Egészséges a gluténmentes étrend - és segíthet-e a fogyásban? Táplálkozási szakembert kérdeztünk

Több mint 3 millió amerikai esküdött le a kenyérről és a tésztáról - de vajon valóban jól választanak-e az egészségük érdekében?

A gluténmentesség népszerűbb, mint valaha: A Mayo Klinika 2017-es tanulmánya szerint a gluténmentes étrendet követő amerikaiak száma megháromszorozódott 2009-től 2014-ig. A vizsgálati időszak végére becslések szerint 3 millió ember Az Egyesült Államok étrendjében kerülte a glutént - állapították meg a kutatók. Néhány évvel később a trend még mindig erős.

De a gluténmentes étrend népszerűsége - és az azt kielégítő élelmiszerboltok és éttermek menüpontjainak növekvő száma ellenére - még mindig sok bizonytalanságot jelent abban, hogy mit jelent a gluténmentes fogyasztás, ha egészséges, és miért akarja valaki (vagy muszáj) megtenni.

Hogy tisztázza a zavart, Egészség megnézte a kutatást és beszélt Katie Kondziolka RD-vel, a Minnesotai Egyetem Egészségügyi Rendszerének klinikai dietetikusával. Itt van minden, amit tudnia kell, ha kíváncsi a lisztérzékenységre, a lisztérzékenységre és a gluténmentes étrendre.

Miért menjen gluténmentesen?

A legegyszerűbben fogalmazva: a gluténmentes étrend nem tartalmaz glutént - a búzában, az árpában és a rozsban jelen lévő fehérje. A gluténmentes étrendet néha celiakia-étrendnek vagy glutén-intolerancia-diétának nevezik, mert az ilyen betegségben szenvedőknek orvosi okuk van arra, hogy elkerüljék a glutént.

A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amely 141 emberből legfeljebb 1-et érint az Egyesült Államokban a National Institute of Health szerint. "Amikor a betegségben szenvedők glutént fogyasztanak, károsítja a beleket, és olyan dolgokhoz vezethet, mint a fogyás, fáradtság, puffadás, émelygés és a tápanyagok felszívódási zavarai" - mondja Kondziolka Egészség.

Sok lisztérzékenységben szenvedő ember nem tudja, hogy van-e. Mivel a tünetek személyenként nagyon változhatnak, az emberek számára nehéz lehet pontos diagnózist felállítani. A lisztérzékenységre nincs gyógymód, és a glutén kivágása az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzák az emésztőrendszer jövőbeli károsodását.

Más embereknek glutén intolerancia vagy gluténérzékenység néven ismert állapota lehet. "Néhány ember GI-szorongást vagy mentális ködöt vagy ízületi fájdalmakat tapasztal, amelyek javulásának érzik magukat, amikor gluténmentes étrendet követnek" - mondja Kondziolka. "A gluténmentes étrend határozottan nem minden gyógymód, de tudjuk, hogy néhány embernek segít."

Előfordulhat, hogy más embereknek búzaallergia miatt kerülniük kell a glutént. Ez nem azonos a lisztérzékenységgel, de ugyanazokat a tüneteket okozhatja, például puffadást és hányingert. Néhány ember számára a búzaliszt fogyasztása csalánkiütést vagy akár anafilaxiát is kiválthat.

Hogyan követi a gluténmentes étrendet?

A glutént tartalmazó ételek közül sok nyilvánvaló - mint például a búzalisztből készült bármi. Ez sokféle kenyeret, tésztát, gabonapelyhet, süteményt és péksüteményt korlátoz.

De a glutén kevésbé nyilvánvaló helyeken is megbújhat. A sör, a szójaszósz és bizonyos típusú levesek és mártások összetevője, ahol néha sűrítőszert használnak. Egyes ételek tartalmazhatnak malátakivonatot vagy aromát (búzából), még akkor is, ha nem tartalmaznak tényleges búzát, árpát vagy rozst.

A dolgok még bonyolultabbá tétele érdekében az egyébként gluténmentes ételek a gazdálkodás vagy a gyártás során gluténnel szennyeződhetnek. Ez gyakran előfordul például a zab esetében, bár gluténmentes zab elérhető azok számára, akiknek fokozott óvatosságra van szükségük.

A Columbia Egyetem nemrégiben végzett kutatásában a kutatók azt találták, hogy az éttermi menükben gluténmentesnek felcímkézett cikkek több mint egyharmada kimutatható gluténszintet tartalmazott - valószínűleg véletlen szennyeződés miatt - közölték a tanulmány szerzői.

"Ahhoz, hogy a gluténmentes étrendet valóban T-ig kövessük, sok oktatásra van szükség, és nagy figyelmet kell fordítani az élelmiszerek címkéire és összetevőire" - mondja Kondziolka. Természetesen az, hogy mennyire szigorúnak kell lenned a gluténmentes étrenddel, attól függ, hogy milyen okokat követsz, és hogy a glutén milyen hatással van rád.

Milyen kockázatokkal és előnyökkel jár a gluténmentes étrend?

Azoknál az embereknél, akiknél lisztérzékenységet, búzaallergiát vagy lisztérzékenységet diagnosztizáltak, a gluténmentes étrend követése segít enyhíteni ezen állapotok tüneteit és potenciálisan veszélyes szövődményeit.

De a gluténmentes étrendet követők több mint 70% -a ezen orvosi diagnózisok nélkül teszi ezt a Mayo Clinic 2017-es tanulmánya szerint. Ezeknek az embereknek - mondja Kondziolka - az előnyök kevésbé egyértelműek.

A finomított szénhidrátok, például a fehér kenyér, a fehér tészta, a süti és a sör visszaszorítása - amelyek szintén általában magas kalóriatartalmúak és alacsony tápanyagtartalmúak - minden bizonnyal javíthatják az étrendet - mondja Kondziolka. "Ha kevesebb glutént próbál megenni, és ennek eredményeként végül kevesebb ilyen típusú ételt fogyaszt, az valószínűleg jó dolog" - mondja.

A gluténmentesség azonban azt is jelenti, hogy kivágják a teljes kiőrlésű kenyeret és az olyan teljes kiőrlésű gabonákat, mint az árpa és a farro, amelyek fontos tápanyagokat, például rostot és vasat tartalmaznak.

"Ha valakinek orvosi oka van a glutén elkerülésére, akkor ezeknek a tápanyagoknak más forrásait is megtalálhatja - például a barna rizst vagy a quinoát, amely gluténmentes teljes kiőrlésű gabona" - mondja Kondziolka. "De a teljes körű étrend biztosítása nem könnyű, amikor egy egész ételcsoportot kihagysz, ezért általában nem ajánljuk azoknak, akik csak divatos diétát keresnek."

Segíthet a gluténmentes étrend a fogyásban?

Kevesebb finomított szénhidrát fogyasztása elősegítheti egyes emberek súlycsökkenését, mondja Kondziolka, így szinte senkinek sem rossz ötlet - gluténmentesen vagy sem -, ha visszafogna olyan dolgokat, mint a fehér kenyér, a süti és a sütemény.

De attól függően, hogy mire cseréli le ezeket az ételeket, ez a stratégia szintén visszaüthet. Kutatások szerint a fogyasztók legfeljebb egyharmada tartja a gluténmentes ételeket egészségesebbnek, mint a glutént tartalmazó hasonló ételek - de ez gyakran nem így van.

"Vásárolhat gluténmentes sütit vagy alternatív liszttel készült kenyeret" - mondja Kondziolka. "De általában magasabb a cukor- és töltőanyag-tartalom, mint a glutén helyettesítője, és az emberek valóban hízhatnak ezekből a termékekből."

A lisztérzékenységben szenvedők azt is tapasztalhatják, hogy híznak, ha gluténmentes étrendre váltanak, mivel testük végül úgy felszívja és feldolgozza az élelmiszereket, ahogyan kellene.

Ha egy személyt elsősorban fogyás miatt érdekel a gluténmentes étrend, Kondziolka azt javasolja, hogy beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikusával céljairól. "A természetesen alacsonyabb a gluténszintű étrend - több gyümölcsöt és zöldséget és sovány fehérjét tartalmazó étrend" követése valószínűleg jobb megoldás a legtöbb ember számára, mint hogy teljesen gluténmentes maradjon. ".