ÉDES MELONON A NYÁRI KEDVENC ÉRZÉKELÉSÉNEK KLASSZIKUS MÓDJA FELESZTETT, VETETT ÉS EGY SZÁNKAL EGYETT. DE PRÓBÁLJA MÉL SALSÁT ÉS SALÁTÁT IS.

Baltimore-ban nőttem fel, és akkor egy nagyon holtágas város volt. Egyrészt még mindig volt egy "dinnyeemberünk", aki hatalmas érett görögdinnyével magasan halmozott lovaskocsival érkezett.

Alkalmanként apám vásárolt egyet, én pedig megpróbáltam elcsúszni egy darab cukrot a lóhoz. Esküszöm, hogy ezek voltak a legjobb dinnyék, amelyeket valaha megkóstoltam, bár kétségtelenül 25 éves nosztalgia édesítette őket.

Természetesen a dinnyék sokkal messzebbre nyúlnak vissza, mint a viszonylag rövid életem. A fáraók kora óta művelik őket. A Karmel-hegy bizonyos köveit "Illés dinnyéjének" hívják, állítólag azért, mert a föld tulajdonosa nem volt hajlandó ellátni a prófétát. Büntetésként dinnyéjét kővé változtatták.

A dinnye a reneszánsz idején is népszerű volt: Ronsard az illatában dicsérte őket; Montaigne túlzottan kedvelte őket; és 1583-ban a Lyoni Orvosok Kollégiumának dékánja egy tömör traktátust tett közzé a dinnyékről, amely 50 gyümölcsfogyasztási módot vázolt fel, többek között habosokban, levesekben és kompótokban.

Az uborka család tagja, a dinnye több száz fajtában kapható. (Ha kereszt-beporzásról van szó, akkor a dinnye pozitívan gátlástalan!)

Hiányzik a többi gyümölcs keményítőtartalma; következésképpen nem érik meg, és nem válnak édesebbé, ha leszedik őket. Ezek azonban lágyabbá válnak. Ezért a dinnyét az utolsó lehetséges pillanatig a szőlőn kell hagyni. Amikor a cukorszint eléri a zenitjét, a dinnye tisztán elszakad a szárától. Így kerülni kell a dinnyét, ha a szár egy része maradt; valószínűleg még érésük előtt levágták a szőlőt.

A termőállvány érettségének vizsgálata magában foglalja a "gomb" vagy a "szem" (szárvég) megnyomását. Enyhén kell hoznia. Az érett dinnye parfümös illatot áraszt. Kerülje a puha vagy sötét foltokkal rendelkező dinnyét.

A dinnye élvezésének legjobb módja egyszerűen a felére csökkenteni, magozni és kanállal fogyasztani. A sárgadinnye prosciutto sonkával csomagolva azonban klasszikus kombináció; így a dinnye félig tele portékával.

A dinnye jól működik hűtött levesekben és salátákban is. A görögdinnye üreges héja dísztálba vagy kosárba faragható, hogy gyümölcssalátával töltse meg. Egy barátom is szeret két kis lyukat vágni egy görögdinnye tetejébe, és tequilával megtölteni a gyümölcsöt (amit apám soha nem hagyna jóvá).

-- "Az amerikaiak évente fejenként körülbelül 13 font görögdinnyét esznek" - figyeli Charlotte Balcomb Lane floridai szakácskönyvében. Íme a szokatlan görögdinnye sifon pite receptje.

MŰVELŐS CHIFFON PIE

3 1/2 font érett görögdinnye, héja eltávolítva, hús felkockázva

1/4 csésze plusz 2 evőkanál cukor, hozzávetőlegesen

2 (1 uncia) borítékban nem ízesített zselatin

1 evőkanál citromlé

(teáskanál tejszín tatár

1/2 csésze tejszínhab

1 (9 hüvelyk) graham krakkoló pite kéreg

Görögdinnye golyók díszítésre

Helyezze a görögdinnyét a konyhai pengével vagy turmixgéppel felszerelt konyhai robotgépbe, és pürésítse. A pürét finom szemű szűrőn szűrjük át. Körülbelül 3 csésze görögdinnye lével kell rendelkeznie; dobja ki a pépet.

Helyezze a levet egy serpenyőbe körülbelül 1/4 csésze cukorral és sóval. (A dinnye érettségétől függően előfordulhat, hogy több vagy kevesebb cukrot kell hozzáadnia.) Meghintjük a zselatint, és 5 percig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.

Melegítse az elegyet közepes lángon 2-3 percig, vagy amíg a zselatin és a cukor teljesen fel nem oldódik. (Ne hagyja forrni a keveréket.) Keverje hozzá a citromlevet.

Helyezze a görögdinnye keveréket egy tálba, és tegye hűtőbe 1 órára, időnként megkeverve, vagy amíg a keverék sűrűsödni kezd.

A tojásfehérjét és a fogkő tejszínét kemény csúcsokra verjük, 2 evőkanál cukrot adunk hozzá, miközben a fehérek merevednek. Hajtsa be a fehéreket a dinnyekeverékbe.

Verje fel a tejszínt kemény csúcsokra, és hajtsa bele a dinnyekeverékbe. Ezt a keveréket kanalazzuk a kéregbe. Hűtsük a pitét legalább hat órán át, vagy amíg meg nem szilárdul. Tálalás előtt dinnye golyóval díszítjük. 8 adagot készít.

Adagonként (1 szelet): 366 kalória, 11 gramm fehérje, 18 gramm zsír, 43 gramm szénhidrát, 10 milligramm koleszterin, 66 milligramm nátrium.

-- Figyelmeztesse vendégeit, hogy ez nem ártatlan görögdinnye. Ez egyike azon kevés desszerteknek, amelyeket ismerek, amelyek mérgezéshez vezethetnek. Az ötlet egy régi gimnáziumi havertól, Nick Hall-tól származik.

1 nagy görögdinnye

1/2 üveg arany tequila

Vágjon két vagy három (1 hüvelyk) lyukat a görögdinnye tetejére. Öntsön annyi tequilát, amennyi a dinnye elnyeli és kicseréli a dugókat. Hagyja az ízeket 2-3 órán át érni. Vágja a görögdinnyét szeletekre és tálalja. Körülbelül 16 adagot készít.

Adagonként: 129 kalória, 1,5 gramm fehérje, 1,05 gramm zsír, 18 gramm szénhidrát, koleszterin nélkül, 4,5 milligramm nátrium.

-- Íme egy jó, hűvös leves, amely felfrissít a kutyás napokban. Használja a megtalált legfinomabb dinnyét, és nyugodtan cserélje le a sokféle fajtát, amely elérhető lehet a boltjában.

HŰtött DÖNNYÉLEVES

2 szegfűbors

1 fahéjrúd

1 közepes méretű, érett kantel, hámozott, magozott és durvára vágott (kb. 2 csésze kockára vágott dinnye)

1 közepes méretű, érett mézharmat, hámozott, magozott és durvára vágott (kb. 3 csésze kockára vágott dinnye)

2 csésze frissen facsart narancslé

1 citrom leve

1 mész leve

2 evőkanál méz, vagy ízlés szerint

1 csésze könnyű krém

1/2 csésze tejföl vagy joghurt, köretnek

Friss menta ágakat díszítünk

Tekerje be a szegfűszeget, a szegfűborsot és a fahéjat egy négyzetnyi cheesecloth-ba, és kösse össze egy kis zacskóvá. Keverje össze a dinnyét, a gyümölcsleveket, a mézet és a fűszeres zacskót egy nagy serpenyőben, és közepes lángon 10–15 percig, vagy amíg a dinnye nagyon megpuhul, párolja.

Hagyja a levest szobahőmérsékletre hűlni, dobja ki a fűszerköteget, és pürésítse a levest a fém pengével ellátott turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Hideg. A recept ebben a szakaszban legfeljebb 2 nappal előre elkészíthető.

Közvetlenül tálalás előtt habverővel keverjük a levest. Tálaljuk a dinnye levest hűtött üvegtálakban. Díszítsen egy kanál tejföllel és egy szál mentával. 4 adagot készít.

Adagonként: 360 kalória, 5 gramm fehérje, 20 gramm zsír, 45 gramm szénhidrát, 71 milligramm koleszterin, 57 milligramm nátrium.

-- Ez a szokatlan saláta előételként vagy desszertként szolgálhat fel. A szósz különféle egyéb gyümölcsökkel is használható.

DÖNNYÖGLÖK JOGURT MINTASZÁSZTAL

1 csokor friss menta

1 csésze sima joghurt

1/2 teáskanál őrölt kardamom *

3-4 evőkanál barna cukor

2 lime lé, vagy ízlés szerint

1 sárgadinnye, golyókra vágva

1/2 mézes dinnye, golyókra vágva

Származza meg a mentát és vágja vékony szeletekre, 4 egész ágat tartson fenn köretnek. Keverje össze a joghurtot, a kardamomot, a barna cukrot és a szeletelt mentát egy nagy tálban. Habverővel keverjük össze.

Korrigálja az ízesítést, ha szükséges, barna cukrot vagy lime levet ad hozzá. A mártásnak kissé édesnek és kissé savanykásnak is kell lennie.

Óvatosan keverje hozzá a dinnye golyókat. Díszítsük menta ágacskákkal és azonnal tálaljuk. 4 adagot készít.

* A kardamom a közel-keleti élelmiszerboltokban kapható.

Adagonként: 180 kalória, 4 gramm fehérje, 2,4 gramm zsír, 40 gramm szénhidrát, 8 milligramm koleszterin, 60 milligramm nátrium.

-- Ez a szokatlan salsa érdekes kíséretet jelent a halak számára. Nem tart különösebben jól, ezért készítse elő kis adagokban.

1 érett sárgadinnye, golyókra vágva

1 érett mézharmat dinnye, golyókra vágva

1 uborka meghámozva, magva és kockára vágva

1 kis lila hagyma, apróra vágva

1 jalapeno chili, magva és darálva (vagy ízlés szerint)

1/4 csésze apróra vágott koriander vagy lapos petrezselyem

1-2 lime lé, vagy ízlés szerint

1 evőkanál barna cukor (opcionális)

Tálalás előtt legfeljebb 2 órával keverje össze az összetevőket. Salsa legyen kissé édes és kissé savanykás; adjunk hozzá barna cukrot vagy lime levet. 3 csészét készít.

Adagonként (1 evőkanál): 15 kalória, 0,30 gramm fehérje, 0,07 gramm zsír, 4 gramm szénhidrát, nincs koleszterin, 4 milligramm nátrium.

-- A tartósított görögdinnye héja Közép-Európában népszerű, ahol desszertként fogyasztják. Ezek a konzervek kiválóan alkalmasak fagylalt kanalasra.

A GYÖNYÖRKALÁN BERENDEZÉSE

2 font görögdinnye héja

1 fahéjrúd

1 vanília bab, hasítva

Vágja le a sötét bőrt és a rózsaszínű húst a héjáról. Vágja a héj megmaradt halványzöld részét 1/2 hüvelykes kockákra. Durvára vágja a citromot, a magokat eldobja.

Helyezze a görögdinnye héját és a citromot egy reagálatlan fazékba, hideg vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd engedjük le a vizet. Fedjük le a héjat hideg vízzel, és ismét forraljuk fel. Ismételje meg a folyamatot, de ezúttal 15 percig párolja a héjat. Csatorna.

Tegye vissza a görögdinnye héját és a citromot a serpenyőbe, és keverje hozzá a cukrot, 1 csésze vizet, fahéjat és vanília babot. Főzzük alacsony lángon, időről időre kevergetve, 30-40 percig, vagy amíg a cukor el nem éri a puha gömb fokozatát (cukorka hőmérőn 239 fok). A konzerveket kanállal steril konzervdobozokba kanalazzuk. A konzervek hat-nyolc hónapig tartanak. 4 csészét készít.

Adagonként (1 evőkanál): 57 kalória, 0,06 gramm fehérje, 0,04 gramm zsír, 15 gramm szénhidrát, nincs koleszterin, 0,33 milligramm nátrium.

GÖMÖLCS FRESSZALÁTA

4 csésze kockás mag nélküli görögdinnye

1/2 csésze negyedelt és vékonyra szeletelt hagyma

2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom

1/4 csésze málna- és/vagy áfonyaecet

Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Egy nagy, nem reakcióképes edényben dobja fel a görögdinnyét, a hagymát és a bazsalikomot, amíg jól el nem keveredik. Öntsön ecetet görögdinnye keverékre, és óvatosan dobja össze. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálaljuk az egyes tányérokra rendezett saláta levelek ágyán. 6 adagot készít.

Adagonként: 43 kalória, 1 gramm fehérje, 0,54 gramm zsír, 10 gramm szénhidrát, koleszterin nélkül, 3 milligramm nátrium.

--BOULE D'OR: A francia nyelvről lefordítva ez a dinnye neve "arany gömböt" jelent, és amint a neve is sugallja, aranyszínű mézharmatnak tűnik. Az íze is hasonló a mézharmatéhoz.

--KANÁR: Hosszúkás sárga dinnye, barázdált héjú, a kanári dinnye szúrósabb, mint a mézharmat.

--CANTALOUPE: Ezt a dinnyét Cantalupo nevű pápakertnek nevezték el Tivoli közelében, ahol a fajtát fejlesztették. Egy igazi sárgadinnye illatos narancssárga hússal és mélyen barázdált héjjal rendelkezik. (Amit legtöbben kantalupának hívunk, az valójában egy muszmelon.)

--CASABA: Nagy, hagyma alakú dinnye sárga, mélyen barázdált héjjal, ennek a dinnyének az íze hasonló a kanári dinnyéhez.

--CRANSHAW: Ennek a nagy, kerek dinnyének sima, sárga héja zöldre van tarkítva. A cseresznye később érik, mint a legtöbb dinnye; novemberig állnak rendelkezésre.

--Mézharmat: Ez a gömb alakú gyümölcs, sima, krémszínű héjával, az egyik legnépszerűbb dinnyénk. Mézes édessége miatt a név különösen találó.

--MUSKMELON: Hasonló a sárgadinnyéhez, de kisebb, de ennek a dinnyének hálós héja és sekély gerincei vannak. A pézsmadinnye édesebb, mint a sárgadinnye.

--Görögdinnye: A görögdinnye lehet kerek vagy ovális, élénkpiros, halványrózsaszín vagy akár sárga húsú. A gazdák dörömböléssel tesztelik a görögdinnye érettségét: Ha fémesnek tűnik, nem érett.