A túró jó neked?

Mit kell tudni erről a klasszikus diétás ételről

Ha túl elfoglalt volt a görög joghurt kanalazása, hogy észrevegye az utóbbi időben a tejipari ügy túrós részében bekövetkezett változásokat, valószínűleg nem vagy egyedül. Az agrárminisztérium szerint az amerikaiak körülbelül hatszor több joghurtot fogyasztanak, mint a túró - évi 13,4 fontot és 2,1 fontot. A túrót pedig már régóta nyájas, unalmas „diétás ételnek” tekintik, míg a joghurtot probiotikus, fehérjetartalmú, erőműnek tekintik.

jelentések

Táplálkozásilag azonban a túró vetekszik a joghurttal, és mind a régóta gyártók, mind az újabb cégek megpróbálják megváltoztatni az imázsát. Nézze meg alaposabban a tejterméket, és egyszeri adag csészéket, új ízeket és címkéket fog látni, amelyek az aktív aktív kultúrákat, a fehérjetartalmat és a sima textúrát népszerűsítik. A túró egyes szakértők szerint készen áll a visszatérésre.

"Minden teljes körbe kerül, és itt az ideje, hogy a túró elérje a napját" - mondja Debbie Petitpain, M.S., R.D.N., a dél-karolinai Orvostudományi Egyetem wellness igazgatója és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. A túró sok dobozban (ha nem az összesben) ellenőrzi a táplálkozást, a megfizethetőséget és egyéb jó dolgokat. Ráadásul hihetetlenül sokoldalú.

Túrós táplálék

A túró friss sajt; nem érlelt vagy érett, mint a kemény sajtok, például a cheddar vagy a parmezán. Ennek elkészítéséhez savhoz vagy savtermelő tenyészetet adnak a tejhez (általában zsírmentes), amely megkezdi a folyékony tejsavófehérje elválasztásának folyamatát a tej szilárd anyagától vagy a túrótól. A túrókat megmossuk, majd tejszínt és sót adunk hozzá.

A túrók adják a túrónak csomós megjelenését. (Bár a ricotta sajt hasonlóan néz ki, a sajtkészítés során megmaradt savóból készül.) Néhány túróhoz nagy túró, máshoz kicsi; a termék címkéjén megtudhatja, melyiket tartalmazza. Táplálkozási szempontból általában nincs különbség, ezért válassza azt, amelyik a legjobban tetszik. Egyes márkák simaak vagy felvertek, ami nem jelent csomókat.

Az így kapott sajt nagy mennyiségű, alacsony kalóriatartalmú étel, amely szintén magas fehérjetartalmú. Egy fél csésze teljes zsírtartalmú (úgynevezett 4% tejzsír) sima túró körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, 12 gramm fehérjét és 4,5 gramm zsírt (1,8 gramm telített zsírt). Ugyanannyi sima teljes tej joghurt 165 kalóriát, 15 gramm fehérjét és 8,5 gramm zsírt (4 gramm telített zsírt) tartalmaz.

A joghurthoz hasonlóan az ízesített túró is tartalmazhat cukrot, és kalóriatartalma magasabb, mint a sima fajtáké. Ellenőrizze a címkét: A hozzáadott cukrok adagonként akár 5 gramm (kb. Egy teáskanál) és akár 14 gramm (3,5 teáskanál) között is lehetnek.

A túróban található fehérje főleg kazeinfehérje, amely lassabban emészthető, mint a tejsavófehérje, és elősegítheti a jóllakottságot. Az Appetite folyóiratban megjelent kis tanulmány szerint a túró ugyanolyan kielégítő lehet, mint a tojás, amelyet egyes táplálkozási szakemberek a szénhidráttartalmú reggelik, például a gabonafélék és a bejglik teljesebb alternatívájaként javasolnak. A kutatás során a reggeli étkezés egyaránt elnyomta az éhséghormonokat és az éhségérzetet - állapították meg a kutatók.

A túró a napi foszforigény egynegyedét is tartalmazza, amelyet a szervezet az energia feldolgozásához használ fel, valamint a testének a B12-vitamin iránti igényének közel 60 százaléka, amely az idegek és a vérsejtek egészségét megőrzi.

De a joghurtnak van egy kis előnye a kalcium és a nátrium tekintetében. A napi kalciumszükségletének körülbelül 10 százalékát egy fél csésze teljes zsírtartalmú túróban kapja meg, szemben a teljes tejből készült görög joghurt 17 százalékával. És sót adnak a túró megőrzéséhez, mert magas a nedvességtartalma - mondja Tonya Schoenfuss, Ph.D., a Minnesotai Egyetem tejtermék-technológiai docense. A túrós márkák általában 300–400 mg nátriumot tartalmaznak fél csészében, bár egyeseknél több is van. A napi nátrium-ajánlás kevesebb, mint 2300 mg.

Egyes vállalatok azzal dicsekednek, hogy túrójuk „élő és aktív kultúrákat” tartalmaz. Ez előny lehet, mert a probiotikus baktériumok jót tesznek az emésztőrendszerének. De ellenőrizze a címkéket: Bár ezekre a baktériumokra azért van szükség, hogy a tej joghurttá váljon, nincs szükségük rájuk túró készítéséhez, ezért nem minden márkában vannak ilyenek. Az élő kultúrákkal rendelkező túró kiválasztásával ugyanolyan bél-egészségügyi előnyök származnak, mint a joghurtból.

Teljes zsír vs alacsony zsírtartalom

A joghurthoz hasonlóan megtalálható a túró alacsony zsírtartalmú és zsírmentes változata. Az alacsony zsírtartalmú fajták néhány kalóriát spórolnak meg, ami előnyös lehet, ha fogyni akar, mondja Petitpain. A zsírmentes és a zsíros túró közötti különbség körülbelül 30 kalória fél csészénként; az alacsony zsírtartalmú vagy 2 százalékos lehetőségek körülbelül 20 kalóriával kevesebbet tartalmaznak.

A zsírmegtakarítás hasonlóan kicsi: az alacsony zsírtartalmú (2 százalék) túró fél csészénként 2,6 grammot (1,4 gramm telített) ad el. És bár a telített zsírbevitel alacsony szinten tartása előnyös az egészségre nézve, egyes kutatások szerint a teljes zsírtartalmú tejtermékek nem növelhetik a szívbetegségek kockázatát, valószínűleg a tápanyagok vagy a bennük lévő telített zsír típusa miatt.

Az alacsony zsírtartalmú termékek hátránya? Valószínűleg olyan sűrítő anyagokat adtak hozzá, mint a karragén és a guargumi, mondja Schoenfuss. Néhány teljes zsírtartalmú túró ezeket az adalékanyagokat is tartalmazza, ezért olvassa el az összes címkét, hogy biztos legyen benne, mit kap.

Gondolj túl a dinnyetálon

A túró szerény étel hírnevét az is segíti, hogy táplálóvá váljon. "Az egyetlen összetevőből álló ételnek nincs sok lehetősége, hogy újra feltalálja magát, hogy szexi legyen" - mondja Petitpain. "De az egészségügyi előny maga az egyszerűség." Hihetetlen képe valószínűleg segít a költségek csökkentésében. Míg az árak termékenként változnak, a legtöbb bolti márka nem fizet 50 centnél többet adagonként.

Lehet, hogy enyhe íze van, de sok mindent meg lehet tenni a túróval, hogy kicsit érdekesebb legyen. Add hozzá turmixokhoz; habosra keverjük rántottává, miközben főzzük őket fehérje és bolyhos textúra érdekében; készítsen belőle sós tál apróra vágott zöldségeket és fűszereket, vagy apróra vágott diót, olajbogyót és fekete borsot; vagy keverje össze paradicsommártással uzsonnára, amely a kedvenc olasz kényelmi ételeire emlékeztet. Vagy menjen retróba egy tál túróval és gyümölccsel. Ami az egészséges táplálkozást illeti, ez soha nem ment ki a divatból.