9 érdekes módon soha nem gondoltál főzni káposztával

A Brassicaceae család sokoldalú, keresztesvirágú zöldségéért a káposzta egyszerűen nem éri el a megérdemelt tiszteletet, ellentétben au courant unokatestvéreivel, karfiollal, brokkolival és bok choy-val. Ho-hum megjelenése ellenére elbűvölő lehet, és a finom receptek középpontjába kerülhet, amelyek nem csupán egyszerű szegény ember ételei.

Hideg északi éghajlaton a káposzta a kedvenc zöldségfélék, amelyekre támaszkodnak a kiadós levesek, pörköltek, sültek és főételek, amelyek melegen tartják a testet a rideg télen. Melegebb éghajlaton gyakran pácolják, sávokká és salátákká változtatják, és csábító töltelékekkel töltik meg. És olcsó, hosszú ideig tartja a hűtőszekrényben, könnyen elkészíthető, és gazdag oldható rost- és nélkülözhetetlen tápanyagok, például B-6-vitamin, kalcium, vas, rost és kálium forrása.

Egyes kultúrák és konyhák magukévá tették a káposztát, és kiterjedt repertoárral rendelkeznek ínycsiklandó módszerekkel ennek a leveles zöldnek a főzéséhez. Íme néhány érdekes módszer, amellyel felveheti őket a menüjébe.

Choucroute garni

A franciáknak, akikről mindannyian tudjuk, hogy a konyhában nincs pofátlanság, több tucat finom módszer áll rendelkezésre a chou (káposzta) elkészítésére. Bármelyik helyen van egy apró cselekmény egy fazekas számára, talál legalább egyféle káposztát, amelyek boldogan, szép sorokban nőnek. A káposzta annyira szorosan beleszőtt a francia konyhába és kultúrába, hogy része a lingua franca-nak, és kedvelési kifejezésként használják, mint például a "mon petit chou" ("kis káposztám", amelyet gyermekekkel használnak) vagy a "chouchou" ( "kedvesem").

Élvezze a klasszikus choucroute garni tálalását. Elzászban ez az étel olyan kedvenc, amely egyesíti a sertés és a vaj gazdagságát a lassan főtt káposzta megnyugtató melegével, és ki nem szereti egy kis szalonnát? Szerezzen be néhány vidéki kolbászt (a kielbasa kiváló helyettesítő lehet), majd egyszerűen hevítsen vajat és vastagra vágott szalonnát a serpenyőben. Adjunk hozzá sót, borsot, szeletelt káposztát, bort és ecetet. Ezután takarja le, és hagyja, hogy a természet megtegye a dolgát. Amint a káposzta befejezi a párolgást és az aromák kifejlődtek, tálaljuk a kolbásszal együtt, habosítsunk fel egy világos zöld salátát egy dijoni vinaigrettel, és öntsünk egy pohár száraz rizlinget. Et voila! Ínyenc káposztát fogyaszt.

Ír szarvasmarha és káposzta

Ha más ír-amerikaiakhoz hasonlóan nem Szent Patrik napja van a házában anélkül, hogy a tűzhelyen hatalmas edény szarvasmarha és káposzta lenne, akkor ezt a receptet szeretné felszolgálni. Darina Allen ír főzőszakértőtől származik, aki a Ballymaloe Cookery School hírnevéből származik, és a csillagoknál kevesebb húst olyan étkezéssé változtatja, amelyet maga St. Patty szolgálhatna fel. Mint minden kemény vágásnál, a pácolás és a lassú főzés is a titok a hús megkímélésében, és felszabadítja az izmokban, zsírban és inakban rekedt ízeket.

Hagyományosan az írországi Cork City-hez kapcsolódva ez az étel rövid összetevőlistát tartalmaz, szinte nincs szükség előkészítési időre, és könnyen elkészíthető. Az összetevők között szerepel a marhahús, a sárgarépa, a hagyma, a friss kakukkfű, a petrezselyem, a káposzta, a só és a bors. Ennek a klasszikusnak az elkészítéséhez mindent egy nagy serpenyőbe tesz, hideg vízzel letakar, lassan felforralja és két órán át lefedve párolja. Miután megfőtt, használja a káposzta és a hagymák negyedére vágott szívét, és forrón tálalja az edényből egy főtt, petrezselymes burgonyával.

Buborék és nyikorgás

Ez a furcsa nevű brit étel furcsa monikerét a hangtól kapja, amelyet a serpenyőben főz. Az étel ötlete mindig az volt, hogy megszabaduljon minden maradéktól, amelyet egyébként nehéz lenne egy másik étkezésbe újrafeldolgozni. Bár annyi fajta létezik, hogy ez inkább koncepció, mint recept, a leghagyományosabb buborék és nyikorgás tartalmazza a leghagyományosabb maradékot: burgonyát és káposztát. Ha alapesetet, egyszerűt és hagyományosat szeretne, akkor félig káposzta és fél burgonya, együtt pépesítve és egy serpenyőben sült, amíg egyfajta vastag palacsinta nem lesz.

Természetesen nincs szükség a dolgok hagyományőrzésére - ezt könnyű feldobni. Először pirítson egy kis szalonnát a serpenyőbe, és ahelyett, hogy egy kis vajat használna a torta ragadásának megakadályozására, a szalonnás zsír csodálatosan ízletes módon teszi majd a trükköt, amelyet csak úgy javítanak, hogy a szalonnát is beledobja. Használhat kacsazsírt vagy libazsírt is, ha hagyományosabb ízűre akar ragaszkodni, és adhat hozzá egyéb maradék zöldségeket, például kelbimbót. Ha van néhány hűtőszekrényben maradt sárgarépa a megsózott marhahúsból és káposztából, azokat is bedobhatja. Tényleg szinte minden megmaradt zöldség működik, és ez az étel szíve. Abban az időben, amikor az étel elég kevés volt ahhoz, hogy semmi ne essen pazarlásba, a szakácsoknak kreativitásukra volt szükségük. Olyan dolog, amellyel még ma is kísérletezhetünk, és ha rántott tojással és forró mártással töltjük fel, akkor finom reggeli hideg, esős reggelre.

Gyozas

A gyozák hagyományos japán gombócok, amelyek hasonlóak a kínai potstickerekhez. A japán konyha részévé váltak nemrégiben, miután a második világháború idején Észak-Kínában állomásozó katonák visszahozták az ötletet és kissé módosították. A gyozák kisebbek, mint a fazékmatricák (általában csak egy falat), és a vékonyabb burkolat azt jelenti, hogy valamivel ropogósabb ropogásuk van. A káposzta az egyik hagyományos összetevő, és ez azt jelenti, hogy ezek az előételek biztosan slágerek lesznek, és hogy ezek elkészítése nagyszerű főzési projekt az Ön és konyhai segítők számára. Mivel párolják őket, előfordulhat, hogy összeszerelő sorban kell dolgozni, attól függően, hogy hányat lehet egyszerre gőzölni, de megéri a fáradságot.

Az egyik leghagyományosabb recept a sertéshússal és káposztával töltött gyoza, a Súlyos Fogyasztóknak pedig egy egyszerű receptjük van ezen ízletes, egycsípős előételek elkészítéséhez egy könnyű, ízletes kezdőért, amely nem tölt fel a főétkezés előtt az asztalhoz. Adjon hozzá egy kis chiliolajat egy extra rúgáshoz, és annak érdekében, hogy a káposzta gőzölése közben ne legyen pépes, győződjön meg róla, hogy alaposan lecsepegte és megszárítja, mielőtt a kis csomagolásába csomagolná. Ha a káposzta nedves, amikor összeszedi a gyozáit, fennáll annak a kockázata, hogy texturális rendetlenséget okoz.

Ez az indító nemcsak megbocsátó, hanem rugalmas is. A káposzta enyhe íze tökéletes kísérője bármilyen húsnak, amelyet bele szeretne foglalni. (Mit szólnál ehhez a garnélarákos gyozák receptjéhez valami kissé előkelő dologhoz?) Még jobb, hogy az előre elkészített csomagolók, amelyek használatára késztetésed van, hogy megkaphasd őket a boltban, 100 százalékban hagyományosak. Ment egy lépést, és ez nagyszerű módja annak, hogy élvezze a végterméket és az egész folyamatot.

Forró és savanyú leves

A csirkeleves remek, de kissé unalmas lesz a hosszú téli hónapokban. Ha olyasmit keres, ami ugyanolyan megnyugtató és még könnyebben elkészíthető, akkor mit szólna ahhoz, ha felkapná a káposztával töltött forró és savanyú levest?

A közönséges vegán szuper könnyű recept a forró és savanyú levesre, káposztával, gombával és tésztával, és nem tévedhet el egy 20 perces étel az elejétől a végéig. Ízben tele zöldséglevessel, gyömbérrel, szójaszószsal és chilis paszttal ez az étel finom és egészséges. A recept egy egész fej káposztát igényel, így nemcsak kiváló módja a zöldségek beszerzésének, hanem egy teljesen új ízt ad a világ egyik leghagyományosabb zöldségének.

A káposzta hozzáadása forró és savanyú leveséhez az a nagyszerű dolog, hogy ez sem minden, amit hozzáadhat, és rengeteg variáció létezik ennek az ötletnek. Nézze meg ezt a forró és savanyú csirke és káposzta leves receptjét, amely csirkemellet, babcsírát, hagymát, citromfüvet és egy csípős paprikapehelyet igényel. A fűszer, a hő és a finom keverék tökéletes keveréke, és tökéletes választás egy hideg téli délutánra is!

Piros káposzta elzászi stílusban

A vörös káposzta elzászi stílusának ez a receptje bizonyítja, hogy ez az egyszerű zöldség egy recept sztárja lehet, és fantasztikus íze csak néhány egyéb hozzávalóval és fűszerekkel. A lassú főzés lehetővé teszi, hogy a vörös káposzta természetes cukrjai kölcsönhatásba lépjenek a savakkal és a fehérjékkel (a Maillard-reakció), és természetesen kemény, merev textúráját valami selymessé változtatja. Ráadásul az ecettel történő lassú főzés kiküszöböli a keresztesvirágú zöldségek természetes jellegét. Ez az étel elkészíthető egy pillanat alatt, és ízletes párolt sertéshússal, őzzel és más vadakkal szolgálják fel. Elkészítéséhez csak hagymát és a felaprított káposztát főzünk szegfűszeggel, köménnyel, almával, ecettel és csirkehúslevessel, és hagyja, hogy minden lassan puhára pároljon. Ezután vajjal díszítse, hogy egy kis gazdagságot kínáljon, és tálalja. Ha ez arra ösztönöz, hogy más módon kipróbálja a vörös káposztát, íme még tíz recept, amelyet kipróbálhat.

Déli káposztasaláta

A déliek komolyan veszik káposztasalátaikat. Függetlenül attól, hogy melyik táborban vagy - a nyálas-édes ecetes, az édes-tejszínes majonéz, vagy az ecettel és a majonézzel készített hibrid, rengeteg recept kipróbálható. Jót találni sokkal nehezebb. Bár ez a recept nem főtt, ez az a fajta étel, amelyet minden szakácsnak tudnia kell elkészíteni, és a káposztát helyezi a figyelem középpontjába.

A káposztasaláta jó ízének titka az egyensúly. A túl sok cukor és a csemege íze édesség; túl sok ecetet, és nem tudsz fütyülni. Hibrid esetében ez az egyszerű krémes déli káposztasaláta recept minden jelre eltalálható, és tartalmaz zellermagot (a déli tésztafélék, savanyúságok és burgonyasaláta alapanyaga), hogy egy kis földi érzetet adjon az öntetnek. Ha egy kicsit nagyobb kedvre vágyik, próbáljon ki apró mennyiségű dijoni stílusú mustárt; ne felejtsük el, hogy egy kicsit hosszú utat tesz meg, és dominálhat az ízben, amint a keverékbe kerül.

Ezt a receptet könnyű elkészíteni, és másnap el kell tálalni, így minden íznek ideje marad, hogy teljesen kifejlődjön. A zöldkáposztát, a sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, majd összekeverjük az öntetet ecettel, majonézzel, cukorral, zellermaggal, valamint sóval és borssal. Olyan káposztasalát nézel, ami jó pofon a mamádnak. Kipróbálhatja a téma variációit is, és jól szórakozhat az étel testreszabásában. Ízelítőül szolgál a másik kétféle káposztasalátához: íme egy csak a majonézes káposzta és az egy ecetes káposztasaláta.

Szíriai káposzta maszé

A Közel-Keleten a tök, a szőlőlevél, a hagyma, a paradicsom és a káposzta mind olyan látványos töltött ételek hordozói, amelyeket ugyanolyan jó enni, mint amennyire gyönyörű megnézni egy tálon. A húsok, a rizs, az egyéb zöldségek és az aromás fűszerek kombinációja annyira ellenállhatatlan, hogy érdemes kísérletezni és minél több receptet kipróbálni.

Ez a recept Szíriából származik, amelynek hosszú és dicsőséges kulináris története van, amelyet nagy ősi királyság, tengerészeti kereskedelem, a Selyemúton keresztül végzett fűszerkereskedelem, valamint tucatnyi más kultúra és konyha befolyásol. Káposzta mashének ("mashay") hívják, és minden percet meg kell készíteni, miután megkóstolták a marhahús, a rizs, a kömény és a szegfűbors kombinációját, a káposzta bolyhos állagával. olyanok, mint a húsos mennyország kis kötegei.

Az elkészítés egyszerű és a káposzta levelek par-főzésével kezdődik, hogy megpuhuljon és elég hajlékony legyen a töltelékhez és a tekercshez. Ezután folytathatja a tölteléket. Ez csak egy egyszerű kérdés, amikor a darált marhahúst egy tálban összeolvasztjuk vajjal, főtt rizzsel és fűszerekkel, majd a tölteléket egyes káposztalevelekbe forgatjuk. Helyezze a kötegeket egy tepsibe, és süsse addig, amíg a töltelék meg nem fő. Vegye ki a sütőből, és meleg pita kenyérrel, valamint paradicsom és zöldség körettel tálalja. Ez egy teljes vacsora.

Garbure Gasconne

Van elképzelése arról, hogy egy fogatlan gonosz Madame Defarge vékony, zamatos húslevest kanalaz ki, amikor hallja, hogy valaki káposztalevest emleget? Tedd ki magadból ezt a gondolatot. Gascony, Franciaország délnyugati része, gazdag, de rusztikus ételeiről híres. Van módjuk a Gascogne (Gascony káposzta leves) szeméttel, amely elfeledteti Önt Madame Defarge-val. Ez a szemetet kiadós, zamatos gyökérzöldségek töltik meg, mint például póréhagyma, burgonya, fehérrépa, sárgarépa, paszternák, fokhagyma és zeller.

A közönséges regionális fehér bab és a gazdag csirke húsleves teszi ezt a levest, amelyet az év bármely szakában megkóstolhat, de különösen akkor, ha kint forog. Elkészítéséhez az összes zöldséget vajban megdinszteljük, sóval, borssal és babérlevelekkel ízesítjük, és addig izzadjuk, amíg csak megpuhulnak. Hozzáadjuk a babot és a húslevest, pároljuk, és friss petrezselyemmel díszítjük. Ha ellenáll a kísértésnek, hűtse le a szemetet, tegye hűtőbe egy-két napra, hogy az ízek fejlődjenek, majd tálalja. Összetörő lesz, és körülbelül három-négy napig tart.