Duncan Új-Zélandi szarvas - Duncan szarvas húsgombóc RosemaryMustarddal egy lenyűgöző paradicsomban

Csodálatos húsgombóc recept Tom Hishontól, az Auckland népszerű éttermének, az Orphans Kitchen tulajdonosától. Jó, régimódi Worcestershire-szósszal, szemcsés mustárral és friss fűszernövényekkel, de modern csavarral, szutykos, sovány őzzel.

duncan

Húsgolyók

Melegítse a sütőt 200 ° C-ra.

Hozd szobahőmérsékletre a darálót úgy, hogy leteszed a padra. Finomra kockára vágja a medvehagymát és a friss rozmaringleveleket, majd tegye félre.

Egy nagy tálban keverje össze a tojást, a Worcestershire-szószt és a két mustárt. Hozzáadjuk a kockákra vágott medvehagymát és a rozmaring keveréket. Őröljön be egy liberális mennyiségű frissen feltört paprikát, majd habverővel keverje össze az összes ízt.

Tiszta kézzel masszírozza be a darálást a gyógynövénybe, a fűszerbe, a mustárba és a tojáskeverékbe, majd ha simára áll össze, adja hozzá a zsemlemorzsát. Keverje össze jól a kezével.

Itt az ideje, hogy guruljon. Vegyen bőséges mennyiségű húst a tenyerébe, és forgassa körkörös mozdulatokkal a másik kezét, amíg egy szép, kerek húsgombóc nem lesz. Helyezzen minden golyót egy olajozott tepsibe, és ismételje, amíg a tál kiürül. Körülbelül 6 - 7 húsgombóval kell befejeznie.

Fedjük le és tegyük hűtőbe a tálcát, amíg elkészítjük a mártást.

Húsgombóc szósz

Az egész paradicsomot kis mennyiségű olívaolajjal dörzsölje, és sóval ízesítse. Tegyük tepsibe, és főzzük az előmelegített sütőben 10 - 15 percig, vagy amíg jó szín nem lesz. Tegye félre a tálcát.

Közben felszeleteljük a gerezd fokhagymát, és felkockázzuk a medvehagymát. Egy edénybe adjuk hozzá az olívaolajat, a chili pelyheket, a babérlevelet, a fokhagymát és a medvehagymát, és alacsony vagy közepes lángon főzzük, hogy beégjen, égés nélkül.

Néhány perc múlva adjuk hozzá a fehérbort, majd növeljük a hőt magasra, hogy az alkohol elpárologjon. Csökkentse a bor felét, majd keverje hozzá a sütőből a paradicsompürét, a vizet és a szőlős paradicsomot, amelyet most 100 ° C-ra állíthat a húsgombóc és a szósz végső elkészítéséhez.

Pároljuk a mártást lassú tűzön 10 percig, vagy amíg el nem érjük a kívánt mártás állagot. Fűszerezzük igény szerint, és tartsuk meleg helyen, készen állva a húsgombóc felöntésére.

Főzni

A húsgombóc főzéséhez vegyen egy nehéz alapú serpenyőt vagy tapadásmentes serpenyőt közepes vagy magas hőfokra. A serpenyő alját sóval és a rizskorpaolajjal ízesítjük, hogy elkerüljük a tapadást. Ez ízes kérget is létrehoz.

Helyezze a húsgombókat egyesével a forró serpenyőbe, a tetejét sóval ízesítve. A főzési idő az Ön főzőlapjától és serpenyőjétől függ. A húsgombóc megfordítása előtt koncentráljon a jó, sötét szín létrehozására. Ha minden oldalról elszíneződött, vegye ki a serpenyőből és tegye a sütőedénybe, amely a paradicsomot főzte.

Öntsük a paradicsomszószt a húsgombóc tetejére, és főzzük a 100ºC-os sütőben 10 percig.

Tom tippjei

  • A húsgombóc szószhoz ¾ csésze fehérborral a Pinot Gris a legalkalmasabb csepp, bár ha inkább vörösbort szeretne, nyugodtan cserélje ki.
  • Húzd a húsgombókat elég nagyra, hogy azok közepén szépek és lédúsak maradjanak.
  • Használjon más vörös húsokat a darálthoz, de a vadhús a kedvencem egy húsgombócban, mivel soványabb, mint más húsok, és nem száradnak ki.
  • Ez az étel rendkívül sokoldalú, és remekül passzol hozzá egy kérges ciabatta, al dente tészta és néhány párolt zöldség vagy egy egyszerű saláta.
  • Mindig készítek néhány extra húsgombót másnap ebédre.

Csatlakozz a levelező listánkhoz!

Hírek, receptek, új termékek és finom falatok

A jövő táplálása. Helyileg és globálisan.

Minden NZ adásból adományt adnak az Outward Bound NZ Ltd-nek és az Arusha Gyermek erőfeszítésének. Támogassa a kifelé kötött ösztöndíjak ösztönzését Új-Zélandon, és segítse az elszegényedett diákok oktatását Tanzániában az ACE révén azáltal, hogy megvásárolja a legjobb vadhúst, amelyet NZ kínál.

Közvetlenül hozzájárulhat az ACE-hez is. Adományozzon a Givealittle-en keresztül.

Duncan New Zealand Limited

349 Clifton Road, Whitford, Auckland, Új-Zéland

P.O. Box 115, Whitford 2571

Ingyenes telefonszám (NZ): 0508 CERVENA

Nemzetközi hívás: +64 9 530 8700

Tőzsdei foglalások

Helyi ügynöke vagy Ray Coombes: 0800 430 111

Linkek

  • itthon
  • Üzlet
  • Rólunk
  • Embereink
  • Történelem
  • Hasznos dolgok
  • Lépjen kapcsolatba velünk