Egészséges szemek

A jóság szemei: közelebbről

A világ számos részén vágott ételként fogyasztva az étrendben sokféle formában léteznek gabonafélék, amelyek fontos energiaforrást kínálnak.

Köztudott, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék jót tesznek nekünk, a rizstől és a búzától kezdve az árpáig és a quinoáig.

A gabona tápanyag jóságának nagy része megtalálható a mag korpájában és csírájában, ezért fontos, hogy

egyél gabonát anélkül, hogy ezeket a részeket előbb ledarálnák - erre utal a „teljes kiőrlésű” kifejezés.

Szemek az étrendben

A teljes kiőrlésű gabonafélék csodálatosan sokoldalúak - adjuk hozzá salátákhoz textúra céljából, töltsünk fel levest vagy pörköltet, keverjük össze hamburgerekben, vagy használjuk közvetlenül hús alternatívaként, vagy egészben keverjük őket pékárukhoz.

Nem nehéz beépíteni őket a mindennapi étkezési rutinba, és egy kis teljes kiőrlésű nagyban hozzájárul!

Tápanyagokkal tele

Mit tartalmaznak a teljes kiőrlésű gabonák?

Rost
B-vitaminok
Folsav
Esszenciális zsírsavak
Fehérje
Antioxidánsok
Mikro-tápanyagok

Főzés gabonával

A legtöbb gabona főzése nagyon hasonlít a rizs főzéséhez - egyszerűen adja hozzá a száraz gabonát egy serpenyő vízhez vagy húsleveshez,

forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és addig pároljuk, amíg a folyadék felszívódik. A tápanyagok egészséges fellendüléséhez kísérletezzen különböző gabonákkal, különböző formákban, hogy változatosabbá tegye ételeit.

Melyik gabonát válasszuk?

Bársonyvirág

Nagyjából 60 fajtával az amarant technikailag nem gabona, hanem hasonló tápértékű és felhasználású. Ezek az apró szemek kissé borsos ízűek, vízben főzhetők, pattogathatók, mint a kukorica, vagy pékárukhoz adhatók a fehérjetartalom növelése érdekében.

Árpa

A magas rosttartalmúak számára nem sokkal jobb az árpa. Gyakran lisztként megtalálható árpából kissé édes ízű, szorosan texturált kenyér készül.

Hajdina

A rebarbarához kapcsolódóan a hajdina szintén nem gabona, mint olyan, de nagyjából ugyanúgy használják. Jól működik, mint a tészta, a kenyér és a palacsinta lisztpótlója.

Kukorica néven is ismert, a kukorica szárítva gabona, frissen zöldség. A kukoricát gyakran pattogatott kukoricából, kukoricakenyérből és tortillából készítik. Keményítőként és édesítőszerként kukoricaszirup formájában is kettős.

Freekeh

A Freekeh zöldbúzát betakarítják, majd megpirítják és megdörzsölik. Tömör, enyhén rágós szem, különálló földes, diós, füstös aromával.

Köles

Afrika és India szerte fontos élelmiszer, a köles sokféle apró szemcséből áll. Általában kenyérben, bizonyos típusú zabkása és sörben használják a köles krémesre, például burgonyapüréhez vagy bolyhosra, például rizsre.

Úgy ismert, hogy „hengerelt zab”, mint párolt, lapított egész zab szemek vagy szilárdabb „acélból vágott zab” aprítva, ez a gabona ideális bevonatot biztosít a hal és a csirke számára, morzsalékos feltétként, kenyérkészítéshez és természetesen, zabkásaként.

Quinoa

Az értékes fehérjeforrás, a quinoa különféle színekben kapható, de leggyakrabban vörös, fehér és fekete formában fogyasztják. Használja a kuszkusz kuszkusz és a rizs alternatívájaként a főétkezések kíséretében, vagy egész évben a salátához.

A gabona egyik legismertebb formája, a fehér rizs csírája és korpája eltávolításra kerül, míg a barna rizs érintetlen marad.

A rozskenyér remek alternatívát kínál a kevésbé egészséges kenyérfajtákhoz. Magas rosttartalmával és alacsony glikémiás indexével nehezebb, durvább és táplálóbb kenyeret készít.

Afrikában szivacsos palacsintaszerű kenyérből készül, a teff apró szemű, és soha nem finomítják. Főzni rendkívül egyszerű, és sütéshez különösen jól működik.

Tritikálé

Ez a gabona búza és rozs kombinációjából készül. Lisztként kekszek, ropogós kenyerek, sütemények és muffinok készítésére, vagy zabpehelyként reggelizőpelyhek készítésére használható.

Búza

A kemény búza magas fehérjetartalmú és erős glutént tartalmaz, míg a puha búza ennek az ellenkezője. Az Egyesült Királyságban a puha búza gyakoribb, és széles körben használják tészta és kuszkusz kuszkusz készítéséhez.