Egészséges módon süt a zöldségfélék?

zöldségfőzés

Élvezzük a zöldségek pörkölését - különösen addig, amíg sötétek és ropogósak lesznek (csak mérsékelt mennyiségű olívaolajjal és tengeri sóval). Ez egészséges-e, vagy az ilyen fokú pörkölés megszünteti-e az egészségügyi előnyöket?

Olvasói kérdés • 343 szavazat

A sült zöldségek - mint a ropogós kelbimbó, a ropogós karfiol vagy a karamellizált gyökérzöldségek - bűnös élvezetűek lehetnek, szinte túl ízletesek ahhoz, hogy valóban jók lehessenek. De a táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy annak ellenére, hogy a zöldségeket intenzív hő hatására megváltoztathatja táplálkozási profiljukat, és bizonyos tápanyagokat veszélyeztethet, másokat növelhet. És a szívükben még mindig zöldségek: töltelék, tele rostokkal, alacsony kalóriatartalommal és gazdag ásványi anyagokban.

"Ha a zöldségfélék megsütése arra készteti az embereket, hogy süssék meg őket, arra ösztönözném az embereket, hogy süssék meg őket" - mondta Alice Lichtenstein, a Jean Mayer U.S.D.A kardiovaszkuláris táplálkozási laborjának igazgatója. Humán táplálkozás-kutató központ az idősödésről a bostoni Tufts Egyetemen. "A legnagyobb csata éppen az, hogy az emberek elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak."

A zöldségfélék főzése bizonyos tápanyagok, különösen a vízben oldódó vitaminok, például a C és néhány B-vitamin szintjét alacsonyabb szintre emeli. De kompromisszum, mert a főzés néhány tápanyagot is könnyebben felszívhat a szervezet számára. A főtt paradicsom például magasabb likopint tartalmaz, amelynek kardiovaszkuláris előnyei lehetnek, a főtt sárgarépában pedig magasabb az antioxidánsokban gazdag karotinoid szint.

De ne ragadjon bele a pörkölésbe. A főzési módszerek megváltoztatása, valamint a nyers zöldségek és a friss saláták fogyasztása a dietetikusok szerint a legszélesebb táplálkozási előnyöket kínálja.

A zöldségek gőzölése például közvetett, nedves hőt használ, és gyors, „tehát az az idő, ameddig a zöldség hőforrásnak van kitéve, viszonylag rövid. Valószínűleg ez a legjobb módja a zöldség főzésének és a tápanyagok fenntartásának. ”- mondta Libby Mills, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Néhány óvatosság a zöldségek pörkölésénél: Menjen könnyedén az olajhoz, amely magas kalóriatartalmú és zsíros. És tartsa a hőmérsékletet jóval az olaj füstpontja vagy az olaj égési pontja alatt (ez kb. 410 fok extra szűz vagy finomítatlan olívaolaj esetében).

"A túlmelegedés lebontja az olaj tápanyag-összetételét, megváltoztatja az ízt és káros szabadgyököket szabadít fel" - mondta Leslie Beck, torontói dietetikus és szerző. "Ha extra szűz olívaolajat használ, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságú fitokemikáliákat tart fenn, ezeket is elpusztítja."

És sózzuk meg a zöldségeket, miután megpirítottuk; a só csökkentheti az olaj füstpontját.

A pörkölés idejét úgy is csökkentheti, ha először a zöldségeket forralja fel.

Van-e egészségügyi kérdése? Küldje el kérdését a Ask Well-nek.