Biztonságos-e a nyers lazac fogyasztása?

igen

A lazacnak számos egészségügyi előnye van, ezért népszerű választás a tenger gyümölcseit fogyasztók körében.

A nyers halból készült ételek sok kultúrában hagyományosak. Népszerű példa erre a sashimi, japán étel, vékonyra szeletelt nyers halakkal, és a gravlax, egy skandináv előétel nyers lazacból, sóban, cukorban és kaporban pácolva.

Ha kalandos íze van, elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e lazacot nyersen enni.

Ez a cikk áttekinti a nyers lazac fogyasztásának egészségügyi problémáit, és leírja, hogyan lehet biztonságosan élvezni.

A nyers lazac baktériumokat, parazitákat és más kórokozókat tartalmazhat. Ezek egy része természetesen előfordul a halak környezetében, míg mások a helytelen kezelés következményei lehetnek (1, 2).

A lazac főzése 63 ° C belső hőmérsékletre megöli a baktériumokat és parazitákat, de ha nyersen fogyasztja a halat, fennáll annak a veszélye, hogy fertőzést kap (1, 2).

Paraziták nyers lazacban

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a lazacot ismert paraziták forrásaként sorolja fel, amelyek olyan szervezetek, amelyek más szervezeteken vagy más szervezeteken élnek, ideértve az embereket is (1).

A helminták féregszerű paraziták, hasonlóak a galandférgekhez vagy a gömbférgekhez. Gyakori a finfish-ben, mint a lazac (2).

A helmintusok vagy a japán széles galandféreg, a Diphyllobothrium nihonkaiense a vékonybélben élhet, ahol 12 méteresnél hosszabbra nőhetnek (3).

Ezeket és más típusú galandférgeket találtak az alaszkai és japán vadon élő lazacokban - és azoknak az embereknek az emésztőrendszerében, akik e területről nyers lazacot ettek (3, 4).

A helmint fertőzés tünetei közé tartozik a fogyás, hasi fájdalom, hasmenés és egyes esetekben vérszegénység. Ennek ellenére sok embernek nincsenek tünetei (3).

Bakteriális és vírusos fertőzések a nyers lazacból

Mint mindenféle tenger gyümölcse, a lazac is ki lehet téve bakteriális vagy vírusos szennyeződéseknek, amelyek enyhe vagy súlyos betegségeket okozhatnak, ha meg nem fogyasztják a halat.

Néhány olyan baktérium vagy vírus, amely a nyers lazacban jelen lehet: (1, 2)

  • Salmonella
  • Shigella
  • Vibrió baktérium
  • Clostridium botulinum
  • Staphylococcus aureus
  • Listeria monocytogenes
  • Escherichia coli
  • Hepatitisz A
  • Norovirus

A tenger gyümölcseinek elfogyasztása okozta fertőzések többségének oka a nem megfelelő kezelés vagy tárolás, vagy a tenger gyümölcseinek betakarítása emberi hulladékkal szennyezett vízből (1, 2).

A nyers lazac környezeti szennyeződéseket is tartalmazhat. Mind a tenyésztett, mind a vadon élő lazacok nyomokban tartalmazhatnak tartósan megmaradó szerves szennyező anyagokat (POP) és nehézfémeket (5, 6, 7).

A POP mérgező vegyi anyagok, beleértve a peszticideket, az ipari gyártási vegyszereket és az égésgátlókat, amelyek felhalmozódnak az élelmiszerláncban, mert állatok és halak zsírszövetében tárolódnak (8).

Az emberi POP-knak való kitettség a rák, a születési rendellenességek, valamint az endokrin, immun- és reproduktív rendellenességek fokozott kockázatával jár együtt (8).

A kutatók 10 halfajból vettek mintát, amelyeket egy spanyolországi piacon szereztek be, és megállapították, hogy a lazac tartalmaz egy adott típusú égésgátlót a legmagasabban. Az észlelt szintek azonban továbbra is biztonságos határokon belül voltak (9).

A lazac főzése csökkenti sok POP szintjét. Egy tanulmány szerint a főtt lazac POP-szintje átlagosan 26% -kal alacsonyabb, mint a nyers lazacé (10)

Összegzés

A nyers lazac parazitákat, baktériumokat vagy más kórokozókat tartalmazhat, amelyek fertőzéseket okozhatnak. A lazac a környezeti szennyezők forrása is.