Miután divatos: paradicsomlé koktélok

Nemrégiben szereztem egy 1947-es menüt az Algonquin szállodától, a „kerekasztal” irodalmi hírnévvel. Észrevettem, hogy az egyik előétel a paradicsomlé volt, és azt gondoltam magamban, milyen közönséges egy olyan válogatás, amely egykor volt, és milyen ritkán látható ma.

divatos

Kétségtelen, hogy vannak olyan éttermek, amelyek még mindig szerepelnek az étlapon - valójában semmi sem múlik el teljesen. Erősen emlékeztet egy régi készenléti étterembe Massachusettsben, amely tíz évvel ezelőtt bezárt. Lenyűgöztek az egyes asztalok furcsa fémkonfigurációi, amelyek kis edényeket, például túrót, olajbogyót és savanyúságot tartottak. Bizonyára paradicsomlé is szerepelhet az étlapon, annak ellenére, hogy addigra már határozottan divat volt.

Annyira meg voltam róla győződve, hogy a paradicsomlé reménytelenül fantáziátlan, hogy meglepett, amikor egy kis kutatást végeztem, és felfedeztem, hogy az 1920-as és 1930-as években divatos sznob italnak számít. Az 1920-as években jött divatba más jó ételekkel, mint például a Melba pirítós, a túró, az ananász és a savanyú káposzta leve. A női magazinok okosnak, egészségesnek és tökéletesnek tekintették mindazok számára, akik fogyni akarnak, akárcsak egy hollywoodi filmsztár.

Állítólag az indianai French Lick üdülőszálló séfje 1917-ben paradicsomlevet mutatott be az amerikai étkezőknek. Igaz lehet, hogy először egy nyilvános ebédlőben tálalta - úgy tűnik, nem jelenik meg az amerikai menükben világháborúig. A paradicsomlé azonban a 19. században jól ismert és konzervdobozokban volt kapható, ezért nyilvánvalóan nem ő találta ki (amint arról gyakran beszámolnak).

Paradicsomlé koktélt lehet készíteni tobasco szósz, paprika, savanyú káposzta leve, kagyló leve stb. Hozzáadásával. Keverje jól össze, rázza habosra, és öntsön zúzott jégre. Az éttermek mindenféle kombinációt kipróbáltak. A chicagói Wrigley Building étterem felrobbant paradicsomlével állt elő, amely paradicsomlé volt, jó adag túróval keverve. A denveri Blue Parrot Inn kevert narancs- és paradicsomlevet, míg a New York-i The Colony kagylót és paradicsomot kevert.

Noha a paradicsomlé mindenféle étkezési hely menüjében megtalálható volt, még a kínai-amerikai éttermekben is, ez általában olyan előétel volt, amelyet az ebédet, nem pedig az ebédet fogyasztanak. Különösen népszerű volt azokban az éttermekben, amelyek akkoriban a nőket vonztatták, például teatermekben, furcsa vendéglőkben és áruházak éttermeiben. [az ábra a China Garden, a Filene áruház és a Willow Tea Cottage menüsorozatát mutatja]

A tiltás idején a helyszínre érkezve a paradicsomlé egyértelműen alkoholmentes koktélként szolgált. A nem itatók nem értékelték, csakúgy, mint a szomszédságukban túlzásba vitt komoly imbiek. Ez egy jól ismert reggel utáni tonik volt, folytatódva az 1950-es években (és talán a jelenben is). 1939-ben egy shawnee-i étterem állítólag paradicsomlé „másnapos reggelijét” kínálta forró mártással, lágy tojással, teljes kiőrlésű pirítóssal, kávéval és két aszpirinnal.

A paradicsomlé az 1930-as évek közepére annyira népszerű volt, mind az otthonokban, mind az éttermekben, hogy a kormány tudósai állítólag olyan betegségekkel szemben ellenálló paradicsomfajtákon dolgoztak, amelyek több levet hoznak létre. De az 1980-as évekre úgy tekintették, hogy előételnek hiányzik a szexuális vonzereje, hasonlóan a vaníliafagylalthoz, mint desszerthez. De ki tudja? Visszatérhet. Paradicsom és kelkáposzta juice koktélok?