Ehet rozsot a gluténmentes étrenden?

A „rozskenyér” utánzata rendben van, ha gluténmentes

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

A rozs a három gluténszem egyike. A szekalin nevű fehérjét tartalmazza, amely a glutén egyik formája. Ezért minden olyan étel, amely rozsot tartalmaz összetevőként, egészen biztosan nem biztonságos a gluténmentes étrendben. Ezenkívül a tritikálé, amelyet általában könnyű rozskenyér készítésére használnak, glutént is tartalmaz, és gluténmentes étrenden kerülni kell.

Áttekintés

Bár a rozsot gyakran használják kenyérben Európában, különösen Németországban és a kelet-európai országokban, a rozslisztet az Egyesült Államokban nem szokták használni pékáruk összetevőjeként (bonyolultabbá válik, ha a rozs whiskyvel foglalkozunk, amint látni fogja) Egy perc).

Lisztet használó pékárukban elsősorban rozsot találunk szendvics kenyérben. Az Egyesült Államokban, Németországban és a kelet-európai országokban gyakori, hogy rozslisztet használnak köményes kenyérben és pumpernickel kenyérben. Ezenkívül a kekszek és a kenyérsütemények gyakran tartalmaznak rozst, és azok a termékek, amelyek szintén nem engedélyezettek celiakia vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenység esetén.

A rozsliszt sűrűbb, mint a búzaliszt, és nehezebb kenyérhez vezet.

Emiatt a rozslisztet gyakran a búzaliszttel kombinálják a pékárukban. Ez kölcsönadja a pékáruknak a rozs ízét (ami jobban megkülönböztethető, mint a búza), de nem teszi őket annyira nehézkessé, hogy ízléstelenek legyenek.

A rozs azonosítása az élelmiszer-címkéken

Az élelmiszer-címkézésről szóló törvények előírják az élelmiszer-gyártók számára, hogy tegyék közzé az élelmiszer-címkéken szereplő összetevőket, de nem minden allergént. Például az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények nem írják elő a glutén címkén való feltüntetését. A rozsot pedig nem kell nyilvánosságra hozniuk allergénként, mert nem szerepel a legjobb nyolc allergén között. A

Ha azonban rozs van az élelmiszerben, akkor az FDA előírja, hogy összetevőként szerepeljen a címkén. A

A gyakorlatban a gyártók általában azt akarják, hogy tudják, hogy rozsliszt vagy rozsszem van a termékben, mivel ez prémium összetevőnek számít, és ez kívánatosabbá teszi a terméket (általában kenyeret vagy kekszet). A

Ha a rozs (vagy annak latin neve, secale) megemlítését látja a címkén, akkor el kell kerülnie a terméket. Ezenkívül a tritikálé a rozs és a búza hibridje. Glutént is tartalmaz, ezért kerülje a tritikálét és búzát vagy rozsot tartalmazó termékeket.

Gluténmentes „rozs” kenyér opciók

Azok számára, akik erre a sötét kenyér ízre és állagra vágynak, néhány gluténmentes gyártó gluténmentes "rozskenyeret" készít. Például a Three Bakers gluténmentes rozs típusú kenyeret kínál, a Canyon Bakehouse pedig gluténmentes Deli Rye-stílusú kenyeret, gluténmentes kovászos rozskenyeret.

Mindkét márka nagyon szigorú előírásokkal rendelkezik a glutén keresztszennyeződésére vonatkozóan. Termékeiket tesztelik annak biztosítására, hogy kevesebb mint 5 millió perces glutént tartalmazzanak. Mindkét terméket megtalálhatja online és a gluténmentes fagyasztókészülékekben az egyes élelmiszerboltokban országszerte.

Rozs Whisky: Gluténmentes vagy sem?

Most térjünk vissza arra a kérdésre, hogy a rozs whisky gluténmentes-e vagy sem. Itt a szakértők abban különböznek egymástól, hogy celiakia- vagy gluténérzékeny emberek reakció nélkül fogyaszthatják-e a rozs whiskyt.

A rozs whiskyt rozs gabonából készítik - valójában az USA-ban a desztillálandó cefre életének legalább 51% -os rozsnak kell lennie ahhoz, hogy "rozs whiskyként" minősüljön. A rozs whisky készítéséhez használt cefre gyakran tartalmaz búzát és/vagy árpát, a másik két gluténtartalmú szemet.

Mivel a rozs whiskyt desztillálják, sok lisztérzékenységi szövetség gluténmentesnek tartja; a desztillációs folyamat elméletileg lebontja és eltávolítja a reakciókat okozó fehérjéket. A

Sok lisztérzékenységgel vagy lisztérzékenységgel küzdő ember arról számol be, hogy problémamentesen ihat desztillált gluténszemcsés alkoholos italokat. A lisztérzékenységben vagy a gluténérzékenységben szenvedők azonban nem tudják elviselni.

Azt sem lehet tudni, hogy a whisky szennyeződött-e a feldolgozás során, vagy más összetevők, például karamell színű, amely malátát tartalmaz, anélkül, hogy a lepárlót közvetlenül felhívnák. Ha kétségei vannak, vegye fel a kapcsolatot a gyártókkal, hogy megbizonyosodjon arról, mit fogyaszt.

Egy szó a Verywell-től

Mivel a rozs a három gluténszem egyike, mindenkinek, akinek celiakia vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenysége van, kerülnie kell a rozskenyeret és kekszet, valamint mindent, ami tritikálét tartalmaz, ami a rozs és a búza kereszteződése. A lisztérzékenységre vagy a lisztérzékenységre érzékenyeknek óvatosan kell tapogatniuk a rozs whiskyt, mivel néhány ember reagál.