Élelmezési rendszerünk már nem alkalmas a 21. századra. Itt van három módszer a javításra

élelmezési

COVID-19: Mit kell tudni a december 7-i koronavírus-járványról?

Az Amazon a világ ötödik legnagyobb munkaadójává vált

"Ismerem a kedvenc italodat": Kínai intelligens város, hogy az AI-t irányítsák

Az étel kulturális identitásunk része, és a legalapvetőbb szinten elengedhetetlen a túlélésünkhöz. Az elmúlt 200 évben a mezőgazdaság és a globális élelmiszeripar példátlan fejlődését tapasztaltuk, amely ma már sok ember számára megbízható, megfizethető hozzáférést biztosít rendkívüli különféle élelmiszerekhez. Mégis egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy az élelmiszerek termesztésének és feldolgozásának módjai aláássák egészségünket, és nem alkalmasak a növekvő globális népesség igényeinek kielégítésére.

Az egészségtelen ételrendszerben nincsenek egészséges döntések. Noha egyre inkább arra ösztönöznek minket, hogy táplálkozzunk felelősségteljesebben, tudomásul kell vennünk, hogy a jelenlegi élelmiszer-termelés negatív egészségügyi hatásai többnyire elkerülhetetlenek. Akár látszólag egészséges salátát, akár hamburgert választ, akkor is olyan ételeket fogyaszt, amelyek aláássák egészségét és közérzetét.

Ma minden élelmiszerre költött dollárért a társadalom két dollárt fizet egészségügyi, környezeti és gazdasági költségekben. Meglepő módon ezek a költségek - amelyek globálisan évi 5,7 billió dollárt tesznek ki - megegyeznek az olyan problémákkal, mint az elhízás, a cukorbetegség és az alultápláltság. Jelentős idő és erőfeszítés fordítódik a fogyasztás problémáinak kezelésére - és helyesen -, de a termelés által okozott kár ugyanolyan súlyos, és már nem lehet figyelmen kívül hagyni, ha valóban egészséges ételt akarunk.

Az élelmiszer-termelés pazarló módja ma a véges erőforrások - ideértve a foszfort, a káliumot és az olajat - kinyerésén alapul, hogy az élelmiszereket olyan módon termelje, amely károsítja a mezőgazdaságtól függő természetes rendszereket. A kár magában foglalja az évi 12 millió hektár szántóterület romlását, az üvegházhatást okozó gázok éves kibocsátásának negyedét, és (2000 és 2010 között) az erdőirtások csaknem háromnegyedét. Ezután a városokban az értékes tápanyagok rendkívül kis részét megfogjuk és felhasználjuk az eldobott élelmiszerekben, az élelmiszer-melléktermékekben és a szennyvízben. Az élelmiszer-termelésből és a rosszul kezelt melléktermékekből származó légszennyezés, antibiotikum-rezisztencia, vízszennyezés és peszticid-expozíció 2050-re évente csaknem ötmillió ember életét követelheti - ez kétszer annyi, mint az elhízás jelenlegi díja.

Tekintettel arra, hogy az összes élelmiszer 80% -át várhatóan 2050-re elfogyasztják a városok, ennek a történetnek központi szerepet kell betöltenie. Ma gyakran fekete lyukakként viselkednek, beszívják az erőforrásokat, de sokukat elpazarolják - ez a végállomás a „make-make-waste” megközelítésben. Hasonlóképpen, a városok befolyásolhatják, hogy milyen ételeket állítanak elő és hogyan, egyedülálló lehetőséget biztosítva számukra a játék megváltoztatására. Megindíthatják az átmenetet az élelmiszer körforgásos gazdaságába, ahol az élelmiszer-hulladékot megtervezik, az élelmiszer-melléktermékeket a legmagasabb értéken használják fel, és az élelmiszer-termelés inkább regenerálja, mintsem lebontja a természetes rendszereket.

A városok és a körforgásos gazdaság az élelmiszerért, az Ellen MacArthur Alapítvány jelentése három, egymással összefüggő ambíciót azonosít, amelyek érdekében a vállalkozások, a kormányok és a városok az élelmiszer-rendszer regeneratívabb útjára terjesztése érdekében dolgozhatnak.

Háromféle módon lehet jobb körforgásos gazdaságot építeni ételeink számára:

1. A regeneratív módon termesztett és adott esetben helyben termesztett élelmiszer

A városi peremterületen és a vidéken élő termelőkkel való kapcsolattartással a városok felhasználhatják keresleti erejüket, hogy a passzív fogyasztóktól az élelmiszer-ipari körkörös gazdaságra való áttérés aktív katalizátorai felé mozogjanak. A regeneratív mezőgazdasági gyakorlatok példái közé tartozik a szintetikus trágyáról a szerves műtrágyára való áttérés, a vetésforgó használata és a biológiai sokféleség elősegítése a növekvő növényváltozás révén. Az agroökológia, a rotációs legeltetés, az erdőgazdálkodás, a természetvédelmi mezőgazdaság és a permakultúra egyaránt ebbe a meghatározásba tartozik. A városokban élelmezési játékosok együttműködhetnek a gazdálkodókkal, és megjutalmazhatják őket e hasznos megközelítések elfogadásáért. Míg a városi gazdálkodás képessége az emberek teljes táplálkozási szükségleteinek kielégítésére meglehetősen korlátozott, a városok élelmük jelentős részét városkörnyéki területekről szerezhetik be (a városok 20 kilométeres körzetén belül), mivel a világ termőterületének 40% -át lefedik. Az ilyen helyi beszerzés diverzifikálhatja a városok élelmiszer-ellátását, csökkentheti a csomagolási igényeket és lerövidítheti az ellátási láncokat.

2. Hozza ki a legtöbbet az ételből

A városok döntő szerepet játszanak az élelmiszer-pazarlás kialakításában, mivel végül a legtöbb élelmiszer végül oda kerül. Ennek érdekében a lehető legtöbbet kell használnunk ételeinkből annak biztosításával, hogy melléktermékeiket a legmagasabb értéken használják fel. A felesleges élelmiszer ártalmatlanítása helyett a városok újra eloszthatják az élelmiszer-bizonytalanság kezelését. Az élelmiszer-kínálat és -kereslet jobban összehangolható, javítható a tárolás a romlás minimalizálása érdekében, és a hamarosan lejáró termékek leárazásra kerülnek. Az ehetetlen melléktermékekből új élelmiszertermékeket lehet készíteni, szerves trágyák formájában visszavezethetők a talajba, vagy biomasszákká, gyógyszerekké vagy bioenergiává alakíthatók. Röviden: a városok a virágzó biogazdaság központjaivá válhatnak, ahol az élelmiszer-melléktermékek értékes termékek széles skálájává alakulnak.

3. Tervezzen és forgalmazzon egészségesebb élelmiszer-ipari termékeket

A körforgásos gazdaságban az élelmiszer nemcsak tápértékét tekintve egészséges, hanem előállítási módja is. Évtizedek óta az élelmiszer-márkák, a kiskereskedők, az éttermek, az iskolák és más szolgáltatók alakították ki mindennapi étrendünk jelentős részét. Kombinált erejük kihasználásával megváltoztathatjuk az élelmiszerek tervezését és marketingjét, hogy mind az élelmiszer-előállítás folyamata egészségesebbé váljon, mind pedig maga az élelmiszer. Például a növényi eredetű fehérjék jóval kevesebb természeti erőforrást igényelnek, mint például a talaj és a víz, mint állati társaik, ami alternatívát jelent a sürgős felfedezéshez (bár vannak regeneratív módszerek az állatállomány nevelésére, valószínűleg nem tudják kielégíteni az állati igények növekvő igényét fehérje). A jobb élelmiszer-tervezés - az élelmiszer-melléktermékek összetevőként történő felhasználása és például bizonyos adalékanyagok kerülése - tovább biztosíthatja, hogy az értékes tápanyagok biztonságosan keringjenek a talajba vagy a szélesebb biogazdaságba.

Ez a három ambíció együttesen 2050-ig 2,7 billió dollárt ér. A peszticidhasználatból eredő egészségügyi költségek 550 milliárd dollárral csökkenne, és az antimikrobiális rezisztencia, a levegőszennyezés, a vízszennyezés és az élelmiszer által terjesztett betegségek is jelentősen csökkenne. Az üvegházhatásúgáz-kibocsátás várhatóan 4,3 gigatonnes (Gt) CO2-egyenértékkel csökken, ami megfelel annak, hogy egymilliárd autó tartósan leszáll az útról. Ezenkívül 15 millió hektár termőföldet lehet megkímélni a lebomlástól, és 450 billió liter friss vizet lehet megtakarítani. A városok 700 milliárd dollárt tudnak felszabadítani az étkezési élelmiszer-pazarlás csökkentésével és a szerves melléktermékek felhasználásával biomasszákként, műtrágyákként vagy energiaforrásokként.

Sürgősen meg kell valósítani ezt a jövőképet léptékben. Ehhez globális rendszerszintű változtatási erőfeszítésre lesz szükség, amely átfogja az értékláncokat. Példa nélküli együttműködésre lesz szükség az élelmiszer-márkák, a gyártók, a kiskereskedők, a városi önkormányzatok, a hulladékkezelők és más városi élelmiszeripari szereplők között. A világ minden táján található kiemelt demonstrációs projekteket össze kell kapcsolni a multinacionális vállalkozások és platformok méretarányával.

Az ebben a jelentésben megfogalmazott jövőkép kiutat kínál a globális élelmezési rendszer előtt álló holtpontból, a városok mozgósítják a körforgásos gazdaságra való átállást az élelmiszerek számára mind a határaikon belül, mind azokon kívül. Itt az ideje annak megvalósítására.