Tanulmány a koreai felnőttek rizsfogyasztásának trendelemzéséről a Koreai Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálati Felmérés 1998, 2001 és 2005 adatainak felhasználásával

Ho-Myoung Cha

Koreai Kreatív Kulináris Intézet, 303 Cheonjam-ro, Wansan-gu, Jeonju 560-759, Korea.

Gyusang Han

2 A globális koreai konyhaművészet tanszéke, Woosong Egyetem, Daejeon 300-718, Korea.

Hea-Jung Chung

1 Koreai Kulináris Intézet, 303 Cheonjam-ro, Wansan-gu, Jeonju 560-759, Korea.

Absztrakt

Bevezetés

Korábbi tanulmányok arról számoltak be, hogy a rizs az egészség megőrzésének és a felnőttkori betegségek megelőzésének alapvető eleme. Akár rizst fogyasztunk, akár nem, és a rizsbevitel mennyisége fontos tényezőként szerepel a különböző betegségek előfordulásában. Ezen okok miatt sok ország végzett tanulmányokat a rizs hatásairól és beviteléről, valamint a rizs fogyasztásáról. Koreában azonban, bár a rizst alapvető élelmiszerként fogyasztják, a rizsfogyasztással kapcsolatban kevés tanulmány készült. Így ennek a tanulmánynak a célja a koreai felnőttek rizsfogyasztásának tendenciáinak elemzése volt a KNHANES (1998-2005) adatainak felhasználásával, valamint az élelmiszerekkel kapcsolatos területeken és az élelmiszer-ipari iparban felhasználható alapadatok biztosítása.

Tantárgyak és módszerek

Tárgyak

Ezt a tanulmányt Lee és Kim [14] kutatási módszereivel végezték, akik a koreai emberek zöldségbevitelét tanulmányozták, és a konkrét kutatási módszertan a következő. Ez a tanulmány 28 660 19 és 65 év közötti koreai embert elemzett, akik 1998, 2001 és 2005 során KNHANES (Koreai Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat) alanyain vettek részt az étrendi életmód felmérésében és a 24 órás étrendi visszahívási módszerben. Ez a koreai felnőttek rizsfogyasztásával kapcsolatos tanulmány elemezte az egy főre eső éves rizsfogyasztás tendenciáját étkezés típusa (reggeli, ebéd, vacsora és snack) és az étkezési hely (otthon, intézmény, étterem és egyéb helyek) szerint. Az élelmiszereket kódolták és elemezték egy ötjegyű élelmiszer-kódolási rendszer segítségével, amelyet a Koreai Egészségügyi és Jóléti Minisztérium 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben fejlesztett ki a KNHANES számára. Az ételeket élelmiszercsoportok és alcsoportok szerint osztályozták. A rizs kategóriájába tartozó cikkeket tovább jellemezték csiszolt rizsként, csiszolatlan rizsként és ragacsos rizsként. Ráadásul a rizst 1998-tól a koreai felnőtt lakosság jelentős része fogyasztotta

2005. A napi rizsfogyasztás összegének összehasonlítása magában foglalta a 24 órás visszahívási forgatókönyv mintavételét 28 660-ból a KNHNES-től 1998 során

2005. A súlyozott százalékok és az átlagértékek a rizst és az egyéb élelmiszer-beviteli mennyiségeket mutatják. Az összes nem, életkor, háztartás jövedelme és régiója közvetlenül kapcsolódik a koreai felnőttek rizsfogyasztásához. Az összes statisztikai elemzést a PASW Statistics ver. 18.0 és SUDAAN ver. 10.01 (SUDAAN, Research Triangle Institute, Research Triangle Park, NC, USA) Chi-négyzet próbával, Bonferroni többszörös t-próbája.

Eredmények

A tanulmányi alanyok általános jellemzői

Ebben a tanulmányban a 19 éves és idősebb felnőttek adatai, akik válaszoltak a táplálékfelvétel gyakoriságának felmérésére (12 éves és idősebbek) és az élelmiszer-bevitel felmérésére (a 24 órás visszahívási módszer felmérése minden egyén számára) a nemzeti egészségügyi és táplálkozási a felmérések (1998-2005) megkönnyítették a keresztanalízis végrehajtását 3 éven keresztül a nem, az életkor, az iskolai végzettség, a foglalkozás, a jövedelem, a lakóhely, a családi állapot és az étkezési gyakoriság alapján.

A felnőttek általános információit megvizsgálva, a nemek szerint (1. táblázat) a férfiak 1998-ban 3362, 2001-ben 3265, 2005-ben pedig 2946 fővel rendelkeztek a legtöbbet. A nők esetében 2001-ben 3849 személy volt, ami meghaladja az 1998-as és a 2005-ös értéket, és az arány magasabb arányt mutatott a nőknél, mint a férfiak (P 1) Átlag, 2) Standard hiba, 3) P-érték a bonferroni többszörösével t-teszt

4) Alacsony jövedelem: havi jövedelem 2. táblázat, 1. ábra. A teljes rizs bevitel mennyisége 1998-ban 224,6 g volt, 2001-ben és 2005-ben 190 g-ra és 179,4 g-ra csökkent (P 2. ábra).

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezés formátum szerint életkor szerint (teljes rizs)

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezés formátum szerint életkor szerint (csiszolt rizs)

2. táblázat

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezés formátum szerint nemenként

A különböző felső indexű betűk szignifikánsan különbséget jelentenek a csoportok között α = 0,05 szinten a bonferroni t-tesztje alapján

Az egyes étkezéseknél a rizsbevitel mennyisége 2001-ben és 2005-ben csökkent a "reggeli", "ebéd" és "vacsora" 1998-hoz képest, az étkezés elkészítésének helye pedig csökkenő tendenciát mutatott az "otthon", "intézmény", " étterem ”és„ egyéb helyek ”. Az egyes étkezéseknél, reggelinél, ebédnél és vacsoránál a rizsfogyasztás 2001-ben és 2005-ben visszaesést mutatott 1998-hoz képest, de snackek esetében 1998-tól növekedett. És a rizsbevitel esetében az egyes helyek, otthonok, „intézmények”, „éttermek” és „egyéb helyek” mennyisége 2001-ben és 2005-ben csökkenést mutatott 1998-hoz képest.

Az egyes étkezések rizsbeviteli mennyiségét tekintve minden étkezés 2001-ben és 2005-ben egyenletes csökkenést mutatott 1998-hoz képest, az egyes étkezési helyek rizsbeviteli kategóriái esetében pedig mindenhol csökkenő tendenciát mutatott.

A rizsbevitel mennyiségének elemzése minden felnőtt korban

A rizsbeviteli mennyiség trendjének elemzésének eredményeit az egyes korosztályoknál (3., 4., 4. táblázat, 1. ábra, 2. ábra) 2 és az extrapolált teljes rizsbevitel és a „csiszolt rizs” beviteli mennyiségét mutatjuk be. Az adatok alapján az összes korosztályban csökkenő tendenciát mutat a csökkenés.

3. táblázat

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezés formátum szerint életkor szerint (19–49)

A különböző felső indexű betűk szignifikánsan különbséget jelentenek a csoportok között α = 0,05 szinten a bonferroni t-tesztje alapján

4. táblázat

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezés formátum szerint életkor szerint (50 év és annál magasabb)

A különböző felső indexű betűk szignifikánsan különbséget jelentenek a csoportok között α = 0,05 szinten a bonferroni t-tesztje alapján.

A „19–29 évesek” rizsfogyasztási kategóriájában a teljes rizsbevitel mennyisége 210,8 g volt 1998-ban, és 2001-ben és 2005-ben folyamatosan csökkent, 174,1 g-ra, illetve 163,8 g-ra, a „csiszolt rizs” fogyasztási mennyisége pedig A „csiszolatlan rizs” és a „ragacsos rizs” fogyasztási mennyisége növekvő tendenciát mutatott 2001-ben és 2005-ben 1998-hoz képest. Az egyes étkezéseknél a rizs fogyasztási mennyiségét tekintve minden étkezés csökkent 2001-ben és 2005-ben 1998-hoz képest, de a „harapnivalók” esetében növekedés mutatkozott 1998-hoz képest. A legkevesebb rizst fogyasztották a „reggelire”, míg az ebéd volt a legnagyobb rizsfogyasztás.

A rizsbevitel helyenkénti fogyasztása szempontjából az „otthon” volt a legnagyobb fogyasztású hely, amelyet az „intézmény”, az „étterem” és az „egyéb helyek” követett, és 2001-ben és 2005-ben minden hely csökkenő tendenciát mutat 1998-hoz képest. A „19–29 évesek” korcsoportban a teljes „rizsfogyasztás” és a „csiszolt rizs” fogyasztási mennyisége minden korosztályban a legalacsonyabb volt, míg a rizsfogyasztás továbbra is csökkent az egyes korosztályokban.

1998-ban a '30 -49 'korosztály teljes rizsfogyasztási adatai 223,2 g voltak, 2001-ben 187,7 g-ra, 2005-ben pedig 173,9 g-ra csökkentek (P 3. ábra). Az egyes étkezési helyek rizsfogyasztási adataiban 2001-ben és 2005-ben minden hely csökkenő tendenciát mutat 1998-hoz képest. Az „otthon” mutatta a legtöbb rizst, más helyeken pedig a legkevesebb fogyasztást (4. ábra). A „30–49 évesek” korosztály több rizst fogyasztott, mint a „19–29 évesek”, 2001 és 2005 pedig csökkenő tendenciát mutatott 1998-hoz viszonyítva. -64 '1998-ban 238,4 g-ot, 2001-ben pedig 207,1 g-ot, 2005-ben pedig 195,2 g-ot csökkent, minden évben csökkenő tendenciával (P 5. ábra). Az egyes étkezési helyek rizsfogyasztási mennyiségében az „otthon” rizsfogyasztási mennyisége volt a legmagasabb, az „egyéb helyek” legalacsonyabb, és mindenhol 2001 és 2005 csökkenő tendenciát mutatott 1998-hoz képest. -64 'fogyasztotta a legtöbb rizst, de a többi korosztályhoz hasonlóan a teljes rizstartalom is csökkenő tendenciát mutat (6. ábra).

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezési formátum szerint (Étkezés: 30–49)

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezési formátum szerint (tálalási hely: 30–49)

A rizs bevitel mennyiségének összehasonlítása 1998, 2001-ben és 2005-ben az étkezés formája szerint életkor szerint (Étkezés: 50-64)

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezési formátum szerint (Tálalás helye: 50-64)

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezési formátum szerint (Étkezési bevitel: ≥ 65)

Az egyes helyek rizsfogyasztási mennyiségében az „otthon” rizsfogyasztás volt a legmagasabb, és magasabb volt, mint bármely más korosztály „otthon”. Az egyéb helyeken a rizsfogyasztás a legalacsonyabb volt, és 2001-ben és 2005-ben csökkent az „otthon” és az „intézményben” 1998-hoz képest. Az „egyéb helyeken” rizsbevitel mennyisége 14,9 g-mal nőtt 2001-ben 1998-hoz képest, de 2005-ben felmérték és 14,5 g-kal csökkent. A „65 éves vagy idősebb” korosztálynál nagyobb volt a rizstartalom otthoni fogyasztása a többi korosztályhoz képest, és a „reggeli” rizsfogyasztása nem sok különbséget mutatott az ebéd és a vacsora rizstartalmához képest, de a a teljes rizs bevitelének csökkenése mutatkozott (8. ábra).

A rizsbevitel mennyiségének összehasonlítása 1998-ban, 2001-ben és 2005-ben étkezési formátum szerint (tálalási hely: ≥ 65)

Vita

Ez a tanulmány elemezte a koreai felnőttek rizsfogyasztásának tendenciáit az 1998 és 2005 közötti időszakban, és megállapította, hogy a teljes rizs bevitele évről évre csökken. E vizsgálat eredményeiben a rizsbevitel hasonló mintázatokban csökkent mind a férfiak, mind a nők esetében, és hasonló csökkenési tendenciákat figyeltek meg minden korosztályban is. Ráadásul a rizst ebédnél és vacsoránál többet fogyasztották, mint reggelinél az étkezések között, a háztartások pedig az étkezés elkészítésének helyénként fogyasztották a legnagyobb mennyiségű rizst. A rizsbevitel csökkenő tendenciája hasonló volt a férfiak és a nők között, és minden korcsoportban, de az otthoni rizsbevitel aránya magasabb volt az idősebb korosztályokban. A koreai felnőttek által is gyakran fogyasztott egyadagos ételek vizsgálatában az egy főre eső rizsfogyasztás évente csökkent, és a koreaiak által felvett rizs egy adagja 2005-ben elérte a 80 g-ot, ami a csökkenő rizsfogyasztáshoz hasonló eredményt mutat megtalálható ebben a tanulmányban [15].

E tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a koreai emberek rizsbevitele az 1990-es évek vége óta évről évre csökken. Ez a tendencia más országokban is megfigyelhető volt, ahol a rizst alapvető élelmiszerként fogyasztották. Egy tanulmány szerint, amely az 1995 és 2007 közötti időszakban elemezte a háztartásonkénti éves rizsfogyasztás tendenciáját a kínai Jiangsu tartományban (Kína) az 1995 és 2007 közötti időszakban, a rizsfogyasztás folyamatosan csökkent az 1995-ös 71,3 kg-ról 2000-ben 56,2 kg-ra és 2007-ben 50,2 kg-ra [16]. A más ázsiai országokban az egy főre jutó éves rizsfogyasztás tendenciáinak figyelembevételével megállapították, hogy az éves rizsbevitel az 1999. évi 65,1 kg-ról Japánban 61,4 kg-ra csökkent (a MAFF adatai: Földművelésügyi, Erdészeti és Erdészeti Minisztérium Halászat Japánban), 54,9 kg-ról 1999-ben 48,6 kg-ra 2005-ben Tajvanon (a tajvani élelmiszer-mérleg adatai) és 96,9 kg-ról 1999-ben 80,7 kg-ra Koreában (9. ábra) [10].

A rizsbevitel mennyiségének alakulása az ázsiai országban

Ebben a tanulmányban a rizsfogyasztás mennyisége és aránya az étkezések között különbözött. Általában a mennyiség reggeliben volt a legalacsonyabb, ebédnél és vacsoránál nagyobb volt, de az 50-64 éves és a 65 év feletti korcsoportokban a rizsbevitel alig különbözött az étkezések között, és nagyobb volt, mint a többi korcsoportban. Az adatok eredményei azt sugallják, hogy a koreai felnőttek rizsfogyasztásának csökkenő tendenciái összefüggésben lehetnek a reggeli teljes kihagyásának tendenciájával vagy a helyettesítő reggeli ételek, azaz kenyér és egyéb gabonafélék bőségével. Ráadásul a rizsfogyasztás a 19-29 éves korosztályban volt a legalacsonyabb, a reggeli kihagyásának tendenciája minden korosztályban a legmagasabb, és az 50-64 éves korosztályban volt a legmagasabb, aki alig hagyja ki a reggelit. A koreai emberek zöldségfogyasztását is vizsgáló tanulmányban a reggeli kihagyása minden kategóriában befolyásolta a csoport zöldségfogyasztását, és ugyanazt az eredményt jelentették a reggeli kihagyás arányáról korcsoportonként [14].

E tanulmány elemzési eredményei szerint a rizsbevitel az 1990-es évek óta minden évben csökkent. Úgy ítélték meg, hogy ezt a tendenciát több tényező befolyásolja a megváltozott étkezési kultúra lehetősége, a társadalmi-gazdasági jelenségek és egyéb külső tényezők. A rizsbevitelre vonatkozó összehasonlító vizsgálatok sokfélesége azonban korlátozott a táplálkozási élet megváltozott környezetében, a társadalmi-gazdasági tényezőkben és más kapcsolódó tényezőkben. Ezért fejlettebb kutatást kell végezni az élelmiszer-bevitelről és a változásról az alanyok és az országok különböző társadalmi-gazdasági tényezőinek figyelembevételével, a rizsbevitelről szóló különböző korábbi tanulmányok alapján.

Lábjegyzetek

Ezt a tanulmányt a Nemzeti Növénytudományi Intézet Vidékfejlesztési Igazgatósága finanszírozta (a megállapodások száma; PJ08309012).