Élelmiszer adatok diagram - zsír

- Fontos alapismeretek Élelmiszer-diagramok -

35-55 éves

A zsír lipid néven is ismert, és főleg az élelmiszerekben „triglicerideknek” nevezett formában van jelen. A vajat és a margarint például szinte teljes egészében trigliceridek alkotják. A trigliceridek glicerinből és három („tri”) zsírsavból állnak. A zsírsavak főleg „telítettek” lehetnek, mint a vajban, vagy főleg „többszörösen telítetlenek”, mint egyes margarinokban (lásd 47. ábra). Vannak egyszeresen telítetlen zsírsavak is, amelyek mennyiségben fordulnak elő az olívaolaj és a mogyoróolaj trigliceridjében.

Az étel a triglicerideken kívül más zsírokat, például koleszterint és foszfolipideket is tartalmazhat. A lecitin egy foszfolipid, glicerinből, kolinból és zsírsavakból áll, amelyek ismét főleg telítettek vagy többszörösen telítetlenek lehetnek (lásd a 48. ábrát a lecitinről).

A zsír energiasűrű, amelynek van Atwater faktor 9 kilokalória vagy 37 kilojoule/gramm. Ezenkívül nem keveredik a vízzel, így a táplálék, amelyben megtalálható, általában energiasűrűbb a viszonylagos vízhiány miatt. Ha ez növényi eredetű zsír, összefüggésbe hozható élelmi rostokkal, ami tömeges és csökkenti az energiasűrűséget, például például a gabona zabhoz, amely egy gabona esetében viszonylag magas zsírtartalmú, de viszonylag magas élelmi rostot tartalmaz . Ha a zsír állati eredetű, az energiasűrűség meglehetősen magas lesz, nemcsak a zsír és az alacsony vízmennyiség miatt, hanem azért is, mert nincs élelmi rost. Fontos felismerni, hogy a hús zsírtartalma, valamint a zsír többszörösen telítetlen és telített aránya jelentősen változik a hús forrásától, az adott darabostól és vágástól, valamint az elkészítés módjától függően.

Ha fizikailag nagyon aktívak vagyunk és energiára van szükségünk, akkor a zsír hasznos energiaforrás lehet. Ellenben, ha fizikailag inaktívak vagyunk, akkor a túl sok zsír az étrendünkben túlsúlyhoz vezethet.

Lehetséges nagyon kevés zsír fogyasztása és az egészség megőrzése. Vannak olyan hagyományos étrendi szokások, amelyekben a zsír hozzájárulása az energia beviteléhez mindössze 10 százalék. A „jómódú” étrendben azonban az energiafogyasztás 50% -áig hozzájárulhat (lásd az 5. ábrát). Mindazonáltal emlékeztetni kell arra, hogy az elfogyasztott zsír minősége és mennyisége egyaránt fontos (lásd: Telített és többszörösen telítetlen zsírok (9. ábra)).

A zsír textúrát és ízt is ad az ételeknek, fokozva annak ízét. Sok íz zsírban oldódik; sajnos ezek a kívánatos tulajdonságok ösztönzik a túlevést.

A zsírbevitel elfogadható tartománya:

Az energiafogyasztás körülbelül 10-30 százaléka, ami egy 35-55 éves férfi esetében napi 30-80 gramm zsír lenne, egy 35-55 éves nő esetében pedig napi 20-60 gramm zsír lenne.