Egészséges a füstölt ételek fogyasztása?

GYRO PHOTOGRAPHY/amanaimagesRF/amana images/Getty Images

egészséges-e

A füstölt ételek mély íze csemegévé teszi őket az ínyencek számára. Bár élvezhetik a kulináris élvezetek elégedettségét, a hosszú távú egészségügyi előnyök nem feltétlenül olyan kellemesek. A dohányzási folyamat valójában káros lehet, és mérlegelni kell az előnyöket és hátrányokat.

Meghatározás

Mi is pontosan a füstölt ételek? Olyan ételek, amelyeket forrásból származó füstnek tettek ki, általában fából. Az ételek dohányzása általában főzéshez vagy tartósításhoz szolgál. A dohányzási folyamat akkor érhető el, ha a fát vagy más füstforrást felmelegítik, ami a füst emelkedését okozza. Az ételek a füst tetején ülnek, és megszerzik a füst ízét. A grillezés kiváló példa. Egyszerűen hangzik, de kérdéses, hogy egészséges-e vagy sem.

Típusok

Sokféle ételt általában füstölnek az íz elérése érdekében. A leggyakoribb a hús és a hal, de más ételeket, például sajtokat és zöldségeket is gyakran füstölnek. Egyes ételeket füstölnek és csomagolnak, mint például a „deli stílusú” húsok, például a szeletelt pulyka és a pasztri. A füstölt lazac, néha lox néven is népszerű füstölt étel. Az innovatív szakácsok szénen, faforgácson vagy propánon grillezve is elfüstölhetnek ételeket otthonukban.

Megfontolások

A füstölt ételekkel kapcsolatban két fő egészségügyi szempont van. Az egyik az, hogy az étel mennyire főtt, a másik a rákkeltő tulajdonságok. A füstölt ételeket gyakran nem teljesen főzik, csakúgy, mint a lángon főtt ételeket. Az FDA azonosított bizonyos parazitákat, amelyek jelen vannak a nyers halakban, amelyek még mindig jelen lehetnek a füstölt halakban. A dohányzási folyamat káros rákkeltő anyagokat, például nitriteket és nitrátokat is felszabadít az élelmiszerekbe.

Előnyök

A füstölt ételek fogyasztásának előnyei közé tartozik a tápanyagok és az alacsony zsírtartalom. Az általában füstölt ételek fehérjék, és sok előnyük van a magas fehérjetartalmú ételekből olyan formában, amelyet sokan élveznek. Ezenkívül a dohányzási folyamat egy zsírmentes főzési forma, amely nemcsak igényel extra zsírokat a mártásokban és az elkészítés során, hanem valójában csökkenti az élelmiszerekben meglévő zsírokat, mivel nagy része füstölve csöpög ki.

Megoldások

Vannak módok arra, hogy élvezzék a füstölt ételek előnyeit, miközben csökkentik az egészségügyi kockázatokat. Az Országos Egészségügyi Intézet azt ajánlja, hogy a hideg füstölt hal elfogyasztása és főzése előtt minden ételízesítőt párolásig melegítsen. Az NIH továbbá figyelmeztet a barbecue hőmérsékletének szabályozására, mivel a húsok túlmelegedése bizonyos rákkeltő anyagok magasabb fejlődését okozza. Az ételeket melegítés előtt ecetes alapon is bepácoljuk, ami úgy tűnik, hogy akadályozza a rákkeltő anyagok képződését.