Hogyan semlegesítsük a fűszeres ételeket

kapcsolódó cikkek

Sok szakács kanálat emelt a lelkes, önkéntes ízlelõk szájába, mielõtt kimondta volna a híres szavakat: „Mondja meg most, hogy csinálnám-e ezt a pikánsabbat. Tudok még több fűszert beletenni, de nem tudom kivenni. ” Kívánja, hogy megegye ezeket a szavakat, különösen, ha az ízlelést végző tesztelője köhögni kezd, miközben a szeme könnyes. Ezeket a fizikai reakciókat valószínűleg a kapszaicin okozza, az a kémiai vegyület, amely a chiliknek égési tényezőt ad. Mielőtt tűzoltó tömlőt fordítana alkotásaira, ne feledje, hogy szakács vagy, így természetesen találékony vagy. Keresse meg a szekrényét vagy a hűtőszekrényét, és kérjen néhány fő összetevőt, amelyek csökkentik a hőt.

Semlegesítse a túl fűszeres ételeket tej, keményítő, dió, savas folyadékok vagy édesítőszerek hozzáadásával a hő ellensúlyozására.

Főzés vagy étkezés közben

Próbálja ki ezen kiegészítések egyikét a négy riasztó étkezés megmentéséhez. Adjon hozzá egyenként egy keveset, és alaposan keverje meg, mielőtt mintavételt készítene, és eldöntené, hogy még többet ad-e hozzá.

Adjunk hozzá tejterméket. A tejgyár kapszaicint jelent, ami a tűz tömlõje: lehetséges üdvösség. A tejföl természetes választás a mexikói ételek, például enchiladák, burritók és tostadák hűtésére. Tejet, joghurtot vagy sajtot is használhat. Alacsony zsírtartalmú változat használatával helyesbítse a kalóriákat.

Kigyúrt. Adjon hozzá többet az egyik fő összetevőjéből a tálalt ételhez. Chilihez adjon még őrölt bélszínt vagy babot. Vagy legyen kreatív, és adjon hozzá nyájas összetevőket, például avokádót, burgonyát, rizst vagy tököt, hogy felszívja a fűszer egy részét.

Megőrül. A mandulavajban, kesudióvajban vagy mogyoróvajban található zsír semlegesítheti a fűszeres ételeket. Különösen levesek, pörköltek és ázsiai ételek esetében egy gombóc dióvaj adhat olyan textúrát, amelyet elkötelezhet az állandó rekordja iránt. Egy másik alternatíva: tahini.

Támaszkodjon savra. A savas folyadékok hőt helyeznek egy alacsonyabb lángra. Válasszon egyet, amely a legjobban kiegészíti az étkezését. Lehet, hogy citrom vagy lime juice. Vagy esetleg egy csepp fehér ecet vagy almaecet. Egy gombóc kockára vágott paradicsom vagy akár ketchup is segíthet.

Vegyél egy édes fordulatot. Édesítőszer hozzáadása lehet az első választás, de van értelme édesítőszert utoljára felvenni, különösen, ha más erőfeszítések nem elégítik ki az ízét. Bármit is csinálsz, menj el könnyedén, amikor édesíted az edényedet, és próbáld ki a mézet vagy a barna cukrot, mielőtt elérnéd a fehér cukrot. A fűszer ellensúlyozásához kevesebbre lehet szüksége, mint gondolná.

Az étkezés után

Néha égő érzés is elhúzódhat, és nemcsak étkezés után percekig, hanem órákig is. Ekkor már kipróbálhatta a láng vízzel való öntözését, csak azon tűnődött, miért kell tovább kacagnia. Azért, mert a kapszaicin olaj, és - kitaláltad - az olaj és a víz nem keveredik. Ehelyett fogyasszon el egy ilyen megszokott gyógymódot a láng elfojtására.

Tejet inni. Cserélje le azt a pohár vizet tejre, amelynek véglegesen át kell vágnia a kapszaicint. Ha nincs teje, próbáljon ki egy kanál joghurtot, túrót vagy akár fagylaltot.

Kényeztesse magát a keményítővel. Ha nem tört kenyeret az étkezéskor, akkor ideje lenne egy vacsora tekercset vagy liszttortillát rágcsálnia. Alternatív megoldásként próbáljon sima rizst vagy sima burgonyát.

Érjen el gyümölcsöt. Helyezze a „savas tudományt” az étkezés után az Ön rendelkezésére, ha savas tulajdonságú gyümölcsöket fogyaszt. Citrom, lime, narancs, ananász és eper sietve hűtheti le a száját.

Kóstolja meg az édes megkönnyebbülést. Mivel egy teáskanál cukor vagy méz elfogyasztása nem biztos, hogy az édes megkönnyebbülés ötlete, próbáljon egy kockát közvetlenül a nyelvére tenni. Vagy egyél meg néhány darab tejcsokoládét - ez jobb választás, mint ebben az esetben az étcsokoládé, mert benne van a zsír, amely átvágja a kapszaicint.

Vegye figyelembe a leckét

Egyetlen szakács sem kíméli az alkalmi félrelépéseket, és valószínűleg van egy jó ötlete, hogyan készítette ezt. De csak abban az esetben, ha legközelebb fűszeres receptet készít, a felére csökkentse a fűszeres elemeket - főleg, ha még soha nem próbálta ki - és megkóstolja alkotását. Korábbi szavai helyesek; mindig adhat még több fűszert. És hasonlóan a sóhoz, a főzés végén későn adjuk hozzá a fűszert. Mint már tudja, a végén elvégezheti a kiigazításokat, ha szükséges.