Élelmiszer általi allergia

Néhány embernél bizonyos ételek fogyasztása az allergiás reakciókhoz hasonló tüneteket okoz. Ennek oka azonban nem lehet a klasszikus allergia, hanem a „nem allergiás túlérzékenység” (álallergia).

biogén aminokat

Az álallergia mechanizmusai még mindig nem tisztázottak. Az allergológusok két fő lehetőséget mérlegelnek: a test reakciója a biogén aminok bejutására (elsősorban a gyulladásos tüneteket kiváltó hisztaminra) és a szervezet enzimrendszerének hibájára (a bejövő hisztamin blokkolása nincs). Más szóval, ennek a patológiának az alapja a szervezet hisztamin-toleranciája lehet.

Az élelmiszer-pszeudoallergiák kórokozói

A pszeudoallergia kórokozói bármely élelmiszer és annak összetevői lehetnek, különösen - élelmiszer-adalékanyagok, instant élelmiszerek, paradicsom és egyéb zöldségek, fűszerek, alkoholos termékek.

A gasztroenterológusok megjegyzik, hogy minden kórokozó közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik a hisztamin szervezetbe jutásához. Egyes termékek maguk tartalmaznak hisztamint, vagy megindítják a hisztamin felszabadulását a test hízósejtjeiben. Néhány (például alkoholos termékek) egyaránt tartalmaz hisztamint és olyan komponenseket, amelyek blokkolják a hisztamin dezaktiválásához szükséges enzimeket.

De az is ismert, hogy álallergiás reakciót más biogén aminokat tartalmazó ételek is okozhatnak (nyilván közvetett mechanizmusok révén). Úgy gondolják, hogy a hisztamint (diamin-oxidáz) dezaktiváló enzim deaktiválhatja más biogén aminokat. Ezért az enzimlánc „túlterhelése” más aminok (a hisztamin kivételével) dezaktiválásával maga a hisztamin dezaktiválásának alacsony hatékonyságához vezet.

Néhány betegnek pszeudoallergiás reakciója van a termékek összetevőire, például színezékekre, ízfokozókra, tartósítószerekre és leggyakrabban természetes aromás anyagokra. A természetes aromás anyagok nemcsak adalékok a különféle ipari élelmiszeripari termékekhez, hanem teljesen természetes termékek is tartalmazzák (például paradicsomban, fűszerekben).

Milyen gyakran van pszeudoallergia?

Erre a kérdésre nincs határozott válasz, mivel nincsenek szisztematikus vizsgálatok, és csak egyedi eseteket vizsgálnak. Egyes becslések azt mutatják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok pszeudoallergiája a lakosság 0,01–0,23% -ának van kitéve. A természetes ételek elleni álallergia a lakosság körülbelül 1% -ában fordul elő. Az álallergia pontos diagnózisa, különösen gyermekeknél, átfogó vizsgálatot igényel.