy abbahagyja azt a bántalmazást, amelyet állítása szerint Hines kezében szenvedett.

Van egy olyan javaslat is, amely szerint Hines nem szerette az emberek nagy részét, akiknek írt. Hatchett szerint nemcsak olyan emberekre támaszkodott és alkalmazott embereket, akik már sikeresek voltak, mert úgy érezte, hogy megbízhatóak lehetnek benne, úgy érezte, hogy a sikertelen emberekben egyáltalán nem lehet megbízni, és a nagy gazdasági világválság és a háborús évek alatt ez szívszorítóan magas volt az amerikai lakosság százaléka.

Kedvenc koktélja őrülten csúnya volt

Az étkezési kritikus hátránya az elkerülhetetlen súlygyarapodás, és Hines minden évben három hónap szabadságot vett igénybe, hogy újra formába hozza magát. Amíg otthon volt, a felesége csak két konyhai feladatot bízott meg vele: a kávé és a saláta elkészítésével. Hines off-road étrendje egészséges volt, és csak egy dolognak engedett el. Ez egy bizonyos koktél volt, Clara feleségének a létrehozása, és csak akkor érdemes ezt kipróbálni, ha nagyon-nagyon bátor.

A különleges koktél gint és grenadint, majd görögdinnye savanyúságot, némi lime-levet, narancsvirág-mézet, tejszínt és egy egész tojást igényelt. Hines nem csak kedvelte őket, hanem nagyjából egy tucatnyi italt is szeretett, annak ellenére, hogy a kedvenc furcsa ételednek pozitívan kell kinéznie.

Ő is írt egy könyvet a szállodai áttekintésekről

A jó étkezést biztosító kalandok sikere után Hines kicsit elágazott és elkezdte kiadni a Lodging for A Night című kiadványt is. Leírva: "A modern kényelemmel, vendégházakkal és modern autópályákkal rendelkező vendégházak, valamint a vendégházak, amelyek szállásai lehetővé teszik a megkülönböztető vendégek fogadását" szállodák névjegyzékét. A könyvet étkezési útmutatójának kísérőjeként tervezték, Hines szerint pedig gyakran kérik.

Öt dolgot vett figyelembe, amikor eldöntötte, hogy az egyes helyek milyen értékelést kapnak: tisztaságot, csendet, azt, hogy a személyzet udvarias és segítőkész lehet-e anélkül, hogy zavaró lenne, vendégszeretet és az ágyak kényelmessége. Az útmutató továbbra is lenyűgöző olvasmány, amely nemcsak a nap erkölcseibe, hanem Hines erkölcseibe is betekintést nyújt. Fájdalmasan hangsúlyozta, hogy a kocsmárosoknak mindig be kell tartaniuk az etikai kódexet, amely olyan dolgokat tartalmaz, mint például az alkoholfogyasztás tilalma, és csak olyan vendégek fogadása, akik poggyászt hoztak.

Számlát vetett az éttermekre, hogy használják az "Engedélyezés pecsétjét"

Óriási megtiszteltetés volt, hogy bekerült Hines útikalauzába, és mivel Hines nem engedte, hogy az emberek belépjenek, a vagyonát más módon kellett megszereznie. Ez a Duncan Hines jóváhagyási pecsétjének odaítélésével történt, amelyet néhány reklámtábla vendéglője büszkén mutathatott be. Hines ezután az éttermekért vádat vetett a neve és az általuk (méltányosan) megszerzett pecsét használatára. Abban az időben, amikor a legtöbb család átlagosan évi 3000 dollárt keresett jövedelmére, Hines évi 38 000 dollárt váltott be, csak azért, mert eladta a pecsétje megjelenítésének jogát.

Ezzel együtt más édes üzleteket is kapott. A pecsétjét bemutató összes vendéglőnek el kellett adnia a könyveit is, és az elit éttermek csoportját "Duncan Hines családnak" hívták. Mivel a családok szép dolgokkal kedveskednek egymásnak, nem teljesen meglepő, hogy egy év alatt az étterem tulajdonosai még össze is gyűltek és vettek neki egy Cadillac kabriót a születésnapjára.

Gyerekkorát tragédia színesítette

Duncan Hines őszinte véleménye és útmutatásai miatt vált háztartási névvé - könyveiben soha nem engedte meg a reklám eladását, mivel elmondása szerint a neve becsületes, egyenes véleményének függvénye -, de mindenkinek el kell kezdenie valahonnan. Hines 1880-ban született a kentuckyi Bowling Greenben, és egyike volt a 10 gyermeknek. Csak hatan élték túl csecsemőkorukat, az anyja pedig csak 4 éves korában halt meg.

Apja úgy találta, hogy képtelen ellátni megmaradt családját. Hineset és egyik testvérét anyai nagyanyja gondozásába küldték, aki családja többi részénél az utcán lakott.

Mint a nagyon fiatal gondolkodási folyamataira jellemző, Duncan nagymamának nevezte, és ez a nagymama lesz az, akinek köszönheti, hogy egész életében szerette az ételt. "Az étel csak valami volt, ami kitöltötte a bordáim alatti üreget" - idézte. - Csak miután megérkeztem Duncan nagymamához, rájöttem, milyen csodálatos lehet a főzés.

Egyszer okozott egy vonatbalesetet

Bár Hines nagymamája felkeltette, hogy szeresse és tisztelje a jó ételeket, ez nem azt jelenti, hogy gyermekkorában nem voltak epikus anekdoták. Louis Hatchett Hines életrajzírója, Duncan Hines: Hogyan lett az utazó eladóból az élelmiszerek legmegbízhatóbb neve, és különösen egy olyan történetet mesél el, amely úgy hangzik, mintha egy Mark Twain-regényből származna.

Hines látszólag valamiféle vonzereje volt a vonatok iránt, és Hatchett szerint arról volt híres, hogy zsírozza a vasúti pályákat, amikor felmennek egy dombra, lassítva és teljesen megállítva őket. Legalább egy súlyos balesetet is okozott, amikor hóembert épített a pályákra. Egy közeledő vonat mérnöke nemcsak a fékeket csapta meg, de olyan gyorsan és elég erősen, hogy az autók közül többen szétkapcsolódtak. Veszélyes? Bizonyos.

Fanatikus volt az élelmiszerbiztonság iránt, amikor még nem volt ilyen

Ha megnézzük az emberi történelem terjedelmét, az élelmiszerbiztonság viszonylag új dolog. Az FDA-t csak 1930-ban szervezték meg, és abban az időben, amikor Hines az Egyesült Államokban utazott, az éttermekre vonatkozó egészségügyi és biztonsági előírásokat nem gyakran figyelték meg.

Hines számára az élelmiszerbiztonság volt az egyik legfontosabb dolog, amit az általa áttekintett éttermekben keresett. Azt írta: "A konyha az első hely, amelyet étkezési helyeken vizsgálok meg. Több ember hal meg ütés vagy hiányzó evés miatt, mint ütés és futás vezetése miatt."

A Hines által felkeresett éttermek közül sok jó úton volt, és ügyfeleik olyan tulajdonosok és alkalmazottak kegyeibe estek, akiket nem fenyegettek állandóan az egészségügyi ellenőrök. Hines mindent megvizsgált, kezdve attól, hogy a személyzet és a szakácsok hogyan kezelték az ételeiket, egészen a szemétbe kerülő anyagig. A tisztaság kulcsfontosságú volt az egyik ajánlásának megszerzéséhez, és abban az időben Hines véleménye formálta az amerikaiak gondolkodását az étkezésről. Amerika Legelső Élelmezési Hatóságaként ismerték, és ezt senki sem vette könnyelműen.

Egy ember egyszer küldött neki egy üres csekket

1946-ban Life profilt készített Hinesről és munkájáról, rávilágítva arra, hogy mennyire fontos nemcsak az amerikai éttermi ipar, hanem az ott étkezők számára is. Teljes bizalmat adtak neki, és nagyon sokan voltak: akkoriban útikönyvének mintegy 900 000 példányát adták el. Amellett, hogy 400 önkéntes lektor dolgozik vele, évente 55 000 mérföldet tett meg, hogy első kézből megnézze Amerika egyes éttermeit.

Az emberek nem csak abban bíztak, hogy ő vezeti kulináris döntéseiket, és azt, hogy Hines mennyire ápolta a végső megbízható lélek képét, legjobban egy üres csekk illusztrálja, amelyet egyszer postán kapott. A történet szerint egy teljesen idegen, aki akkor Új-Angliában élt, úgy döntött, hogy 40 hektáros farmot szeretne vásárolni Hines szülőhazájában, Kentucky-ban. A férfi küldött neki egy üres és aláírt csekket, és felkérte Hines-t, hogy közvetítse az üzletet. Hines nem - széttépte a csekket, visszaküldte a darabokat, és közölte vele, hogy semmilyen körülmények között nem fogja ezt megtenni -, de az egész epizód arról beszélt, hogy mennyire tisztelik és bíznak.