Egy táplálkozási szakember felfedte azt az ijesztő hatást, amelyet a reggelire való kenyér fogyasztása gyakorol a testre

A kenyér késői rossz sajtót kapott az olyan alternatív életmódok elterjedésével, mint a keto és az Atkins diéta. Végül is ezek a népszerű étrend-tervek arra kérik a súlytudatos résztvevőket, hogy radikálisan korlátozzák a szénhidrátfogyasztást. De 2019-ben egy japán táplálkozási szakértő megadta az eddigi legelítéletesebb okot a kenyér reggeli elhagyására. Szóval milyen rossz neked a kenyér?

És ha a kenyér reggel elsőként kerül ki az étlapról, mit jelent ez az amerikaiak számára? Nos, ha egy közelmúltbeli közvélemény-kutatás bármi is elmarad, az nagyon rossz hír lehet. A New York Post szerint az amerikai állampolgárok többsége a reggelit - és az azzal járó kenyeret - a napi kedvenc étkezésként értékeli.

Ezekre a következtetésekre jutottak, miután a OnePoll 2000 amerikaival konzultált a reggelivel kapcsolatos véleményükről. És az eredmények azt mutatták, hogy a szokásos Joe átlagosan hetente egyszer „második reggelit” fogyaszt. Ráadásul a válaszadók 62 százaléka állította, hogy a „második reggelit” mindenképpen megfelelő étkezésnek kell tekinteni.

A közvélemény-kutatás szerint a szárazföldi reggeliző asztalok népszerű cikkei fánk, zabpehely, gabonafélék és palacsinták. Nem meglepő, hogy a kenyér is Amerika legkívánatosabb reggeli ételei közé tartozik. Valójában a pirítós csak a tojás és a kolbász mögött állt az általános népszerűségi listán. Ráadásul a reggeli ételeket összességében az államok kedvenc „ételfajtájának” választották, megverve az ebédet és a vacsorát.

Ez nyilvánvalóan jó hír volt a közvélemény-kutatás szponzorának, Dave Gyilkos kenyérének. Cristina Watson márkamenedzser a New York Postnak elmondta: „A második reggeli és különösen a teljes kiőrlésű gabonákkal, fehérjével és rostokkal töltött pirítós lehet a titkos fegyvere.” De akkor ugye, aki megélhetésért kenyeret árul, ezt mondaná?

Tehát a kenyér egészséges lehetőség reggelire vagy sem? Nos, kiegyensúlyozottabb forrásokat kell megvizsgálnunk, hogy ennek a végére jussunk. Például Terese Scollard - regionális klinikai táplálkozási menedzser - feltáró választ adott erre a kérdésre a Providence Nutrition Services weboldalán.

Igen, Scollard azzal érvelt: „A kenyér gyakorlatilag az egész civilizáció magva.” És az általa előterjesztett eset elég meggyőző. A szakértő kifejtette, hogy a kenyér - vagy pontosabban a magok, amelyekből készült - felfedezése hozzájárult ahhoz, hogy őseink eltávolodtak a nomád életstílustól.

Ez most jó dolog volt, mert ezek a korai népek elültethették és megművelhették saját táplálékforrásaikat. Ez azt jelentette, hogy már nem kellett a vadászatra és a gyülekezésre hagyatkozniuk, és - szó szerint - gyökeret tudtak vetni. Tehát ily módon a kenyér látszólag sok civilizáció alapkövévé vált a bolygón.

De természetesen, amikor őseink elkészítették ezt az első kenyeret, teljes kiőrlésű gabonát használtak. Ez azt jelenti, hogy kenyerük baromi jó lett volna számukra a szakértők szerint. A Harvard The Nutrition Source című műve például azt állítja, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készült ételek a „legegészségesebb szénhidrátforrások” közé tartoznak.

Miért ez? Ismét a The Nutrition Source szerint a teljes kiőrlésű gabonafélék a szénhidrátok csoportjába tartoznak, amelyek „vitaminok, ásványi anyagok, rostok és számos fontos fitotápanyag szállításával elősegítik a jó egészséget”. Tehát legközelebb, amikor kenyér vásárlását fontolgatja, érdemes lehet ellenőrizni, hogy teljes kiőrlésű gabona szerepel-e az összetevők listájának tetején.

Mégis, ha fehér kenyeret vásárol, akkor valószínűleg nem talál teljes kiőrlésű gabonát az összetevők között. Scollard szerint a fehér kenyér előnyben részesítése a világ egyes részein az 1900-as évek elején kezdődött Amerikában. Ekkor, a szakember szerint, az elit osztályok kezdték előnyben részesíteni a finomított fehér cipót.

Ez a fehér kenyér iránti kereslet drámai növekedését okozta Scollard szerint. Ennek eredményeként az egész ország pékjei kénytelenek voltak gyorsan megtalálni a kenyér kívánt színének elkészítését. Ez a folyamat azonban magában foglalta a héja és a korpa szemének megszabadítását, amely a teljes kiőrlésű kenyeret olyan táplálóvá teszi. És ezt az emberek csak később találták ki.

Addig Scollard szerint azok a munkások, akik az alázatos fehér cipóra támaszkodtak egy kielégítő étkezéshez, nem kaptak elegendő táplálékot. És bár a kormány végül olyan törvényeket hozott, amelyek előírják, hogy a pékek megerősítsék kenyerüket, a fehér kenyérben még mindig hiányzik a teljes kiőrlésű társa által biztosított rost.

Úgy tűnik tehát, hogy két tényezőt kell figyelembe venni, amikor azt reméljük, hogy a legjobbat hozzuk ki a kenyérből. Az első, amint azt már feltártuk, a teljes kiőrlésű kenyér kiválasztása. Pontosabban, Scollard azt javasolja, hogy találjon olyan cipót, amely adagonként legalább három gramm rostot kínál.

A másik, amit szem előtt kell tartani, hogy mennyi kenyeret eszel. Mint nagyjából minden, úgy látja, a legjobb, ha nem megy túlzásba a kenyérbevitelével. Mert bár az alkalmi szelet fehér kenyér nem árt, az állandóan mondjuk a fokhagymás kenyér túlzott adagja, például tészta, potenciálisan hatással lehet az egészségére.

Látja, ez a kalória- és gabonamennyiség jelentősen meghaladja a testének igényeit. Tehát az extra energia csak zsírként kerül tárolásra. Ez a helyzet pedig súlygyarapodáshoz, sőt cukorbetegséggel vagy szívvel kapcsolatos problémákhoz vezethet. De hogyan befolyásolhatja egészségét a kifejezetten reggelire való kenyér?

Nos, néhány tényezőt figyelembe kell venni. Ha például már 2-es típusú cukorbetegségben szenved, akkor tudja, hogy kerülnie kell a magas glikémiás indexű (GI) ételeket. Azok számára, akik nem tudják, a magas GI-értékű élelmiszerek gyors emelkedést okoznak a vércukorszintben.

Az 55-nél kisebb vagy azzal egyenlő GI-pontszámmal rendelkező ételeket alacsonynak tekintik, vagyis hosszabb ideig tart megemészteni és metabolizálni. Ezeket általában jobbnak és egészségesebbnek tartják a vércukorszint szempontjából. Mégsem lepődhet meg, ha megtudja, hogy a finomított gabonákkal készített ételek általában elég magas pontszámot mutatnak a GI skálán.

Valójában a fehér kenyér tetemes 71-et (100-ból) ér el a GI eredménytábláján. Ez ugyanabban a ballparkban található, mint a fehér rizs, a kukoricapehely és az instant zabkása. Tehát az ilyen típusú ételek reggelinél történő elfogyasztása elkerülhetetlenül gyors glükózszinthez és a vércukorszint emelkedéséhez vezet. Ez rendben van egy futó sportoló számára, de cukorbetegeknek nem olyan jó.

Érdekes, hogy a Harvard Medical School rámutat, hogy a speciális gabonakenyér a GI skálán csak 53-at ér el. Tehát, ha reggelire csak kenyeret kell fogyasztania, akkor a legjobbnak tűnik a teljes kiőrlésű lehetőség. A fehér kenyér fogyasztásának azonban vannak más veszélyei is, amelyekkel az embereknek tisztában kell lenniük.

Mint korábban említettük, Scollard azt javasolja, hogy adagonként legalább három gramm rostot használjon. Ez valószínűleg azért van, mert több rost fogyasztása általában elégedettebbé és kevésbé éhesnek érzi magát. Emésztés közben a bél számára is jobb. A fehér kenyér elfogyasztása - annak viszonylag hiányos táplálkozási profiljával - mégis összefüggésbe hozható az emberek hízásával.

Vagy ahogy Heather Bauer - a Kenyér mögött az ördög mögött társszerző: Nyerje meg a súlycsökkentő csatát az ön diétás démonjainak irányításával - azt mondta a WebMD-nek: "Minél többet eszel kenyeret, annál többet akar." Ennek oka az is lehet, hogy a fehér kenyér - és más magas GI-tartalmú ételek - vércukorszint-emelkedése gyakrabban éhezheti az embereket.

És ha egész nap éhes vagy, akkor valószínűleg nagyobb az uzsonna. A túl sok nassolás - különösen az egészségtelen ételeknél - azonban nem kívánt súlygyarapodáshoz vezethet. Amint valószínűleg tudni fogja, ez a további súly saját problémákat okoz. Nem utolsósorban ezek között van a rák kialakulásának fokozott kockázata.

Az Cancer Research UK szerint az elhízás 13 különböző típusú rákhoz vezethet. És a jótékonysági szervezet azt is kijelenti, hogy minden 20 rákos esetből egy egészségesebb életmóddal elkerülhető lett volna. Ez vitathatatlanul jelentős az amerikaiak számára, mivel az elhízás szintje jelenleg magas.

Valójában a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint az amerikaiak körülbelül 42 százaléka szenved elhízástól 2017-18-ban. Ha vissza akarunk térni, a CDC szerint 2008-ban a nemzet elhízásáért felhalmozott összesített orvosi számla körülbelül 147 milliárd dollárba került.

Tehát az egészségtelen ételek fogyasztása hogyan okoz rákot? Nos, a Cancer Research UK kijelenti, hogy az elhízottak által tárolt extra zsír aktív. Látja, ez a zsír több hormon növekedését okozza, és a test sejtjei gyakrabban szaporodnak. És ez a helyzet vezethet rákhoz.

Ezenkívül a Cancer Research UK még olyan specifikus ráktípusokat is azonosított, amelyek az elhízás következtében kialakulhatnak. Ide tartoznak a hasnyálmirigy, az epehólyag és a táplálékcső rákjai, amelyeket hihetetlenül nehéz kezelni. Az elhízás emellett mellrákot is okozhat - különösen azoknál a nőknél, akik már átmentek a menopauzán. Ez az egyik leggyakrabban diagnosztizált rák is.

E következtetések levonásához a jótékonysági szervezet évtizedes kutatásokra támaszkodott, emberek millióinak bevonásával. És a tanulmányok látszólag annyira átfogóak, hogy biztos, hogy más lehetséges magyarázatokat - például a véletlenszerű szerencsét - figyelmen kívül lehet hagyni. Tehát mit jelent ez azok számára, akik reggelire élvezzük a kenyeret?

Nos, amint megbeszéltük, a fehér kenyér elfogyasztása a vércukorszint emelkedését eredményezheti, ami súlygyarapodást eredményezhet. Azt is hallottuk, hogy a testsúly és a vércukorszint szabályozása elengedhetetlen az elhízás, a cukorbetegség és a rák kialakulásának kockázatának csökkentésében. 2019-ben pedig egy japán táplálkozási szakértő ezt az utolsó tényezőt vizsgálta tovább.

Most Hideo Makuuchi dietetikus, aki olyan könyveket írt, mint Az emberek, akik krumplit esznek: Az igazság a „könnyű drogokká” vált élelmiszerek mögött. És, amint azt valószínűleg el lehet képzelni, miután elolvasta ezt a címet, Makuuchinak elég félreérthetetlen képe van a feldolgozott élelmiszerekről is.

Tehát 2019-ben Makuuchi kapcsolatot talált rákos betegei és az általuk fogyasztott ételek között. A dietetikus egyedülálló helyzetben van ehhez, mivel valójában az a feladata, hogy tanácsot adjon a rákban szenvedőknek az étrendjükről. És a megállapítás enyhén szólva is megdöbbentő volt, feltárva, hogy az emberek mennyire voltak hajlandók menni csak azért, hogy valami „gyors és könnyű” ételt kapjanak.

Eleinte a táplálkozási szakember úgy vélte, hogy az emlőrák annak az eredménye, hogy a betegek túlzott mennyiségű zsíros ételt fogyasztanak. De a China Times szerint Makuuchi 2019-ben meghatározta, hogy mellrákos betegei közül tízből nyolc reggelire csak kenyeret eszik.

Ezenkívül Makuuchi megjegyezte, hogy ez a fajta ételválasztás a stresszhez kapcsolódott. Igen, azzal érvelt, hogy a modern, gyors tempójú környezet azt jelenti, hogy az emberek kevésbé hajlamosak a semmiből főzni - és nagyobb valószínűséggel vásárolnak könnyű ételeket. Ebbe beletartozik a kenyér is - a reggeli a mellrákos betegek többségének.

Ráadásul a dietetikus azt állította, hogy ennek másik oka az, hogy a kenyér függőséget okoz. A China Times még arról számolt be, hogy a reggeli kenyérfogyasztás arra kényszeríti az embereket, hogy később zsíros, sült ételeket élvezzenek. Nyilvánvalóan ez is desszertekre vágyik étkezés után. És természetesen ezek a dolgok sem alkalmasak a súlykontrollra.

De úgy tűnik, Makuuchi azzal érvel, hogy a zsíros ételek fogyasztásának vágya - amelyet a kenyér reggelire való fogyasztása okoz - csak tovább növeli a „stressz étrendet” is. Ez azt is eredményezheti, hogy az emberek ingerültebbek vagy leromlottabbak lesznek - ezért nagyobb eséllyel fogyasztanak további zsíros ételeket. Ennek eredményeként az emberek könnyen beszorulhatnak egyfajta ciklusba.

A dietetikus szerint az egyik megoldás az, ha egyszerűen az egészségesebb életmód mellett dönt. A China Times tanácsa pedig az, hogy kerülje a kenyeret reggelire, és inkább rizst, tojást vagy több gyümölcsöt vegyen. Csakúgy, mint a teljes kiőrlésű kenyér választása a fehér kenyér mellett, ezek az ételek elősegítik az emésztés egészségét.

Bár a China Times azt állítja, hogy Makuuchi megállapításait „több éves megfigyelésre és kutatásra” alapozta, valószínűleg még nem kell eldobnia az összes kenyerét. Végül is a Cancer Research UK kijelentette: "Vannak olyan ételek, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a rákhoz, de általános étrendünk ennél külön-külön fontosabb."

És bár az elhízás nagy hatással van az egészségére, más tényezők is rákot okozhatnak. Közülük a legfőbb a dohányzás, amelyet a Cancer Research UK „a rák legnagyobb megelőzhető okának” nevez. További olyan életmódbeli döntések, amelyek segítenek csökkenteni a rák kockázatát, magukban foglalják az aktív aktivitást, a kormányzást a napozóágyaktól és az alkoholfogyasztás csökkentését.

Az American Cancer Society mindenesetre egyetért abban, hogy az elhízás a rák egyik fő oka. De a szervezet ismét azt tanácsolja, hogy az emberek tegyenek lépéseket annak érdekében, hogy ne legyenek túlsúlyosak - ahelyett, hogy teljesen elkerülnék a kenyeret. Tehát talán csak arról van szó, hogy vigyázzon arra, amit eszel.

Lehet, ahogy korábban említettük, bölcsen is kiválaszthatja a kenyerét. Ez azt jelentheti, hogy a teljes kiőrlésű lehetőségeket választja - vagy egyszerűen csak egyszer-egyszer élvezi ezt a csábító fehér cipót. De bármit is tesz, egy dolog egyértelműnek tűnik: összességében az egészséges táplálkozás a legjobb a rák kialakulásának kockázatának csökkentésére.