Egy új tanulmány feltárja az íz hatodik érzékét

NDTV szakácsok Frissítve: 2014. június 13, 17:09 IST

ndtv

Ismerjük a nyelv azon képességét, hogy érzékelje az édes, sós, keserű és sós ízeket. Hallottunk az umami nevű ötödik ízről is, ami „kellemes sós íz”. Egy nemrégiben készült tanulmány új ízt ad ehhez a listához. Feltárja a nyelv képességét a szénhidrátok érzékelésére, amely lehetővé teszi a szénhidrátok érzékelését. A kutatás szerint a nyelv érzése a szénhidrátokkal való érintkezés után kiváltja az agy örömközpontját, és megmagyarázhatja, hogy a diétás ételek miért nem elégedettek.

"A száj sokkal érzékelőbb szerv, mint amit jelenleg értékelünk, képes megkülönböztetni a szénhidrátokat a mesterséges édesítőszerektől, ha mindkettő egyforma ízű" - mondta Nicholas Gant, az új-zélandi Aucklandi Egyetemről. "A szénhidrátok rendkívül erőteljes ingerek, amelyek mély és azonnali hatást gyakorolnak az agyra és az általa ellenőrzött rendszerekre" - tette hozzá Gant.

A vizsgálat során a résztvevőket arra kérték, hogy szorítsanak ki egy érzékelőt a jobb mutató- és hüvelykujjuk közé, amikor vizuális nyomot mutatnak nekik. Ugyanakkor a nyelvüket a három folyadék egyikével öblítették le. Az első kettőt mesterségesen édesítették - azonos ízlés szerint -, de az egyik szénhidrátot tartalmazott. A harmadik folyadék nem volt édes, és nem tartalmazott szénhidrátot.

A kutatók megfigyelték, hogy a mozgás és a látás irányító agyterületek aktivitása 30 százalékkal nőtt, amikor a nyelv szénhidrátokkal érintkezik. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok befolyásolják az agy azon területeit, amelyekre a mesterséges édesítőszerek nem hatnak, még akkor sem, ha ez csak a szénhidrátok megkóstolását és nem lenyelését jelenti. Ez a tanulmány rejtélyes kérdésekre válaszolhat, például arra, hogy a sportolók miért reagálnak azonnal a szénhidrátokra és az ellenőrizetlen étkezési rendellenességek néhány aspektusára - említi Gant.

"Ez a" hatodik ízérzékelés "a szénhidrátra valószínûleg egyike a sok további ételminõségnek, amelyet a szájban található receptorok detektálhatnak" - idézte Gant a médiában.

Hozzászólások IANS bemeneteivel