Fagyasztva szárító étel

A fagyasztva szárítási eljárást először a második világháború után alkalmazták az élelmiszereken, az élelmiszerek hűtés nélküli megőrzése és tárolása céljából. A kávé volt az első fagyasztva szárított élelmiszeripari termékek előállítása, de ma már zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat, halakat, tejtermékeket, gyógynövényeket és ételízesítőket lehet fagyasztva szárítani.

élelmiszer

Élelmiszer fagyasztva szárítási folyamat

A fagyasztva szárító élelmiszerek liofilizálásnak nevezett eljárással fagypont alá csökkentik a termék hőmérsékletét, majd nagynyomású vákuumot alkalmaznak a víz gőz formájában történő kivonására. A gőz a kondenzátoron összegyűlik, visszajön jéggé és eltávolul. Végül egy fokozatos hőmérséklet-emelkedés kivonja az összes megmaradt „megkötött” nedvességet a termékből. Ez a folyamat megtartja az élelmiszertermék fizikai szerkezetét, és megőrzi későbbi hidratálás céljából.

A fagyasztva szárító ételek előnyei

Fagyasztva szárítással az élelmiszerek és folyadékok alacsony hőmérsékleten száríthatók anélkül, hogy károsítanák azok fizikai szerkezetét. A fagyasztva szárított ételeket nem kell hűtőben tárolni vagy vegyszerekkel tartósítani, és víz hozzáadásával gyorsan és egyszerűen elkészíthetők.

A hagyományos szárítási módszereknek szintén nagy hátrányuk van, mivel az alkalmazott magas hőmérséklet kémiai vagy fizikai változásokat okozhat. Az élelmiszerek ízének vagy textúrájának megváltoztatása ehetetlenné vagy kevésbé ízletesé teheti, ami nagyon nemkívánatos lenne.

Fagyasztva szárításra alkalmas ételtípusok

  • Kávé
  • Gyümölcs és gyümölcslé
  • Zöldségek
  • Hús
  • Hal és tenger gyümölcsei
  • Tojás
  • Tejtermék

Egyes ételek nagyon jól fagynak le, de nem minden étel alkalmas fagyasztva szárításra. A kis gyümölcsök és zöldségek könnyen fagyasztva száríthatók, míg az egész gyümölcsök és a nagy zöldségek nem lennének alkalmasak, bár fagyasztva száríthatók, ha előbb apró darabokra vágják őket. Ez vonatkozik a húsra is; a kis fagyasztott húsdarabok jól száradnak, de a nagyobb filéket darabokra kell vágni. A hús és a tenger gyümölcsei fagyasztva szárítás előtt is főznek. Egyes élelmiszereknél a fagyasztva szárítás nem költséghatékony.

A Cuddon fagyasztva szárító gépeket tervez és gyárt eladásra világszerte.

A fagyasztva szárítás számos más termékre is alkalmas, beleértve a gyógyszereket, virágokat és dokumentumokat. Tekintse meg a többi fagyasztva szárítási alkalmazást.

Forduljon hozzánk fagyasztva szárító berendezéssel kapcsolatos kérdéseivel.

Fagyasztva szárítás az élelmiszerek hatékony tartósítása és tárolása érdekében.