Tudjon Durumról

Durum gyors tények

Név:	Durum
Tudományos név:	Triticum durum
Eredet	Mediterrán régió és Délnyugat-Ázsia
Színek	Vörösesbarna-sárga vagy fehér
Alakzatok	Ellipszoid caryopsis (gabona), tojásdad-ellipszoid
Íz	Dilis
Kalóriák	651 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok	Szelén (312,00%) Mangán (251,43%) Foszfor (139,29%) Réz (118,00%) Szénhidrát (105,05%)
Egészségügyi előnyök	A 2. típusú cukorbetegség megelőzése, az emésztőrendszer egészséges állapotának javítása, a szív egészségének javítása, kiegyensúlyozott étrend része, egészséges csontok és rendszer, vese egészség, súlycsökkenés, B-komplex Boost vitaminok, gazdag antioxidánsokban és vasban

Durum valójában a latin kemény szóból származik. Megfelelő név a legkeményebb búza közül. Durum keménysége a választott búza a tészta előállításához. Amikor a legtöbb búzát megőrlik, az endospermium vagy a búzamag szíve finom, porszerű lisztre bomlik, de a durum endospermája elég kemény ahhoz, hogy összetartsa. Az eredmény egy búzadara nevű szemcsés termék. A durum mag sárga borostyánszínű és nagyobb, mint más búzacsoportoké. A durum számára egyedülálló az a tény is, hogy endospermuma nem krémes fehér, hanem sárga, ami kellemes tónust ad a tésztának. Sűrűsége, magas fehérjetartalmával és sikérerősségével együtt a durumból a prémium tésztatermékek előállításához választott búzát teszi. A durumból készült tészta szilárd, állandó főzési minőséggel. A durum mag sárga borostyánszínű és nagyobb, mint más búzacsoportoké. A durum számára egyedülálló a sárga endospermium is, amely a tésztának arany árnyalatot kölcsönöz.

Történelem

A durumbúza (Triticum durum) az egyik legrégebben termesztett gabonafaj a világon. A legkorábbi búzát, kb. 10 000 éves BP-re datálták, a Termékeny Félholdban, Izrael partjaitól Délkelet-Törökországig, nyugatra pedig Szírián, Irakon és Irán nyugati részén át terjedő régióban (Feldman 2001). A durumbúza ebből a régióból terjedt nyugat felé a Földközi-tenger medencéjébe, körülbelül 7000 évvel a BP elérte az Ibériai-félszigetet. Széles körben elfogadott, hogy a durumbúza Észak-Afrikába és az Ibériai-félszigetre Dél-Olaszországból érkezett. A Maghreb-országok, valamint a Spanyolországból és Portugáliából származó szárazföldi fajok (LR) genetikai hasonlóságán alapuló legújabb megállapítások szerint az Ibériai-félszigeten a búza behozatalának további útja Észak-Afrika.

Típusok

A Wollaroi, az EGA Bellaroi, a Jandaroi és a Caparoi olyan fajták, amelyeket az NSW DPI tamworth-i durumtenyésztési programjából engedtek szabadon. Mindegyikük nagyon jó szemminőségű, ellenáll a szár- és csíkos rozsdásodásnak, és hasznos a sárga foltok és a levelek rozsdaállóságának magas szintje, de nagyon érzékenyek a koronarothadásra. Mindegyikük jól ellenáll a fekvésnek és a széttörésnek.

1. Wollaroi

A Wollaroi kiváló búzadara színű és jó tésztaerősségű. A Wollaroi-ból készült tészta kiváló fényes, tiszta sárga megjelenéssel rendelkezik. A Wollaroi valamivel gyorsabban érik, mint a Qartensland déli részén fekvő Hartog. Közép-Queensland-ben azonban hamarabb érik, körülbelül hét nappal korábban virágzik, mint a Hartog. A Wollaroi jól ellenáll a fekete ponttal szemben, de csak mérsékelten tolerálja a gyökérelváltozású fonálférgeket, és nem ajánlott a fonálféreggel fertőzött talajok esetében.

2. EGA Bellaroi

Az EGA Bellaroi kiváló búzadara és tészta minőségű, fényes, tiszta, sárga megjelenésű és színtelen. Magas szintű ellenáll a szárrozsdával, a csíkos rozsdával és a sárga foltokkal szemben. Közepesen érzékeny a levélrozsdára. Az EGA Bellaroi közepesen toleráns a gyökérelváltozások fonálférgekkel szemben, de nagyon érzékeny a koronarothadásra. Nagyon jó a fekete pont és a fekvés ellenállása. Az EGA Bellaroi hosszú évszakos fajta, amelyet a lehető legkorábban el kell vetni, különösen Közép-Queensland-ben.

3. Jandaroi

A Jandaroi kiváló búzadara és tészta minőségű, világos, tiszta, sárga megjelenésű és nem színeződik. Magas szintű ellenáll a szárrozsdával, a levélrozsdával és a csíkos rozsdával szemben. Mérsékelten ellenálló-közepesen érzékeny a sárga foltra, de nagyon érzékeny a koronarothadásra. A Jandaroi nagyon gyorsan érik, és gabonatermése megegyezik a közép-queenslandi Kennedyvel. Nagyon jó a fekete pont és a fekvés ellenállása.

4. Caparoi

A Caparoi egy évszak közepi fajta, kiváló hozammal rendelkezik. A gabona minősége jobb, mint a Wollaroi, hasonló a Jandaroihoz, de kissé alacsonyabb, mint az EGA Bellaroi. A Caparoi javította a tészta szilárdságát az EGA Bellaroi-hoz képest. Magas szintű ellenáll a szárrozsdával szemben; csíkos rozsda és sárga levélfolt. A Caparoi-nak jó a fekvése és a széttörő ellenállása.

5. Hyperno

Ez egy évszak közepén érő fajta, kiváló terméspotenciállal. Jól ellenáll a szárrozsdának, a levélrozsdának és a csíkos rozsdának, de közepesen érzékeny a sárga foltra. Öntözés vagy magas hozamú körülmények között szállhat meg.

A Durum egészségügyi előnyei

A durumbúzaliszt sok fontos tápanyag gazdag forrása. Élelmi rostot, B-vitamin-komplexet, E-vitamint, ásványi anyagokat és nulla zsír-, telített- és transz-zsírtartalmat tartalmaz. Alacsony koleszterin- és nátriumtartalma is. A durumbúza termékek étrend részeként történő kiegyensúlyozottabb tápanyag bevitelét biztosítja. Az alábbiakban felsoroljuk a durumbúza egészségügyi előnyeit

1. A 2. típusú cukorbetegség megelőzése

A durumbúza termék az alacsony glikémiás index miatt a cukorbetegek körében a legjobb választás lehet. A finom fehér liszthez képest a durumliszt emészthető és lassabban szívódik fel. Hasonlóképpen, ez segít csökkenteni a glükóz túlfeszültséget étkezés közben, és lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy nagyon hatékonyan szabályozzák vércukorszintjüket.

2. A kiegyensúlyozott étrend része

A durumbúzaliszt lehet a sok szükséges tápanyag ellátása. Élelmi rostot, B-komplexumot, E-vitamint, ásványi anyagokat és zsírmentes, telített és transz-zsírsavakat tartalmaz. Hasonlóképpen együttesen alacsony koleszterin- és nátriumtartalma. A durumbúza áruval együtt, mint étrend szomszédságában, sok kiegyensúlyozott tápanyagbevitelt biztosít.

3. Fogyás

A durumliszt egészségügyi előnyeiből készült termékeket lassan emésztik. Ez segít abban, hogy hosszabb ideig érezd magad teljesnek, és előreláthatod a túlevésedet. Az elfogyasztott szelet kenyér és egy tál spagetti a telítettség érzetét kelti. Hasonlóképpen, a kenyér gyorsan fogyasztható keményítőt tartalmaz, amely gyorsan ürül a hasából, emészthető és felszívódik a véráramba. Ezzel szemben az étel lassabb emésztést tartalmaz, és hosszabb ideig fennmarad a tápcsatornájában. Eközben a durumliszttel készített áruk kiválasztása a finomított fehér liszttel előállított termékek kiválasztásával segíthet csökkenteni az étel bevitelét.

4. Fokozza a B-komplex vitaminokat

A durum egészségi előnyök B-komplex vitaminokban, különösen a folátban és a tiaminban találhatók. Általában B-komplex vitaminokra van szükség az egészséges bőr, haj, szem és máj számára. Emellett a B-komplex elegendő bevitele fontos az anyagcserénk és az energiatermelés támogatásához. A tiamin segít az agy és az idegrendszer egészségének gondozásában. Hasonlóképpen, a B-vitamin támogatja a vörösvértestek regenerálódását testünkben.

5. A vese egészsége

A megfelelő kálium- és nátriumszint elengedhetetlen ahhoz, hogy kiválasztó szervünk egészséges maradjon és megelőzze a krónikus vesebetegségeket. Étrendünk általában magas nátrium- és kevés káliumot tartalmaz a túlzott sófogyasztás miatt. Hasonlóképpen, az alacsony fémes elemek szintjének előrejelzéséhez növelheti a teljes és káliumban gazdag ételek fogyasztását. Káliumtartalma miatt a durum segít a vér káliumának megfelelő helyen tartásában és kiválasztó szervünk egészségének megőrzésében.

6. Antioxidánsban és vasban gazdag

A durum emellett megfelelő esszenciális ásványi anyagokat, például antioxidánsokat és vasat tartalmaz. Az antioxidáns gátló szerepet játszik testünkben, megakadályozva sejtmembránjaink és DNS káros oxidációs károsodását. A szelén átmenetileg erősíti immunrendszerünket a fertőzés megelőzésére. Egy adag durumliszt 37 mg szelént biztosít, ami megegyezik az ajánlott napi bevitel 2/3-ával.

7. Javítsa a szív egészségét

A durum káliumból áll és kevés nátriumot tartalmaz. Ezenkívül minden száz gramm durum tartalmaz 186 mg káliumot, ami 4wd a napi szükségletből. A kálium létfontosságú a szívműködés támogatásában. Eközben a standard elektrolit egyensúlyt tartja a sejtek és a testfolyadék között, és a vérnyomás csökkentésével tartja a beleket szokásos ritmusban. Sőt, a durumliszt antioxidáns tartalma megvédi a szívünket a fertőzésektől.

8. Egészséges csontok és rendszer

A durum lehet az alapvető ásványi anyagok intelligens ellátása. 100 gramm durumliszt 17 mg kalciumból és 47 mg magnéziumból áll. Hasonlóképpen, minden kalciumnak és fémnek túlméretezett a csontja. A kalcium növeli a csontsűrűséget. A magnézium garantálja a csont erejét és szilárdságát. Ehhez elegendő fémre van szükség az ideg vezetőképességéhez és a rendszer oldat-egyensúlyához is. Mindeközben a fémfém cink biológiai tényező lehet a központi rendszer alapvető szerepeihez az egész életen át, a baba agyának korai fejlődésétől és az agy működésének fenntartásától a felnőtteknél is. Összességében a durumból származó foszforra, cinkre és fémre van szükség a tisztességes rendszer fenntartásához.

9. Tartsa egészséges emésztőrendszerét

A durumliszt, a búzadara valójában durva és rostokban gazdag részecske. A durumliszt minden adagja egy g rostból áll, amely a napi ár 4 súlyát adja. Hasonlóképpen, a durum oldható rostja segít az emésztés lassításában.

Kulináris felhasználások

Hántoltan, de darálatlanul vagy durvára őrölve használják fel a búzadara előállítására Észak-Afrika és a Levant kuszkuszában.
Levantin ételekhez, például tabbulához, kishkhez, kibbahoz, bitfunhoz és a pilaf bulghurjához is használják.
Az észak-afrikai és a levantei konyha számos leves, tüzelőanyag, töltelék, puding és sütemény alapját képezi.
Ha olyan finomra őrlik, mint a liszt, kenyér készítésére használják.
A Közel-Keleten lapos kerek kenyerekhez használják.
Európában és másutt pizzához, tortához stb. Használható.
Bizonyos házi készítésű friss tésztafélék (tészta freskák), például orecchiette, cavatelli és malloreddus szintén durumbúzát használnak.
Az amerikai Alföldön a durumbúza szinte kizárólag tésztatermékek, például spagetti és makaróni készítésére szolgál.
A gabona kemény, áttetsző és különösen gazdag gluténben, széles körben használják tészta, spagetti, tészta stb.