Egészségügyi előnyök

Csodálatosan édes, szilárd és krémes húsú banán a sárga dzsekijébe csomagolva egész évben betakarításra kapható.

A banánnövény 10–26 lábat nő, és az útifűvel együtt a Musaceae növények családjába tartozik.

A gyümölcsfürt 50–150 banánt tartalmaz, egyes gyümölcsök fürtökbe csoportosítva, úgynevezett „kezek”, 10–25 banánt tartalmaznak.

Egészségügyi előnyök

A tejszínes, gazdag és édes banán a csecsemőktől az idősebbekig mindenki kedvenc étele. Nem lehet kényelmesebb élvezni, és mind vitaminok, ásványi anyagok, mind rostok jó forrása.

Kardiovaszkuláris egészség és banán

A banán kardiovaszkuláris előnyeinek első típusa összefügg a káliumtartalommal. A banán jó káliumforrás, elengedhetetlen ásványi anyag a normális vérnyomás és a szívműködés fenntartásához. Mivel egy közepes méretű banán óriási 400 plusz mg káliumot tartalmaz, a banán felvétele a szokásos étkezési tervbe segíthet a magas vérnyomás megelőzésében és az ateroszklerózis elleni védelemben.

A káliumban gazdag ételek, például a banán hatékonyságát a vérnyomás csökkentésében számos tanulmány bizonyította. Például a kutatók négy év alatt több mint 40 000 amerikai férfi egészségügyi szakembert követtek nyomon, hogy meghatározzák az étrend vérnyomásra gyakorolt hatását. Azoknál a férfiaknál, akik a káliumban gazdag ételek, valamint a magas magnézium- és gabona rosttartalmú étrendet fogyasztották, jelentősen csökkent a stroke kockázata. Számos prospektív klinikai kutatást is láthattunk, amelyek a káliumban gazdag DASH diétát fogyasztó egyének vérnyomásának jelentős csökkenését mutatták.

A banán kardiovaszkuláris előnyeinek második típusa szterintartalmukat jelenti. Míg a banán nagyon alacsony zsírtartalmú étel (kalóriáik kevesebb, mint 4% -a zsírból származik), az egyik fajta zsír, amelyet kis mennyiségben tartalmaznak, a szterolok, mint a szitoszterin, a kampeszterin és a sztigmaszterin. Mivel ezek a szterolok szerkezetileg hasonlóak a koleszterinhez, blokkolhatják az étrendi koleszterin felszívódását. Az abszorpció blokkolásával segítenek a vér koleszterinszintjének kordában tartásában.

A banán kardiovaszkuláris előnyeinek harmadik típusa a rosttartalmukat foglalja magában. Mintegy 3 gramm/közepes banán, a banánt jó rostforrásnak tekintjük. A banánban lévő rostok körülbelül egyharmada vízoldható rost. Egy közepes méretű banán esetében ez a mennyiség 1 gramm oldható rostot jelent banánként. Az élelmiszerekben oldódó rostok egyfajta rostok, amelyek különösen a szívbetegségek kockázatának csökkenésével járnak, így a rendszeres banánfogyasztás potenciálisan hasznos megközelítést jelent a szívbetegség kockázatának csökkentésében.

A banán emésztési előnyei

A banán szénhidrát- és cukortartalma szempontjából lenyűgöző gyümölcs. Annak ellenére, hogy a banán érett állapotban elég édes - 14-15 gramm teljes cukrot tartalmazó - gyümölcs, a banán glikémiás indexe (GI) értéke alacsony. A GI egy étel hatását méri a vércukorszintünkre. A banánnak ez az alacsony GI-értéke valószínűleg két szénhidráttal kapcsolatos tulajdonságukhoz kapcsolódik.

Először, amint azt korábban említettük, egy közepes méretű banán körülbelül 3 gramm teljes rostot tartalmaz. A rost olyan tápanyag, amely elősegíti az emésztés sebességének szabályozását, és az emésztés szabályozott fenntartása mellett a szénhidrátok egyszerű cukrokká történő átalakulása és az egyszerű emésztésből származó élelmiszerek felszabadulása is jól szabályozott marad.

A banán teljes rosttartalmán belül pektint is tartalmaz. A pektinek egyedülálló és bonyolult rosttípusok. A pektinek egyes komponensei vízben oldódnak, mások pedig nem. A banán érésével a vízoldható pektinjeik növekednek, és ez a növekedés az egyik legfontosabb oka annak, hogy a banán érleléskor lágyabb állagúvá válik. A vízoldható pektinek növekedésével nő a fruktóz relatív koncentrációja más cukrokhoz képest. Ez a vízoldható pektinek és a magasabb arányos fruktóz-tartalom növekedése normalizálja a szénhidrát emésztés sebességét és mérsékli a banánfogyasztás vércukorszintünkre gyakorolt hatását. A lényeg itt meglepően emésztés-barát következményekkel jár egy gyümölcs esetében, amelyet véletlenül el lehet utasítani, mivel túl magas a cukortartalma ahhoz, hogy emésztés-barát legyen.

A vízben oldódó pektinek jelentőségéhez hasonló a fruktooligoszacharidok (FOS) emésztési jelentősége a banánban. A FOS egyedülálló fruktóztartalmú szénhidrát, amelyet az emésztőrendszerünkben általában nem bontanak le az enzimek. Ehelyett az emésztőrendszeren keresztül haladnak, amíg el nem érik az alsó bélünket és a baktériumok metabolizálódnak. Ez a folyamat segít fenntartani a "barátságos" baktériumok egyensúlyát (például, Bifidobaktériumok) az alsó bélünkben, és ennek következtében az emésztőrendszerünk egészségi állapotát is támogatja.

Egy női résztvevõk részvételével végzett vizsgálatban napi két banán fogyasztása két hónapig jelentõs növekedést eredményezett Bifidobaktériumok. Ezekkel a megnövekedett szintekkel együtt Bifidobaktériumok, a résztvevők kevesebb gyomor-bélrendszeri problémát és rendszeresebb bélműködést tapasztaltak, mint a vizsgálatban részt vevő más nőknél, akik banánízű italt fogyasztottak, amely nem tartalmaz tényleges banánt.

Sportteljesítmény és banán

A vitaminokban, ásványi anyagokban és az alacsony glikémiás szénhidrátokban rejlő egyedülálló keverék banánban kedvelt gyümölcsévé tette őket az állóképességi sportolók körében. Könnyű hordozhatóságuk, alacsony költségük és nagyszerű ízlésük is hozzájárulhat népszerűségükhöz ebben az exkluzív csoportban.

A távolsági kerékpárosok 2012-es tanulmánya azt találta, hogy egy háromórás verseny 15 percenként kb. Fél banánnak megfelelő mennyiségű fogyasztása ugyanolyan jó volt az energiaszint stabilan tartásához, mint egyenértékű mennyiségű szénhidrát és ásványi anyag fogyasztása egy feldolgozott sportitalból. A banánt a sportolók már régóta értékelik az izomgörcsök megelőzése érdekében. Mivel a banán jó káliumforrás, és mivel az alacsony káliumszintről ismert, hogy hozzájárul az izomgörcsök kockázatához, logikus, ha a banán káliumtartalmára gondolunk, ami a banánfogyasztás utáni kevesebb izomgörcs oka. Valójában a közelmúltban végzett kutatás támogatja ezt az érvelést. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint egy vagy két banán fogyasztása egy órás edzés előtt kimutatta, hogy a vér káliumszintje magasabb marad az edzés után. De még mindig vannak itt megválaszolatlan nagy kérdések, mivel a kutatók nincsenek meggyőződve arról, hogy az edzés során az alacsony káliumszint az izomgörcsök leggyakoribb oka.

Leírás

A banán ellipszis alakú gyümölcs, amelyet a Nature "előrecsomagol", sűrű, krémes hússal, ajándékba csomagolva egy vastag, ehetetlen héjban. A banán növény 10–26 láb magas, és a Musaceae családhoz tartozik. A banángyümölcsök 50-150 csoportban nőnek, az egyes gyümölcsök fürtökbe csoportosítva, úgynevezett "kéz", 10-25 banán.

A banánban több száz ehető fajta bővelkedik, amelyek két különféle faj: az édes banán (Musa sapienta, Musa nana) és az útifű banán (Paradicsomi Musa). Az édes banán mérete és színe eltér.

Míg az édes banánokról azt szoktuk gondolni, hogy azok sárga héjúak, érett állapotukban vörös, rózsaszín, lila és fekete tónusúak is lehetnek. Ízük és állaguk változhat, egyes fajták édesek, míg mások keményítőbb tulajdonságokkal rendelkeznek. Az Egyesült Államokban a legismertebb fajták a Big Michael, a Martinique és a Cavendish. Az útifű banánt keményítő tulajdonságai miatt általában főzik, és inkább zöldségnek tekintik; magasabb a béta-karotin koncentrációjuk, mint a legtöbb édes banáné.

Történelem

Úgy gondolják, hogy a banán Malajziából származott körülbelül 4000 évvel ezelőtt. Innen elterjedtek a Fülöp-szigeteken és Indiában, ahol Kr. E. 327-ben Nagy Sándor serege feljegyezte, hogy felnőttek.

Arab ban kereskedők vitték be Afrikába a banánt, amelyet Kr.e. 1482-ben fedeztek fel portugál felfedezők, akik Amerikába vitték őket, arra a helyre, ahol ma a banán nagy részét előállítják.

A banánt az Egyesült Államokba csak a 19. század második felében hozták piacra eladásra, és kezdetben csak a tengerparti városokban élvezték az emberek, ahol a banánszkónok dokkoltak; a gyümölcs törékenysége miatt nem tudták őket messzire szállítani.

A hűtés és a gyors szállítás 20. századi fejlődése óta a banán széles körben elérhetővé vált. Manapság a banán a legtöbb trópusi és szubtrópusi régióban terem, a fő kereskedelmi termelők, beleértve Costa Ricát, Mexikót, Ecuadort és Brazíliát.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Mivel a banánt még zöld állapotban szedik le a fáról, nem szokatlan ilyen színűnek látni őket a boltban. Alapozza meg a banán választását attól függően, hogy mikor szeretné fogyasztani. A több zöld színű banán érlelése hosszabb ideig tart, mint a sárgább árnyalatú és/vagy barna foltoké.

A banánnak szilárdnak, de nem túl keménynek, fényesnek és zúzódásoktól vagy egyéb sérüléstől mentesnek kell lennie. Száraiknak és hegyeiknek épeknek kell lenniük. A banán mérete nem befolyásolja a minőségét, ezért egyszerűen válassza ki az igényeinek leginkább megfelelő méretet.

A WHFoods-nál ösztönözzük a tanúsított, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását, és ez alól a banán sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy az olyan szennyező anyagoknak, mint a peszticidek és a nehézfémek, való kitettség valószínűsége jelentősen csökkenthető a tanúsított biotáplálékok, köztük a banán megvásárlásával. Ha egy nagy szupermarketben vásárol, akkor az ökológiai termesztésű banán legmegbízhatóbb forrása valószínűleg az USDA bio logóját viselő banán.

Bár a banán rugalmasnak tűnik, valójában nagyon törékeny, és gondosan kell eljárni a tárolóikban. Hagyni kell érlelni szobahőmérsékleten, és ne tegyék őket túl meleg vagy hideg hőmérsékletnek alá. Az éretlen banánt nem szabad hűtőszekrénybe tenni, mert ez olyan mértékben megszakítja az érési folyamatot, hogy az még akkor sem képes folytatni, ha a banánt szobahőmérsékletre állítják vissza.

Ha fel kell gyorsítania az érési folyamatot, akkor a banánt papírzacskóba helyezheti, vagy újságba csomagolhatja, hozzáadva egy almát a folyamat felgyorsításához. A néhány napig nem fogyasztott érett banánt hűtőszekrénybe lehet tenni. Míg héjuk sötétebb lehet, a húst ez nem érinti. A hűtött banán fogyasztásának maximális íze érdekében vegye ki őket a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre térjen vissza. A legtöbb antioxidáns esetében fogyasszon teljesen érett gyümölcsöt.

A banán fagyasztható is, és körülbelül 2 hónapig eltartható. Vagy fagyasztás előtt pürésítse őket, vagy egyszerűen távolítsa el a héját, és csomagolja be a banánt műanyag csomagolásba. Az elszíneződés elkerülése érdekében fagyasztás előtt adjon hozzá egy kis citromlevet.

Hogyan kell élvezni

Amellett, hogy nyersen fogyasztják, a banán csodálatos kiegészítője a különféle recepteknek, a salátáktól a pékárukig.

Néhány gyors kiszolgáló ötlet:

A mézes vaj és a mézzel leöntött banánszendvics mindenkori kedvenc kényelmi étele gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt.
Adjon apróra vágott banánt, diót és juharszirupot a zabpehelyhez vagy a zabkásához.
Próbálja ki a receptfájlban található trópusi reggeli rizottónkat.

Ha még több receptet és módszert szeretne a tápanyagokban gazdag banán elkészítéséhez, érdemes felfedeznie A világ legegészségesebb ételei könyv.

Egyéni aggodalmak

Banán és Latex-Fruit szindróma

A latex-gyümölcs szindróma olyan egészségügyi probléma, amely immunrendszerünk lehetséges reakciójával függ össze a természetes kaucsukban található fehérjékről Hevea brasiliensis) és bizonyos élelmiszerekben található erősen hasonló fehérjék, például a banán. A témával kapcsolatos hasznos információkért olvassa el cikkünket: A káros ételreakciók áttekintése.

Táplálkozási profil

A banán nagyon jó B6-vitamin- és mangán-, C-vitamin-, kálium-, élelmi rost-, kálium-, biotin- és rézforrás.