Ebéd az FT-vel: Pierre Dukan

A dukani étrend feltalálója elmondja Lucy Kellaway-nek, miért: „Minden reggel köszönetet mondok a Middletonért”

A Parlament téren a Roux szőnyeggel borított étkezőjében lassan előrehalad egy nagy hasú, sétabotos idős férfi. Megáll a szomszédos asztalnál, ahol egy pár gratulál az ételhez, és azt mondják, hogy jól néz ki. Albert Roux engedékeny megpaskolja a gyomrát.

dukannal

Várok egy másik ősz hajú franciát, aki élelemből élt. De míg a vendéglős arra késztette az embereket, hogy leveles tészta héjában libamájot fogyasszanak szarvasgombás szósszal, vendégem reggelivel, ebéddel és teával csak egy sovány húst táplált.

Dr. Pierre Dukan étrendje egy évtizede nagy Franciaországban, de mára világszerte előrelép. Ötmillió francia nem tévedhet - áll az étrendkönyv brit kiadásának borítóján; de az angolszász közönség számára még inkább klinikus, hogy Carole Middleton nem tévedhet. Mióta Vilmos herceg anyósa újságírónak elmondta, hogy ezt a magas fehérjetartalmú étrendet követte, Dukan könyvének értékesítése megugrott az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban, sőt Kínában is.

Mégis pár nappal a találkozásunk előtt a Brit Dietetikus Szövetség a Dukan-étrendet nevezte a legveszélyesebbnek minden híresség-étrend közül: még az Alcorexiánál is rosszabb, amit a modellek is előszeretettel használnak, mivel kalóriákat fogyaszthatnak a pián és elfelejthetik az ételt.

Néhány perc múlva maga Dukan lép be a szobába és átugrik az asztalomhoz. 70 évesnél fiatalabbnak tűnik, és teljes egészében csíkos: öltönyén, ingén és nyakkendőjén. Amikor meglátott, óriási mosolyt mosolyog, két félkör alakú fogacsomagot mutatva, a hatás kissé hasonlít egy hasbeszélő cumi.

- Annyira látszik! - kiáltja, és szemügyre veszi, mit láthat rólam a fehér abrosz felett. - Mi a titkod? Családi csajok?

Bólintok, játszom az időt. Még nem értem a francia angolt.

A pincér megkérdezi, mit szeretnénk inni. A szomszédos asztalnál két magas pohár pezsgő csábítóan pezseg, de a Dukan-étrend homályosan szemléli az alkoholt. Alkotója vizet rendel, ahogy féltem tőle.

"Miért érdekli a Financial Times az étrendet?" kérdezi.

Megmagyarázom, hogy a diéták az emberi természet egyik tartós misztériuma. Mindenki tökéletesen tudja, hogyan lehet fogyni - kevesebbet egyél és többet mozogj. Mégis, ahelyett, hogy ezt tennénk, csodás diétás könyveket nyelünk, és távolról sem vékonyodunk, valójában egyre hízlalunk.

"Ez durva" - mondja.

Ez kissé keménynek tűnik egy olyan embertől, aki vagyont szerzett az elhízásból. De aztán rájövök, hogy félreértettem.

"A gazdasági bruttó zsírossá tesz minket" - folytatja. - Tudod, a legutóbbi háború előtt nem volt túlsúlyos járvány. Most 22 millió ember túlsúlyos Franciaországban. Ez összefügg a növekedéssel. ”

A pincér lebeg, mi pedig tanulmányozzuk az étlapot. "Brillem van" - mondja. "Ez marhahús?"

Nemet mondok, ez hal.

„Nincs hús? Tovább tanulmányozza az ételeket, és végre meglát valamit, ami tetszik neki.

- Ah, van nyulam! És egy nagy saláta.

Ebédre Dukan elmondja, hogy általában egy font nyers zöldséget, túrót és két almát eszik. „Ez rituális. Van egy speciális mártással balzsam. Olajat nem, csak balzsamot és vizet, és különleges mustárt. Megcsinálom magam. Titkos. ”

Nem különösebben jól őrzött titok, hiszen a recept új könyvében, a Dukan-étrend élettervében található. De ami még inkább rejtvény, az az ember, aki diétájának első szakaszában - a „támadás” szakaszában - megtiltja a zöldségféléket és a gyümölcsöket, úgy dönt, hogy maga is megzabálja őket. "De nem akarok fogyni" - tiltakozik. „Ezt azért eszem, mert szeretem. Szeretek tiszta lenni napközben. ”

Egy pincér kinyújt egy tálcát különféle kenyerekkel a Roux konyhából. Dukan gyömbéresen elvesz egy szeletet, és ledobja a tányérjára, ahol érintetlen marad az étkezés többi részében. Ennek során elmondja, hogy most fejezte be a Nyílt levél a jövő elnökéhez címû könyv írását, amely tartalmazza az elhízás problémájának politikai megoldását. „Életed első 50 évében az élelmiszeripar megpróbál meghízni. Aztán a második 50 évben a gyógyszeripar mindenért kezel. " Szerinte az a válasz, hogy olyan iparágakba kell befektetni, amelyek érdekeltek egy csinos alakban: a divatban, a turizmusban és a szépségben. "Ez az én elemzésem és a meta-elemzésem" - jelenti ki.

Elemzésem más. Az embereknek felelősséget kell vállalniuk a saját derékvonalukért.

- Ó, igen - ért egyet. - De mindannyian bakancsban vagyunk. Együtt."

Töprengek ezen egy kicsit.

„Mind ugyanabban a csomagtartóban utazunk. Ha mindenki más eszik, nehéz azt mondani, hogy nem akarom. "

Ezután újabb magyarázatot ad az elhízási járványra: a boldogtalanságnak és az unalomnak köszönhető. "Látom, hogy a titkárnőm, amikor nincs szenvedélye, azt mondja:" Vegyél egy csokit. "Akkor esznek, amikor semmi dolguk nincs."

Megkérdezem, hogy felvetette-e vele az étkezési szokásait. - Nem - válaszolja, de aztán sietve hozzáteszi: - Munkát adok neki. Általában elfoglalt.

Amíg beszél, azt tapasztalom, hogy nemcsak a saját szórakoztató güleimet ettem meg - felismerhetetlen élelmiszerek díszes, ízletes főzetei -, hanem az övét is.

Hogy az embereket kiszedje a csomagtartóból, Dukan pontosan megmondja nekik, mit kell enniük minden nap.

„Fontos a pontosság. Olyan, mint a ramadán. Egy adott napon kezdődik…

Amikor a fogyásról van szó, azt mondjuk, olyanok vagyunk, mint a gyerekek. Oktatásra van szükségünk, nem csak diéta közben, hanem örökké. Étrendjének negyedik szakasza - a stabilizáció - megmondja az embereknek, hogy mit kell enniük egész életükben, és ez azt jelenti, hogy a fogyók számára nagyobb a valószínűsége, hogy nem tartja le.

Felvetem a BDA elítélő ítéletének ügyét; az étkezés során egyetlen alkalommal vidám viselkedése elsötétül. - Besorolnak a bébiétel-diétával. Káposztaleves diétával. Alcorexiával. Nevetséges. Én, egészen más. D’abord, orvos vagyok. Ahhoz, hogy táplálkozási szakértő lehessen Franciaországban, orvosnak kell lennie, hétéves tanulmányok, majd még három év a táplálkozás terén. ”

Tiltakozom, hogy fogyókúrás könyvet írhatnék 10 éves nehéz edzés nélkül. Az első fejezet azt mondaná: kevesebbet egyél mindenből. Második fejezet: gyakoroljon többet. - Megteheti - mondja kétkedve. - De nem biztos, hogy érted ezt a patológiát. Az étrendem harmadik fázisa - mondja a „konszolidációs” szakaszra utalva - „a kedvenc fázisom - nagyon bonyolult.”

Ekkor megérkezik az ételünk, amely szintén nagyon bonyolult. Neki nyúl, fekete puding és egy apró kis rács makaróni sajt, amely akkora, mint egy After Eight menta.

Nekem hal egy burgonyaágyon, tetején vicces szürke buborékok, amelyekről kiderül, hogy gomba hab.

"Ez a harmadik szakasz nagyon technikai" - folytatja. "Az ételnek hét szakasza van, és lépésről lépésre meg kell értenie az étel fontosságát, az ultraszükséglettől kezdve a tiszta vérig."

Úgy tűnik, hogy Dukan utóbbiból keveset talál a tányérján. Egy apró falat nyulat vett a szájába, és sokáig tartott, hogy lenyelje. Tényleg szereti az ételt?

"Nem. Tetszik a mennyiség. Szeretek elfoglaltnak érezni magam. A szenvedélyem azt mondja, hogy nemcsak a száj. Az a szenzáció, amikor érzem, hogy valami bejön és betölti. "

Vesz még egy miniatűr falat nyulat, és megkérdezem, hány ember szereti a világot fehérje után az ő utasítására.

"A világon 28 millió" - jelenti ki. „A kiadóval elkészítjük ezt a számítást. Pontosan 4 millió könyvet adunk el Franciaországban 10 év alatt. Tudjuk, hogy minden vevő három olvasót alkot. Az Egyesült Királyságban kétmillió ember étrendet tart, mondja, hárommillió az Egyesült Államokban.

A számok szerintem meglehetősen magasnak tűnnek, még a Carole Middleton-effektust is figyelembe véve. Amikor kimondom a nevét, egy másik rendkívüli mosolyát adja, és összetartja a kezét, mintha imádkozna. - Minden reggel köszönetet mondok a Middletonért. Nem nekem, hanem az ügynek. Nem találkoztam vele, de kedves hölgy, érzed. Fogy, és olyan sok ember kap tőle a ravaszt. Kínában Carole Middletonról beszélnek. Amerikában Carole Middleton miatt hívnak meg az ABC-be.

Megőrült a világ? Csak egy nő.

"De nem. Ő a leendő királynő. ”

Felhívom a figyelmet arra, hogy ő a lehetséges leendő királynő anyja, és megkérdezem, hogy a lehetséges leendő királynő maga - vagy a nővére, akinek híresek voltak - követte-e az étrendjét is.

- Kate, olyan gyorsan veszít, felismerem az étrendemet.

De szerinte a diéta kissé túl sikeres volt-e az ő esetében? Túl vékony a leendő királynő? "Igen. Ő az. Magamnak. Szeretem azokat a nőket, akiknek van egy kis…… Homokóra formát készít a kezével. „Szeretem az ívelt nőket. Amikor egy nő a földre jön, több zsírsejtje van, mint egy férfinak. Két ok. Első ok - egy nap terhesnek kell lennie. Másodszor - szexuális vonzalom. Ha nő akarsz lenni, akkor mellkasod kell.

Visszatérve az uralkodókhoz, elmondja, hogy előző nap meglátogatta a királynő unokatestvérét, Lady Elizabeth Anson-t, aki megtervezte az esküvőt. - Három követ vesztett el az étrendemmel. Barátokká válunk. Tegnap hozott nekem kenyeret zabpehellyel. Nekem készíti.

Amikor Dukan 40 évvel ezelőtt orvosként kezdte, nem tűnt valószínűnek, hogy végül a kisebb brit királyiaknak segít néhány font leadásában; választott specialitása a neurológia volt. Vajon sajnálja-e valaha, hogy idegeken túl diétázik, tekintve, hogy az idegek bizonyára érdekesebbek?

"Nem. Rossz tapasztalatom volt neurológusként ”- mondja. „Túlságosan empatikus vagyok. Amikor haldokló emberekkel dolgozom, boldogtalannak éreztem magam. Néha sírok. Az emberek helikopterrel érkeznek nagy baleset után. Látod őket. Ilyenek ”- egy fogyatékos ember groteszk utánzatát végzi -„ szánalmas volt. Tehát amikor felfedezem ezt az új lehetőséget számomra, azonnal megváltozom. "

Ez az új lehetőség több mint 30 évvel ezelőtt adódott, amikor egy kövér beteg érkezett, aki diétát kért, de figyelmeztetett, hogy nem készült fel a húsra. Tehát Dukan azt mondta neki, hogy öt napig csak húst egyen, és visszatért öt kilót leadva. Felfedezte, hogy ez a tiszta fehérjetartalmú étrend azért működik, mert a testednek olyan keményen kell dolgoznia az emésztésén, hogy majdnem olyan gyorsan fogysz, mintha egyáltalán nem ettél volna semmit. Jaj, egy ilyen rezsim halitózist is okoz, és megfosztja szervezetét a létfontosságú tápanyagoktól. Amikor ezt neki teszem, megvonja a vállát. Rágni mindig lehet. Az első szakasz pedig nem tart sokáig.

Nehéz időjárást hoz az ételéből. A nyúl elment, de a tányérján maradt egy kis libamáj, kevés sült kenyér és egy gombóc kongó sárga cucc. Még hozzá sem ért az elegáns elrendezésű zöld fűszernövényekhez egy tálba az oldalán. "Számomra ez túl sok" - mondja.

Kérdem, nem fél-e attól a naptól, amikor valaki más étrenddel fog előállni, amely felülmúlja az övét. „Örülök. Olyan, mint egy filozófus; Más matematikusok vállára teszem a lábam, és messzebbre látok.

A társaival szembeni ilyen nagylelkűség tavaly nyáron nem volt bizonyíték, amikor a fogyókúra író társát, Dr. Jean-Michel Cohent bíróság elé vitte, miután utóbbi szerint a dukani diéta veszélyes. A bírót nem hatotta meg, Dukan pedig veszített.

Elmagyarázza, hogy Cohen korábban az egyik tanítványa volt, aki Franciaországban a kalóriaszámláló étrendjével vált ismertté. A jogi csata keserűsége ellenére Dukan szélesen mosolyog, amikor az esetet tárgyalja.

Mivel olyan lassan evett, nincs idő desszertre vagy kávéra, és csak egy kérdésre van még ideje: elege van-e valaha az ételek megbeszéléséből? Kicsit mosolyog, majd ezt mondja: „Nagyszerű olvasó vagyok a filozófiának. Szeretem Spinozát. Szenvedélyem van Spinoza iránt.

A nagy, 17. századi racionalista kerülte a hírnevet, és csendes életet élt, lencséket őrölve, de tanítványa más, nyilvánosabb utat választott. „Franciaországban az emberek megállítanak az utcán, ez meggondolhatná magam, de nem engedem. A lányom és a feleségem azt mondja, hogy soha nem változok. Még mindig ugyanolyan vagyok. ”

Dukan barátságosan búcsúzik, utasítja, hogy csókoljam meg tőle a gyermekeimet, és elindul. Kifizetem a számlát, és kissé zaklatottnak érzem magam. Talán a gazdag dolgok ülnek a gyomromban. Vagy talán a sima, halitózist kiváltó hús táblái ülnek a fejemben.

Lucy Kellaway az FT vezetői rovatvezetője és az „In Office Hours” (fügefa) szerzője

Roux Parliament Sq

12 Great George Street, London SW1P 3AD

Nyúl 26,00 font

Kő basszus 22,00 font

X2 nyitott étel 10,00 font

Összesen (a szolgáltatással együtt) 65,25 font

Úttörő nehézsúly: Egy 16. századi fogyókúra bestseller tanulságai

A Luigi Cornaro (1464-1566) nevű velencei kereskedő egyik legsikeresebb diétakönyve, A hosszú élet megélésének művészete több mint 450 évvel azóta is nyomtatásban van, hogy először Putyában jelent meg 1558-ban.

Azonnali siker volt, sok kiadáson ment keresztül, és sok nyelvre lefordították. Az olyan kortársak, mint Elyot, Boorde, Vaughan és Markham, akiket a túlzott evés és ivás problémájának tartanak, elolvasták Cornaro „csodálatra méltó étrendjét”, egy olyan étrendet, amely nem áll távol az egyszerű paraszti ételektől.

A The Art of Living Long 1903-as kiadása még mindig azt tanácsolta olvasóinak, hogy vegyék jól figyelemmel Cornaro munkásságát, és szemléletmódjának szellemét ajánlották, ha nem élet-halál módszerét, amelynek szigorúsága - amint a mai idegbetegségtudósok felismerik -, néha visszaüt.

Cornaro története a bűn és a megváltás egyike, és egy be nem vallott vallomással kezdődik az első 40 évével kapcsolatban, amelyet szétszórt, falánk túlzott engedékenységben töltöttek el. Ez az életmód megfosztotta sok kiváló barátjától, ezért a legjobb orvosokat alkalmazta, hogy segítsenek neki az ön által okozott károk felszámolásában, mielőtt ő is korai sírba kerülne. Végül arra a következtetésre jutottak, hogy csak egy dolog mentheti meg - a józan és rendszeres élet. Ez diéta vagy halál volt Cornaro számára, ezért kidolgozta a személyes rendjét, és megmentette saját életét.

Cornaro étrendjének első szabálya az önkontroll visszaszerzése. A falánk, úgy vélte, nemcsak személyes bűn, hanem gyilkos is. Szinte apokaliptikus erőnek tekintette: „minden évben megöl ... annyi számot, amennyit elpusztít a legfélelmetesebb pestis idején, vagy sok véres háború kardjával vagy tüzével”.

A régiekre, Galenre, Hippokratészre, Platónra és Ciceróra hivatkozva ragaszkodott a megtért lelkesedéssel, hogy rendszeresen, mértékletesen éljen. Minden szenvedélyt visszafogni kellett, ha nem tagadják meg, és fel kell hagynia az öröm és az étvágy rabszolgájával, mert ezek csak halálos téveszmék voltak.

Az íz egy ilyen öröm volt. Az az elképzelés, miszerint „ami a szájízzel gyönyörködik, az nem lehet, de jót tesz a szívnek”, hamis volt, írta, és csak azokat az érzéki embereket szolgálta, akik hosszú távon szenvedni fognak, és üzletet nyújtanak a „patikusnak [akit állandóan alkalmaznak az ellensúlyozásban] a szakács és a borász ”. A fizika vagy az orvostudomány többnyire nem helyettesítette a testmozgás és a mértékletesség tényleges fogyásigényeit.

Az embereknek keveset és takarékosan kell enniük (a mai kalóriakorlátozók Cornaro közvetlen fogyókúrás leszármazottai) - javasolta, és olyan étrendet ajánlott, amely napi 12oz kenyeret, leveseket, sárgáját új tojásból, húst, valamint kb. 14oz bort tartalmaz.

Louise Foxcroft ’Kalóriák és fűzők’ kivonata, a Profile Books kiadta a héten, £ 14.99