A „gluténmentes” éttermi ételek egyharmada valóban tartalmaz glutént - derül ki a tanulmányból

Minden eddiginél több "gluténmentes" étkezési lehetőség van, de bízhat bennük?

éttermi

Nagy eséllyel azok a „gluténmentes” ételek, amelyeket egy étteremben rendelsz, valójában nem azok.

Amikor a hordozható gluténészlelő eszközökkel felfegyverzett éttermi látogatók gluténmentesen hirdetett ételeket ellenőriztek az ország éttermeinek étlapján, az ételek körülbelül egyharmada - 32 százaléka - tartalmazta az anyagot, egy új tanulmány, amelyet hétfőn mutattak be az American College of Gasztroenterológiai éves tudományos találkozó megtalálva.

A pizza és a tészta volt a legnagyobb tettes, ezekben az éttermekben a gluténmentes változatok körülbelül fele még mindig tartalmaz glutént. A napszak is változtatott: a glutén szennyezettsége nagyobb volt vacsora alatt, mint reggelinél.

Az elmúlt években a lisztérzékenység és a gluténmentes étrend fokozott tudatossága miatt minden eddiginél több gluténmentes étkezési lehetőség kínálkozik, de a megállapítások alapján a kibővített menük hamis biztonságérzetet adhatnak az embereknek - mondta a vezető szerző Dr. Benjamin Lerner, a New York-Presbyterian/Columbia University Medical Center belgyógyász lakója.

"Nagy dolog" - mondta Lerner MA. „Az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 1 százaléka celiakia. Ezeknek a betegeknek a gluténnak való kitettség étrendjükben különféle tüneteket okozhat - hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom. De károsíthatja a beleket is. ”

Még egy, az anyagot tartalmazó étkezés - a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje - elfogyasztása is befolyásolhatja a betegségben szenvedőket - mondta Lerner.

A lisztérzékenység olyan autoimmun rendellenesség, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, amikor a betegek glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak. Körülbelül 3 millió amerikait érint, bár néhány ember évekkel ezelőtt diagnosztizál.

Összefüggő

"Az étkezés csak betegebbé tett engem": Miért olyan izgalmas diagnózis a lisztérzékenység? Miközben a lisztérzékenység diagnózisa sokak számára megkönnyebbülés, a gluténmentes élet továbbra is kihívást jelent.

"Az étkezés csak betegebbé tett engem" - mondta Rachel Carlson, pittsburghi nő, akit végül tavaly diagnosztizáltak a betegséggel.

Az egyetlen kezelés szigorú gluténmentes étrend, de míg az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szabályokkal rendelkezik a „gluténmentes” címkével ellátott termékekre, csak a csomagolt élelmiszerekre vonatkozik. A St. Louis-i rádióműsor nemrégiben felkavarta, amikor egy névtelen telefonáló azt mondta, hogy egy pékségben dolgozik, amely hazudott gluténmentes ételéről.

Miért dobta el ennyi étterem a labdát?

A tanulmány több mint 5600 ételen alapul, amelyeket az ország éttermeiben 18 hónap alatt teszteltek 804 ember, akik hordozható gluténészlelő eszközöket használtak.

Lerner és munkatársai úgy vélik, hogy az éttermek jóhiszemű erőfeszítéseket tesznek gluténmentes lehetőségek biztosítása érdekében, de hiányozhat az oktatás arról, hogyan kell ezt megfelelően megtenni.

Ajánlott

Diet & Fitness9 energianövelő ételek, amelyek egész télen tartanak

"Úgy gondoljuk, hogy ez valóban a szennyezés kérdése, nem pedig az emberek szándékos becsapása" - mondta. "A gluténmentes összetevők megléte nem elegendő annak biztosításához, hogy a glutén ne kerüljön be az ételbe."

Ha egy étterem szokásos pizzát és gluténmentes verziót süt ugyanabban a sütőben, akkor kapcsolatba léphetnek egymással, némi liszttel talán így juttatva a glutént - jegyezte meg Lerner.

Ami a tésztát illeti, előfordulhat, hogy egy étterem mindkét verziót ugyanabban a munkaterületben készíti el, vagy ugyanazokat az edényeket használja.

A nap folyamán a „kumulatív szennyeződés” megmagyarázhatja, miért volt magasabb a gluténszennyezés aránya a vacsora során. Egy étterem napjának kezdetén a felületek és az edények tisztaak, és az összetevőket könnyű elkülöníteni; de ahogy telnek az órák, az egyik munkaterület elvérezhet a másikba, ha a konyha nem túl rendezett - mondta Lerner.

A „gluténmentes” népszerűsége

Néhány ember nem celiaciás gluténérzékenységgel rendelkezik, még akkor is, ha tünetei vannak, még akkor is, ha nincs celiakia. Van értelme nekik elkerülni a glutént, ha ettől jobban érzik magukat - mondta Lerner.

Mások, akiknek nincs érzékenységük, úgy vélik, hogy a gluténmentes étrend egészségügyi előnyöket kínál, bár erre nincs jó bizonyíték - tette hozzá.

„A glutén gyakran van jelen a magas szénhidráttartalmú ételekben, így ha valaki gluténmentes étrendet folytat, akkor valószínűleg alacsonyabb szénhidráttartalmú étrendet is folytat. Tehát ebben az értelemben valaki fogyhat, jobban érezheti magát. A glutén? Valóban nem világos - mondta Lerner.

A szénhidrát csökkentése mellett a gluténmentes étrend is csökkentheti a rostbevitelt, ezért fontos megbizonyosodnia arról, hogy továbbra is kiegyensúlyozott étrendet tart-e - jegyezte meg.

Tippek a szabadban való étkezéshez:

„Először is, azoknak az embereknek, akik bármilyen okból kerülik a glutént, csak meg kell érteniük, hogy az étteremben a gluténmentes címkét nem szabad névértéken venni. Lehet, hogy ezekben az élelmiszertermékekben van némi glutén - mondta Lerner.

Ha gluténmentes pizzát vagy tésztát szeretne rendelni, vegye figyelembe, hogy ezek az ételek sok étteremben továbbra is tartalmazhatnak glutént. Ne szégyellje magát feltenni a felkészültségüket.

Ne feledje: Egy étterem számára nem könnyű valóban gluténmentes lehetőségeket kínálni, de mindenképpen reális, mivel a tanulmányban szereplő ételek 68 százalékát ugyanúgy meghirdették - mondta Lerner.