Ehetsz kávébabot

Gondolkodott már azon, hogy tud-e enni kávébabot? A rövid válasz: igen, ezek elfogyasztása nem csak a Civet macskáknak szól! Az emberi lények kávébabot fogyasztottak energiafeltöltésként, még jóval azelőtt, hogy felfedeztük volna a sörkészítés művészetét. Természetesen alacsony kalóriatartalmúak is (ez maga a bab, nem a csokoládéval borított változat). A hosszú válasz: "Igen, de ..."

Biztonságos nyers, pörköletlen kávébabot enni? Igen, bár lehet, hogy nem tetszik az íze. A nyers vagy zöld kávébab erősen savas és állítólag „füves” vagy „fás” ízű. Sokkal keményebbek, mint a pörkölt bab, ezért nehéz megrágni őket. Amikor egy kávébabot feldolgoz, akkor minél sötétebb a pörkölés, annál lágyabbá válik a bab.

Kolumbiai nyers zöld kávébab Fotó: McKay Savage [https://www.flickr.com/photos/mckaysavage/] Kolumbiából CC licenc alapján.

Amikor megiszik egy csésze kávét, akkor csak azt a kávébabot issza, amelyik átjutott a szűrőn. Ha egy egész kávébabot megeszel, nincs szűrő. Tehát nem csak a teljes koffeinadagot kapja meg, amit az italában kap, hanem az egész babban olyan anyagokat is kap, amelyek általában a kávézaccba kerülnének.

Katekolok és antioxidánsok

A koffein mellett a kávébab katekolt tartalmaz. Ezekről a szerves vegyületekről ismert, hogy növelik a sav mennyiségét a gyomorban. A megnövekedett gyomorsav gyomorégés és számos más egészséggel kapcsolatos probléma oka lehet.

Pozitívum, hogy a kávébab több antioxidánst tartalmaz, mint egy tipikus csésze kávé. A kávé Amerika első számú antioxidáns-forrása. Az antioxidánsok összekapcsolódnak a szív- és érrendszeri, az immunrendszeri és a kognitív egészséggel, valamint a rák megelőzésével, így általában minél több antioxidáns van az étrendben, annál jobb.

A pörkölés sajnos elpusztítja az antioxidánsok egy részét, amelyek természetesen előfordulnak a zöld állapotú kávébabban. Dr. Daniel Perlman, a Brandeis Egyetem [Researchscientists/Perlman.html] szerint a sötét pörkölt kávé "szinte nem tartalmaz antioxidánst". Meglehetősen kellemetlen íze és kőzetszerű keménysége miatt azonban a pörkölt babkávé valószínűleg nem válik hamarosan kedvelt ételké. Ezenkívül az egész világon történő szállításuk során a zöldbabot penész és baktériumok érhetik el, amelyeket a pörkölés általában elpusztít.

Perlman megoldása a problémára az volt, hogy készre sütött kávé lisztet készített. Nagyon hideg hőmérsékleten őrölve az oxidáció megelőzése érdekében, ez a pörköletlen babkávéból készült liszt nem olyan ízű, mint a mindannyian ismert és kedvelt kávéital. Ehelyett „enyhén diós” ízűnek írják le. A gluténmentes lisztet keverhetjük búzaliszttel, így erős antioxidáns lyukasztással készíthetünk pékárut.

Káveliszt zavartság

Dan Belliveau, korábban a Starbucks mérnöke, létrehozott egy „Coffee Flour” [http://www.coffeeflour.com/] nevű terméket is, amely drámai módon különbözik Perlman diós, zöld kávé főzetétől. A Belliveau terméke a kávé „cseresznyéjéből” készül, amely a kávé növény gyümölcse, amely magot tartalmaz, amelyet kávébabnak szoktunk nevezni [http://blog.ted.com/what-is-coffee-flour/].

Larry Jacobson fényképe: Cseresznye cseresznye [https://www.flickr.com/photos/ljguitar/] CC licenc alapján.

Koffein

A kávébab elfogyasztása miatt a szervezet gyorsabban felszívja a koffeint. A koffein éberebbnek és éberebbnek érez bennünket az adenozin hormon blokkolásával. Az adenozin álmosságot okoz nekünk, és kapcsolódik a fájdalom érzékeléséhez is, különösen az izomgyulladáshoz kapcsolódó fájdalomhoz, olyanhoz, amelyet izmaink túlzott megterhelése után érzünk. A georgiai egyetem tanulmánya szerint a koffein csökkenti az izomfájdalom érzékelését edzés után [http://www.uga.edu/].

A kávébabban lévő koffein serkenti a belek összehúzódásait is, így ezek fogyasztása enyhe hashajtó hatású lehet. Úgy tűnik, hogy még a koffeinmentes kávébab is hashajtóként működik. Ez a hatás jó eséllyel mérsékelt, ha kávébabot eszik.

Koffein pörkölt babkávé, Greg Rodgers fényképe [https://www.flickr.com/photos/gregrodgers/] a Creative Commons licenc alatt.

A koncentrált zöld kávébab kivonat vizsgálata, amely a zöld kávét, mint a magas vérnyomás lehetséges kezelését és a fogyás elősegítését vizsgálta, a koffein néhány további mellékhatását is megállapította. Ezekben a tanulmányokban résztvevők megnövekedett pulzusszámról és légzésről, szabálytalan szívverésről, hányingerről, hányásról, izgatottságról, fülzúgásról és szorongásról számoltak be [http://www.webmd.com].

A koffein súlyosbíthatja a szorongásos rendellenességek tüneteit. Terhes vagy szoptató, illetve csontritkulásban, irritábilis bél szindrómában vagy bizonyos egyéb állapotokban szenvedő embereknek körültekintően kell eljárniuk a felesleges mennyiségű koffein fogyasztásával kapcsolatban. Ha bármilyen kérdése van azzal kapcsolatban, hogy mennyi koffein fogyasztása biztonságos, mindig tanácsos konzultálni egy egészségügyi szakemberrel.

Összefoglalva

Általában ehet kávébabot, akár nyers, akár pörkölt formában, vagy lisztté őrölve, és a reggeli muffinjába sütve. Bármelyik kávébab formát is választja, csak ne vigyék túlzásba, jól isznak nyugodtan annyi Kopi Luwak-ot, amennyit csak akarnak. Ha tetszett ez a cikk, akkor érdekelheti a kávébab őrlésének daráló nélküli őrlésével kapcsolatos tanácsainkat, a kávéval kapcsolatos infografikánkban, útmutatónkat a kávé készítéséhez kávéfőző nélkül, a teljes kávébab tárolására vonatkozó tanácsunkat, valamint cikkünk a közel-keleti kávé történetéről.