Édesített sűrített tej vs párologtatott tej: Mi a különbség?

Térjünk át a tejipari részletekre.

Elizabeth Vana

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

különbség

A tejkonzerv furcsa dolog. Egyrészt tudod, hogy ez a tejes ital valamilyen formája, amit ismersz, másrészt a tej egy dobozban. Csak akkor válik furcsábbá, ha eljut az élelmiszerboltba, és rájön, hogy kétféle sűrített tej létezik. Mint micsoda? De ne sírj a kiömlött tej miatt! Értsük meg az édesített sűrített tejet és az elpárolgott tejet.

Történelem

Az édesített sűrített tejet az 1800-as évek közepén találta ki Gail Borden amerikai vállalkozó, aki a tej biztonságos tartósításának problémáját oldja meg. Akkor még nem volt lehetőség hűtőberendezésre vagy tejtermékek tartósítására. A friss tej gyakran gyorsan romlik, ami nagy igényt támaszt rá. A városi városok növekvő népességével szó szerint nem volt elegendő tej a megkerülésre.

Erre válaszul az Egyesült Államokban értékesített tej nagy része "tejpor" volt, egy undorító kékes folyadék, amelyet tisztátalan istállókban tartott tehenekről gyűjtöttek össze. A tejtermelők az öntött tejet vízzel hígítják, és gipszet, lisztet, keményítőt vagy melaszt adnak hozzá, hogy valódi tejnek tűnjön. Ez botrányt okozott, amikor milliók betegedtek meg ebből a bruttó termékből (Mint komolyan - az egészség megsértése sokat?).

Az olvadt tej elterjedtsége ihlette Borden a tej sterilizálásának és tárolásának módját találta ki. "Konzervtejét" 1856-ban szabadalmaztatták, és ma édesített sűrített tejként ismerjük. Évekkel később Borden abbahagyta a cukor hozzáadását kondenzációs folyamatában, és ezzel létrehozta az Elpárologtatott Tejet.

Tejipari Dilemna

Alapjában véve az édesített sűrített tej és az elpárologtatott tej ugyanaz, csak az egyik cukrot adott hozzá. Mindkettő tömény tej, ahol a víz nagyjából 60% -át elpárologtatták, és egy vastag tejkonzervet hagyott maga után. Ne kezdje azonban azt gondolni, hogy ezek a tejek pontosan megegyeznek, mivel főzés közben meglehetősen fontos különbségek vannak közöttük.

Sűrített tej

Az elpárolgott tejet úgy állítják elő, hogy a szokásos tehéntejet addig forralják, amíg a víztartalom 60% -a fel nem melegszik. Sovány, alacsony zsírtartalmú és teljes tej variációkban kapható, úgy gondolják, hogy a legtöbb párolt tej doboz a teljes tejből származik. Az elpárologtatott tej sűrű állagú, kissé karamellásabb ízű, mint a szokásos tej, az elpárolgási folyamatnak köszönhetően.

A kannák körülbelül hat hónapig jól eltarthatók, és különféle receptek szerint használhatók. Az elpárolgott tejet azonban leginkább sósabb és krémesebb ételekhez lehet használni, ahol a hozzáadott cukor nem szívesen fogadható. Félelmetes a krémalapú levesek és rakott sütemények esetében, mint ez az 5 összetevős brokkoli cheddar leves.

# Spoontip: Az elpárolgott tej egy csipetnyi formában könnyen átalakítható normál tejré. Csak keverjen 1 rész párolt tejet 1 és 1/4 rész vízzel.

Cukrozott sűrített tej

Az édesített sűrített tej az elpárolgott tej édesebb nővére. Sűrített tejnek és édesített sűrített tejnek egyaránt hívják ezt a szacharinterméket, sűrű és szinte túl édes. Mintegy 40-45% cukrot tartalmaz, ez kielégíti édességét majd néhány.

Az édesített sűrített tej tökéletes desszertekhez, bár sokféle ételhez hozzáadható cukros ütéshez. Ha azonban a szíve desszertre van állítva, akkor az édesített sűrített tej a titkos összetevője ennek a csodálatos, korbácsolás nélküli jégkrémnek.

Elizabeth Vana

Végül lezárult az édesített sűrített tej és az elpárolgott tej vita. Legközelebb, amikor áttanulmányozza az élelmiszerbolt folyosóit, álljon meg és ragadjon meg egy kannát. Mindkettő olcsó, jól tárolható, és lehet, hogy csak a következő receptjének a sztárja.